Пилешкото месо, което обикновено ядем, са насекомоядни, всеядни животни и могат да различат сладкото от соленото, като по-голямата част предпочита сладкото. Хранително погледнато, те са богати на качествени протеини, съдържат различни видове мазнини, като наситени, моно и полиненаситени, съдържат и някои витамини и минерали като желязо и цинк. Те имат много мазнини в кожата, но това е полезно, тъй като е много лесно да се отървете от тях, просто премахнете кожата и по този начин ще премахнем по-голямата част от мазнините, силно се препоръчва в областта на медицината и теглото контролни диети. Тези птици, макар и да се отглеждат основно за месо и яйца, имат и други функции като използването на перата си или за определен орган или част, както в случая с гъските.
1. Турция 2. Гъска 3. Патица варвария 4. Боядисана 5. Синя патица 6. Кокеле 7. Пъдпъдък 8. Яребица 9. Гълъб 10. Фазан 11. Пиле 12. Патица Ейлсбъри
Разлики между най-често срещаните годни за консумация птици
Видове пиле
Капон Мъжът, прехранван и кастриран преди угояване, отглежда в период от четири или пет месеца. Последните му дни преди клането, той се храни с паста от мляко и царевица. Месото му има много жилисти мазнини, което го прави много нежно и вкусно месо. Обичайно е да се яде печено или пълнено.
Пилешко или промишлено пиле Златиста птица, мъжка или млада женска, бързо угоена с фураж и заклана на възраст не по-стара от двадесет седмици с тегло от 1 до 3 килограма. Това е най-яденото месо на планетата, защото е икономично, гъвкаво за готвене, има много постно месо с голяма хранителна стойност и е много лесно смилаемо.
Пуларда Голяма, бавно растяща, прехранена женска, която никога не е била отглеждана или снасяна. Закладено е след шест или осем месеца, когато тежи 2,5 или 3 килограма. Направен е от много крехко, вкусно бяло месо и се готви по същия начин като пилешкото.
Пикантон Това е обичайно пиле и еквивалентно на „сукане“ от говеда, само на един месец и обикновено с тегло не повече от половин килограм. Много крехко месо, сочно и с мек вкус, идеално за печене на скара и печене.
Доматено пиле или кокеле Принася се в жертва с тегло между 500 грама до 1 килограм. Има твърдо, крехко, сочно месо с много добър вкус, точно катопикантон идеален за скара или печене.
Свободно отглеждане, селски, фермерски или зърнени пилета Той има по-високи производствени разходи в сравнение с промишленото пиле, тъй като се отглежда на свободни полета, без лекарства и се храни само със зърно, поради което растежът му е по-бавен и кланичната му възраст е по-дълга. В сравнение с промишленото пиле, месото му е по-твърдо, има по-малко мазнини и е по-вкусно. Цветът на месото е по-интензивен и кожата е много по-жълта поради диетата си.
Silkie или черно пиле Консумира се предимно в Азия и известен като ву гу хи какво означава буквално тъмно костно пиле, цената му е висока, това е пиле с красиво бяло, червено, черно или сиво оперение, въпреки че има пигментация в кожата до костите, така че когато го белите, ще бъде напълно тъмно синьо или черно, но вкусът му го не знам различно от обикновеното пиле, то е просто пиле. Азиатците го смятат за продуктгурме и те вярват, че има лечебни свойства. Обикновено се консумира в супа.
Пиле Това е най-многобройната птица в света. Изклан в зряла възраст в края на своята способност като птица носачка. По-твърдо и влакнесто месо, готвенето отнема повече време и се използва за приготвяне на бульони и супи поради страхотния вкус и мазнини, които осигурява.
Петел считани за такива мъжки пилета на възраст от пет месеца. Месото му е жилаво, гребенът му е високо ценен в гастрономията и се приготвя на конфи или в продължителни яхнии, като традиционния coq au vin (петел с вино).
Токачки или токачки От африкански произход, той е смятан от римляните за деликатес, днес месото му се счита за по-добро от това на фазана. Отглежда се в плен или режим на полусвобода. Месото му има високо съдържание на натрий, донякъде е тъмно и напомня вкуса на дивечовите птици. Бедрата му са влакнести и има много жилави мазнини като цяло, много по-големи от другите птици, което го прави много сочен и се различава от другите птици, освен това не се нуждае от дълго време за готвене.
Други птици развъждане и лов
Турция с високо съдържание на протеини и много здравословно месо с малко мазнини, е обичайно да се яде печено, особено по Коледа. Месото му е малко по-сухо, стегнато, гърдите са нежни, а краката малко по-влакнести и с тъмно месо. Дивите патици също са високо ценени в лова.
Гъска или гъска, Потомството му е по-индустриално, клане се на десет седмици и е високо ценено главно заради черния дроб, гъши дроб (мастен черен дроб), който тежи около 200 грама, поради принудително прехранване, което причинява атрофия в черния дроб, тежи почти 1 килограм и се счита за деликатес, 90% от гъските се отглеждат за черния дроб, днес консумацията на гъши дроб е забранено в щата Калифорния. Има месо с изключително качество, тъмно, с високо съдържание на мазнини, по-плътно, но много вкусно и трудно смилаемо.
Патица Прясна или солена патица. Месото му е твърдо, постно, по-тъмно от пилешкото или пуешкото и кожата му съдържа много мазнини. Гърдата (гърдата) е високо ценена, също и черният дроб, но малко по-малко обмислена от тази на гъската. Подобно на пилето, освен месото му се ядат и вътрешните му органи, кръв и яйца, но за разлика от пилето кожата му е много полезна за приготвяне на конфи. Прието е да се яде подготвено, тъй като в противен случай изсъхва и има кожеста и неприятна текстура. Има и такива за лов, като патица зелена патица, патица Барбари и патица Ейлсбъри, за да дам няколко примера.
Щраус Това е най-голямата известна птица и не може да лети, месото й се счита за червено, богато на калций и желязо, крехко е и е с много ниско съдържание на мазнини (3 грама мазнини на всеки 100 месо), вкусът му е подобен на говеждо филе и е толкова гъвкав, колкото и другите домашни птици в гастрономията, се използва пълно рязане на птицата, като се възползва изцяло от нея, както и нейните вътрешности, които са в голямо търсене, и яйцата с ниско съдържание на холестерол, от 1,5 килограма всеки, което се равнява на приблизително 24 пилешки яйца.
Фазан Роден в Азия и представен в Европа през 6 век. През цялата година има селскостопански животни, но най-ценени са младите диви фазани (есента), теглото им е между 1 и 2 килограма, а женските обикновено са по-меки и с по-голям вкус, месото им е много фино и сочно. При тази птица методът, известен днес като фазан, се използва от времето на шогуната, който е донесен от португалски мореплаватели в Европа и се състои в това, че след като птицата бъде ловена, тя е окачена на врата на хладно и сенчесто и няма да стане нежна, докато нейното разлагане и узряване не позволи на шията да се счупи и парчето падне на земята, използва се и в други видове месо.
гълъб Консумацията им се свежда до ловни сезони, те са с малки размери (дървесният гълъб е малко по-голям), тъмно месо, с много интензивен вкус, меки бедра, гърди с малко мазнина, малко по-сухи и поради нуждата им от продължително готвене Като яхнии, не се препоръчва тяхното приготвяне с използване на техники с директен огън като печене на скара, скара или печене. Най-често срещаните яхнии за консумация са вино, ловец, фрикасе, като едни от най-често срещаните дивечови птици.
Пъдпъдък Малките откъснати парчета са около 150 грама всяка и се намират през цялата година поради разпространението на ферми, дивечовите са с много ниско съдържание на мазнини, месото им е много фино, деликатно и вкусно. Техните малки яйца с по-високо съдържание на минерали и витамини от пилешките яйца също са силно комерсиализирани. Обикновено се приготвя с ядки, домати и с ориз.
Яребица Най-младите могат да се готвят директно, като на скара, печени, дори пържени, с много сочно месо и фин вкус, времето за готвене не трябва да е много дълго, но ако са по-възрастни или дивеч., Тъй като месото му е малко по-твърдо и повече ароматен. Методите му за приготвяне са обширни, от обичайната туршия, салати, с бобови култури, до яхнии или яхнии с шоколад.
Стипендия Считан от мнозина за кралица на лова, с тънките си крака и удължен клюн, той не тежи повече от 250 грама, месото му е червено и с изискан вкус. Прието е да се готви печено или в яхнии с билки и подправки. Също така през сезона стипендията е много необходима, нещо по-малко.