причини

Наскоро се наслаждавах на един ден на разходка и градски парк със семейството си. Облекохме удобни дрехи, обухме малко маратонки и излязохме на разходка цяла сутрин. В средата на сутринта решихме да си вземем почивка и да пийнем по едно питие. Избрахме типичния квартален бар.

За първи път отидохме в това заведение и неминуемо клиничното око направи първото си сканиране; Това беше бар с външния вид на последния му ремонт преди много години, но и мебелите, и пода, и баните бяха в добро състояние.

След като разгледахме бара, попитахме дали имат шиш с тортила и приветливата сервитьорка отговори да, показвайки чиния с полуготов картофен омлет. Омлетът беше покрит с найлоново фолио, но споделено пространство с дистанционното управление на телевизора ... Цялото ми първоначално впечатление от заведението се промени за подробности.

5-те най-чести причини за хранително отравяне

Този анекдот ми помогна да разбера, че основните причини за хранително отравяне се коренят в липса на ред и неадекватни хигиенни навици. Сред основните причини за интоксикация бихме могли да изтъкнем:

1. - Недостатъчна температура на обработка: не забравяйте, че лентата на растеж на бактериите варира от 10 до 60 градуса (от тази температура бактериите започват да умират). В разработките трябва да достигнем температура от 65 градуса в центъра на храната.

2.- Приготвяне на храна много преди консумацията: това е рискована практика, която в много случаи ще бъде неизбежна, ако искаме да предоставим добра услуга. Времето е ключов фактор за безопасността на храните. Смята се, че 1 зародиш за дванадесет часа може да генерира 15 милиона зародиши. В тези случаи трябва да бъдем изключително внимателни в условията на съхранение на храната.

3.- Използване на останки: Основният проблем при използването на останки е температурата и времето (от това, което коментирах за бактериалния растеж). Ако ни остане нещо и искаме да го използваме отново, трябва бързо да го задържим на студено и да загреем до температура от 75ºC. За съжаление е доста често срещана практика да оставяме храна за дълго време, изложена на неподходяща температура, и след това да я съхраняваме на студено (с което поемаме добър бактериален товар).

4.- Лошо почистване: е друга причина. Целта на почистването е да се намали броят на микробите, присъстващи на повърхности, където се обработва храна, достатъчно, че да не могат да представляват опасност. В този момент основните проблеми обикновено са както не почистването толкова често, колкото е необходимо, така и използването на почистващи продукти по неподходящ начин.

5.- Липса на хигиена на манипулатора: висока степен на работа, недостатъци в обучението и липса на информираност за въздействието, което тяхната работа има върху здравето на хората, обикновено са основните причини, поради които в много манипулации се пренебрегват основните хигиенни практики. Към това трябва да се добави, че въвеждането на ръкавици в манипулациите в много случаи е довело до фалшиво чувство за сигурност и отпускане на добрите хигиенни практики.

В заключение

Бих искал да добавя още една към 5-те предишни причини; поръчката. Много по-лесно е да гарантираме безопасността на храната, която сервираме, ако сме наясно къде трябва да отиде всичко, кога да извършим всяка операция, кой трябва да го направи ... и т.н. В противен случай една малка подробност може да попречи на много добра свършена работа (почистване, обработка ... и т.н.), излагайки здравето на хората на риск или извършвайки продажба; най-накрая променихме идеята да имаме тортиля шиш за тази на обикновено кафе.

Мариан Алонсо-Кортес Фрадехас

Завършил е Хранително хранене и диететика в Университета на Навара и бакалавър по наука и хранителни технологии от Университета в Леон. От 1999 г. извършва специализирани консултации в разработването на продукти и обучение за компании за хранителни добавки. Той също така предоставя качествени технически съвети за хранителните компании. В момента той отговаря за техническото ръководство на Aizea Consulting.