Без качествени съставки нугата нямаше да има този вкус и тази специална текстура, която ги характеризира. Има много нива на качество на нугата. Ние сме специализирани в занаятчийска нуга и направени внимателно, така че ще обясним видовете бадеми, които обикновено се използват за направата на тези коледни сладки, тъй като те могат да варират.

видове

Качеството се определя от добър производствен процес и качествена суровина. В този раздел ние също искаме да поговорим с вас за съставки които се използват в различните видове нуга и всичко, което я заобикаля. В края на статията ще ви разкажем и за цените на бадемите, които варират толкова много в зависимост от годината.

Интересно е да се отбележи, че в наши дни Испания изисква повече бадеми, отколкото може да произведе, така че е обичайно да има внос от други страни. Занаятчийската нуга, така или иначе, винаги търси националния бадем, особено бадема marcona.

Трябва също така да се отбележи, че има дори фермери, които твърдят, че отглеждането на бадеми се губи, тъй като по принцип бадемовите дървета са засадени в бедни или сухи райони, за да получат допълнително, вместо да използват насаждения с по-високи добиви.

Бадемови сортове

По-долу показваме видео, в което фермер ни разказва за различни сортове бадеми, със специален акцент върху такъв, който практически не се вижда и който има тенденция да изчезва, роден в района на Аликанте в Елда и Петрел, известен като сорт раздела. Той също коментира сорт маркона, Поради свойствата си на влага и сладост, най-удобно и скъпо е да се направи нуга и тя е тази, която използваме в нашите формули.

В това видео обясняваме някои от сортовете бадеми, най-използвани за приготвяне на нуга. Както е в случая с марконата, комуната, ларгетата или раздела. Разказваме също как да предотвратим смесването на горчиви бадеми в реколтата.

Най-добрата мярка е да преминете през посевите през сезона на цъфтеж на горчивите бадемови дървета/клони, който обикновено е в края на януари, началото на февруари и ги изпращате. По този начин, когато съберем добрите, те няма да се смесят.

Както казахме, маркона бадем Той е най-ценен за приготвяне на занаятчийска нуга като нашата. Но имаме и други като Букета, Калифорния или комуната. Като любопитство можем да кажем, че обикновено цените на бадемите се определят, когато натоварените кораби напуснат САЩ. В крайна сметка тя работи като фондовата борса, с практически ежедневни възходи и спадове, които определят успеха или провала на кампанията.

Забележително е също така, че обикновено бадемът се плаща в брой, така че производителите на нуга трябва да жонглират, тъй като преди започване на кампанията, при затворени цени, бадемът вече трябва да е закупен. Понякога има по-евтина нуга за различни фактори, но един от тях е, защото тя може да бъде направена със стари бадеми от предишни години. Има продавачи, които дори ги разполагат в складове, за да спекулират.

В случая с традиционната нуга, каквато сме, изчакваме до септември или октомври за производството, тъй като тогава вече имаме прясно набраната реколта бадем.

Маркона бадем

The маркона бадем Това е сортът, който се използва най-често в занаятчийската нуга, като тези, които ние правим. Повтаряме: занаятчийска нуга. Ние подчертаваме това, защото марконата е скъп сорт и дори е трудно да се намери през последните години. Има по-евтини нугати, които очевидно не използват този вид бадем, а по-евтини сортове. Цената на нугата не само влияе върху тази суровина, но и върху производствения процес, който може да бъде по-индустриален или по-занаятчийски.

Формата им е много характерна и лесно разпознаваема, тъй като обикновено са кръгли и малки. Цената им зависи и от калибъра, който имат, така че най-големите обикновено са най-търсени и следователно обикновено са по-скъпи. Те изглеждат много добре в твърди таблетки нуга, от Аликанте, тъй като можете да видите бадема в тях. В мекото обаче бадемът е смачкан и не може да се използва. Ето защо много пъти производителите на нуга използват "mitges de marcona" или чорапи от маркона, които в крайна сметка са парчета от други маркони, които успяват да свалят малко цената.

Marcó, както го наричат ​​производителите на нуга, изисква специфичен климат и грижи, а Аликанте е идеалният район за това. Всъщност, Бадемите Маркона са едно от бижутата в короната на гастрономията на Аликанте. Една от причините, които обясняват и демонстрират, че произходът на нугата е изобретен в Джиджона, е именно съществуването на този вид бадем, който радва милиони небца по целия свят поради своите характеристики на сладост и влага. Други сортове са по-сухи и нямат влажността, която позволява развитието на толкова много гурме продукти в испанската гастрономия.

Меката нуга от Jijona и твърдата нуга от Аликанте се нуждаят от този вид бадеми, за да имат вкуса и текстурата, които са ги направили толкова известни. Ако е направен с други сортове, ще излезе напълно различен, по-сух, с по-малко текстура. Това разнообразие позволява да се направи идеалният микс в касетите и механиката. Майсторите на нугата са най-добре запознати с марконата и тези, които наистина жонглират, така че нугата да излезе със своя идеален вкус и текстура.

Маркона бадеми цени

Бадемите от Маркона са скъпи. Трябва да го приемете. И защо бадемът marcona е скъп? Цената на бадема също се влияе от закона за търсенето и предлагането. Има години, в които има добра реколта и следователно те са на достъпни цени. Има обаче години, в които е имало студове, лошо време и загуба на реколта, така че е станало много скъпо. Така че част от успеха на нуга кампанията зависи точно от това, климата и реколтата от бадема, защото това пряко влияе върху крайната цена на нуга бара.

По този начин е имало години, в които производителите на нуга са плащали между 10 и 12 евро за килограм белени бадеми Marcona, вече обелени, докато през други години е спаднал до 6 или 7 евро. Вече говорим за бадема, сложен в складовете на фабриката за нуга, вече обелен. Вярно е, че фермерът получава много по-малко за килограм, въпреки че те обикновено са цени на бадеми в черупка. Има компании, които извършват цялата обработка, като Sirvent Almendras S.A.

Трябва също така да се отбележи, че фермерите предпочитат да засаждат и отглеждат други сортове, които им дават по-добри показатели, тъй като освен това случаят бадемовите дървета от Маркона дават добра реколта на всеки две години. Говорим за добиви от 18% -20%, докато има и други сортове, които дават повече. Следователно днес евентуално бадемовите дървета от сорта Маркона не са добър бизнес за фермерите, въпреки че това е като всичко. Ако никой не засади този сорт, евентуално тези, които работят с него, ще могат да поискат повече пари за кг. В крайна сметка става въпрос за баланси.

Между другото, ако говорим за органични бадеми от маркона, още по-трудно е да ги набавим, с което цените се покачват повече.

Бадемов букет

Корсажният бадем е типичен за Мурсия и Аликанте и дължи името си на формата и външния си вид. Плодовете му са с добро качество, продълговати и плоски, а кожата му е много твърда и стъклена. За отглеждането му са необходими студени среди.

Цъфтежът и узряването е рано, а разклоняването е средно. Използването му е предимно при производството на сладкиши и известните белени бадеми.

Също така често се използва при производството на продукти от марципан.

Бадемата в комуната

Комунният бадем е от испански произход и е резултат от смесването на други видове бадеми като самата Маркона, Кристоморто, Ферандуел и Феранес. Има вкусен сладък вкус и поради тази причина е любим в сладкарството, особено за приготвянето на марципан и нуга. Черупката му е твърда. Обикновено замества marcona, особено поради цената му, тъй като обикновено е по-евтина.

Бадемът Llargueta

Бадемът llargueta е този, който обикновено се използва, например, за гаррапиньо или дори за препичане със сол. Той не е толкова сладък като комуната и се нарича llargueta поради по-дългата си форма. Черупката му обикновено е по-твърда.

Бадемът гуара

Поради големите проблеми с доставките, които съществуват за бадемите от маркона, се търсят алтернативи, така че например да имаме повече добив. Това е случаят с гуара бадем който има късен цъфтеж (март-април вместо февруари) и по този начин гарантира, че не се губи при измръзване. Времето за узряване и прибиране обикновено е в края на август и септември.

Бадемът гуара не е оригинален сорт, но е работил в лаборатория, по-специално в Арагон. Ето защо са постигнати добиви, близки до 40%, в сравнение с тези на маркона, които докосват 20%.

Освен това е самоплоден, има нужда от по-малко вода и постига по-високи добиви. Много хоби градинари засаждат този вид бадеми гуара. Много производители на нуга се опитват да тестват този сорт, въпреки че нищо не се постига като марконата. Често се използва например за направата на масла за музикални инструменти.

Калифорния или американски бадем

Що се отнася до Калифорния, трябва да се каже, че тя идва от Съединените щати, по-специално от тази държава, чийто климат е доста подобен на средиземноморския климат. Това е много по-малко привлекателен бадем, защото е по-малък от, например, марконата. Освен това е много по-сух, което, въпреки факта, че някои го използват за приготвяне на нуга, не е идеален. Основната разлика с испанските бадеми е, че черупката им е твърда, докато нашата е твърда.

Той се използва в нуга именно за понижаване на цената му, тъй като винаги се е случвало да е много по-евтин. Говорим за това, докато плащате 10 или повече евро за маркона, калифорнийският беше за 3 или 4 евро. Днес, любопитно е, че цената му е по-скъпа от марконата, въпреки че зависи от годината. Както казахме, това зависи от времето и метеорологичните бедствия през годината, като суша.

Също така е комбинация от други сортове бадем. Има кожа с по-тъмен цвят и може да бъде обработена много лесно. От него се правят различни хранителни продукти и може да се яде и по естествен начин.

Био бадеми

Необходимо е да споменем без съмнение екологичните бадеми в тази статия, тъй като те се обработват без торове или химикали. Вече можем да мислим, че цената му е по-висока от останалите неорганични сортове, особено поради търсенето.

Бадемови свойства

Свойствата на бадема са съдържанието на незаменими мастни киселини, минерали като желязо, цинк, калий, магнезий и натрий. Също така голямо количество протеини и витамин Е. Всичко това поражда ползите от бадемите, едното е балансът, който носи до холестерола и предотвратяването на остеопороза.

Освен това допринася за грижата за сърдечно-съдовото здраве и е чудесен антиоксидант. Сякаш това не е достатъчно, бадемите осигуряват усещане за ситост, така че са идеални за тези, които искат да отслабнат по здравословен начин. Е, помага да се контролира реда на хранене.

Бадемът също е богат на хранителни вещества, затова искаме да подчертаем най-важните:

Протеини: бадемите са много богати на протеини. Всъщност се счита за протеинова храна. Той има повече протеини от месото. Те са основна част от вегетарианската диета, въпреки че това е растителен протеин и следователно не е точно същото като животинския протеин. Той обаче е богат на аминокиселини, които липсват на тялото.

Мазнини: Много мазнини са полезни, бадемът е богат на мастни киселини и е много полезен за здравето. Съдържа висок процент мононенаситени мазнини, които са полезни за сърдечно-съдовата система. Само 3% от бадема има наситени мастни киселини, които са най-малко полезни. Всъщност яденето на ядки като бадеми редовно предотвратява сърдечно-съдови заболявания.

Въглехидрати: Бадемите имат важна част от въглехидратите, което го прави идеален за хора с диабет, тъй като те са добър източник на енергия.

Витамини: Особено витаминът от група В, както и особено витамин Е, който действа като антиоксидант.

Минерали: цинк, фосфор, натрий, калий, магнезий и желязо. Но там, където бадемът особено се откроява, е неговият принос в калция

Бадемови ползи

Основните ползи от яденето на бадеми са много и много разнообразни, затова искаме да направим малък списък. Нашите нуги са 60% бадеми, така че ползите от бадемите се считат за много важни.

Сърдечно-съдово здраве: това е най-голямата полза, бадемът помага да има полиненаситени мазнини, които балансират холестерола. Повишава здравето на артериите и предотвратява всякакви сърдечни състояния.

Алкохолна интоксикация: Консумирането на бадеми преди поглъщане на алкохол увеличава толерантността към втория. Намалява ефекта от махмурлука.

Предотвратява затлъстяването: Според проучването за здравни и хранителни изследвания редовната консумация на бадеми е свързана с по-ниска честота на наднормено тегло или затлъстяване.

Цената на бадема, годишни цени

Бадемът е имал много голям ръст в търсенето и в резултат на предлагането. През последните години той претърпя много промени. Той се превърна в една от най-търсените храни заради своите свойства.

За повече информация можете да се консултирате със следната връзка, където ще се запознаете подробно с цената на бадемите, с техните възходи и спадове.

Какви са съставките на нугата?

Основните съставки на нугата като цяло са бадем, мед, яйчен белтък и захар. Видът бадем и мед е това, което най-много ще определи качеството на нугата, както и нейния производствен процес, тъй като изисква време за сушене, обработка и т.н. Говорим за мека нуга и твърда нуга, тъй като има и други като печен жълтък или сняг, които например нямат яйчен белтък или мед.

Първото нещо, което трябва да се подчертае, е, че нашите нугати имат наименованието за произход на Джиджона и Аликанте. Това гарантира качеството на съставките и минималното количество бадеми (60% -70%). Например, ако видим термина Supreme Quality в меката нуга от Jijona, това ще означава, че имаме работа с 64% бадем.

Някои производители говорят за Supreme Improved Quality, където този процент обикновено се увеличава до минимум 68%.

Разбираемо е, че колкото повече процент бадем има нугата, толкова по-богат ще бъде той. Но не всеки бадем си струва, най-добрият бадем за приготвяне на нуга е маркона бадем. Има много видове бадем, всеки един е идеален за нещо различно.

Основната съставка в нужо Джиджона са бадемите, обикновено от сорта „Маркона“. Този сорт е суха земя, типична за средиземноморския климат, и придава на тестото особения сладък вкус, заедно с чист мед и захар.

В случая на нуга се използва маркона, защото е най-сладкият и вкусен бадем, за да може да се наслаждавате на нуга. Обикновено се обелва и пече преди употреба като съставка, така че се използва без кожа.

Що се отнася до меда, обикновено се използва мед през целия живот, тъй като той е последователен и има много мощен вкус. Заедно с бадема, медът създава смес с много добър вкус и това е да смучат пръстите ви.

Всички нугати основават сместа си на бадеми, тя е общият знаменател на тези сладкиши. Не само нугите, но и марципаните са на основата на бадеми.

Следователно всички сладкиши от Джиджона, на които се радваме все повече и повече по всяко време на годината, имат предимствата на бадемите.