Гроздето е чудесен източник на витамини и терапевтични вещества. Плодовете, от които има много сортове, употребата му както в прясно, така и под формата на вино го прави високо ценен плод. Това е храна с отлични полезни свойства за здравето
Гроздето е една от храните, които характеризират Средиземноморска диета. Това е плод на растение, наречено лоза (Vitis vinifera) от Мала Азия и което според Библията е съществувало преди Всемирния потоп.
Този плод под формата на малко кълбовидно зрънце, с променлив цвят, вариращ от белезникаво-жълт до черен, е групиран в клъстери.
От древни времена, гроздето е един от най-известните плодове и оценени като такива, както и сокът или мъстта и виното получени от него.
Хипократ, бащата на медицината, вече го описва като най-пълноценната храна и препоръчително на всички етапи от живота.
Гроздето, енергично и питателно
Гроздето съдържа предимно вода (80%), въглехидрати (17%) лесно се усвояват, като глюкоза, фруктоза, захароза, декстроза и левулоза, така че е добър източник на Енергия. Черното грозде допринася около 110 калории на сто грама, а бялото около 75. Поради високото си съдържание на въглехидрати, те не са препоръчителни за хората с диабет.
Съдържа малко фибри (около 1), под формата на целулоза, която помага в борбата със запека и на практика е лишена от други видове сложни хранителни вещества като протеини и мазнини.
Интересно е обаче източник на витамини. Съдържа всички витамини от група В и особено богата на витамин В6, от голямо значение за нервната система.
Той също така осигурява бета каротин, предшественик на витамин А, много полезен за перфектно зрение и защита на лигавиците, както и като отличен антиоксидант.
Що се отнася до неговото съдържание на витамин С, Въпреки че е вярно, че приносът му е по-малък от този на други плодове като цитрусови плодове, той се усвоява много добре благодарение на наличието на флавоноидни вещества, които са споменати в следващия раздел.
В минералите се откроява със съдържанието си в калий, магнезий, калций, сяра, желязо, а също и малки количества мед, манган и селен.
Ползи от грозде
Гроздето, освен подхранващо, оказва и благоприятен ефект върху тялото ни поради наличието на нехранителни, но много здравословни вещества, като:
- Ресвератрол. Това е вещество, присъстващо главно в кожата на черното и червеното грозде, с противогъбично действие (предотвратява растежа на гъбички) и преди всичко антиоксидант. Последните изследвания показват, че той има и противоракови свойства.
- Флавоноиди (като кверцетин), антоцианини (растителни пигменти липсват в бяло и зелено грозде) и танини, които действат като мощни антиоксиданти, предотвратявайки ефектите от стареенето, както и окисляването на холестерола и образуването на тромби в артериите.
Всъщност, голяма терапевтична стойност на гроздето се обяснява с неговото съдържание в хранителни и нехранителни вещества:
- Това е отлично слабително, което помага в борбата със запека, освен че балансира чревната флора, поради съдържанието на фибри.
- Предпазва от рак поради наличието на ресвератрол.
- Укрепва защитните сили на нашето тяло поради съдържанието му на антиоксидантни вещества (ресвератрол, флавоноиди, антоцианини и танини).
- Забавя стареенето поради наличието на антиоксиданти.
- Много е пречистващо поради високото си съдържание на вода и фибри.
- Това е естествено лекарство в случаи на умора, анемия, физически и психически стрес поради тонизиращото действие на захарите и витамините, които съдържа.
- Предотвратява сърдечно-съдови заболявания поради наличието на флавоноиди и ресвератрол.
Голямо разнообразие от грозде
Има приблизително някои 3000 сорта грозде в света, въпреки че не всички са еднакво оценени. Според окончателното им използване те се класифицират две големи групи: плот, които се консумират пресни или като стафиди и, виниферата, които се използват за направата на вино.
The трапезно грозде Има по-компактна пулпа и по-големи семена, с цвят, който варира от белезникаво-жълт до гранатов или виолетов. Не всички грозде могат да се считат за трапезно грозде, за това те трябва да отговарят на редица качества: да бъдат привлекателни за окото, приятни на вкус, с добра консервация и устойчиви на транспорт.
The по-висококачествени сортове за прясна консумация са гроздето Almería, сочният и нежен кастилски Albillo, мускатът от Малага, най-сладкият и вкусен от всички, Aledo Levantina, Villanueva de la Serena и Chelva, и двете Extremadura, Vinalopó de Alicante и Andalusian Palomino.
съществуват безсеменни сортове или апирени, които първоначално са били предназначени за производството на стафиди. Понастоящем тези сортове предизвикват интереса на потребителите, които искат да се насладят на грозде без семена, прясно, развивайки страните производителки нови сортове апирена, чието отглеждане е предназначено за пускане на пазара.
The стафиди Те се получават след изсушаване на плодовете на слънце, като по този начин губят голяма част от съдържащата се вода. Най-ценени са тези, които нямат семена, имат ниска киселинност и са богати на захари. Често се използват като десерт или в кухнята при приготвяне на сосове, пълнежи, както и сладкиши и сладкиши. Те осигуряват около 300 калории на 100 грама. Те са по-богати на калий, фибри и витамини от група В, но съдържат по-малко витамин С.
Най-консумираните сортове са мускат, коринт и султани. Известните стафиди от Коринт идват от черно грозде без семки от гръцкия град със същото име, докато султаните идват от бяло грозде без семки, характерно за турски град. В момента тези сортове са широко разпространени на много други места.
Грозде от пазара до масата
Днес този плод може да се наслаждава през цялата година естественото му време е есен. Консумацията му изстрелва в един много специален ден, новогодишната нощ, придружаващ традиционните камбанки.
Когато ги купувате, трябва да проверите дали в случай на черно или червено грозде те нямат зеленикав оттенък, а за бяло имат кехлибарен тон.
Стъблата трябва да са пресни, зелените и гроздето ще бъдат прикрепени към стъблата и размерът им ще бъде максимално еднакъв.
Преди да ги консумирате те трябва да се измият много добре за отстраняване на възможни следи от химически продукти от обработки или торове.
Те се комбинират много добре с някои немазни меса, сирена и риба и в плодови салати, както и в сладкиши. Дори комбинацията му с някои храни говори испанската поговорка: „Гроздето със сирене има вкус на целувка“.