ВИДОВЕ ЛЕГУМИ
Има стотици различни видове бобови растения, но ние ще се опитаме да опишем тук тези, които са най-често срещани в нашата кухня. Имайте предвид, че това, което е известно като.
1. Фасул - Фасул - Фасул - Фасул
2. Нахут
3. Леща
4. Грах - Грах - Chнcharos
5. Соя - Соя
Има стотици различни видове бобови растения, но ние ще се опитаме да опишем тук тези, които са най-често срещани в нашата кухня.
Имайте предвид, че това, което е известно като "боб" в Испания, обикновено се нарича "боб" или "боб" в Латинска Америка. По същия начин "грах" е "грах".
1. Боб - боб - боб - боб
Adzuki Bean: Идвайки от Азия (името му означава „малък боб“ на японски), този боб е много популярен на изток. Червеният им цвят (най-важният цвят в азиатските тържества) означава, че те се използват широко в специални храни. Япония Seki-han: специално ястие от аджуки боб и ориз An: сладка паста, направена от боб, използвана за традиционни сладкиши.
Arrocina Beans (флот): Основата на известния бостънски и английски печен боб, те са ценени заради кожата и фината си текстура, която не се разпада при готвене. Наименованието си военноморски флот получава от формирането на основата на диетата на американския флот през втората половина на 19 век.
Карила Бийн (Blackeye): От африкански произход, днес един от най-разпространените зърна в света. И всъщност това е вид грах, на който дължи своя отличителен вкус и бързото си готвене, без да се накисва. Мали: Akara (пържени кюфтета с боб) Карибски регион: Koos (пържени кюфтета с боб) Намибия: Oshingali & Oshifima (боб с каша).
Голям Северен боб: Северноамерикански боб, особено популярен във Франция за касуле (яхния от бял боб) и в средиземноморския басейн, където се отглеждат няколко подобни на вид боб.
Фасул от Лима Гранде (Голяма Лима): Идващ от високопланинските райони на Перу и кръстен на столицата му Лима, този боб е много популярен в Америка, както зелен, така и сух. Боливия: Чайро (супа от боб Лима с киноа) Северна Америка: Сукоташ (боб Лима с царевица).
Малък боб Лима (Бебе Лима):Сортът за бебета е високо ценен в Япония заради приготвянето на десерти на базата на бобена паста. Боливия: Чайро (супа от боб Лима с киноа) Северна Америка: Сукоташ (боб Лима с царевица).
Малък зелен боб Лима (Green Baby Lima): Сортът за бебета е високо ценен в Япония заради приготвянето на десерти на базата на бобена паста. Боливия: Чайро (супа от боб Лима с киноа) Северна Америка: Сукоташ (боб Лима с царевица).
Пинто боб (червена боровинка): Фасулът на предпочитание в северната част на Италия и Испания. Намерете ги пресни в шушулката им през есента - лакомство. Италия: Pasta e Fagioli.
Пинто боб: Това е най-широко отглежданият боб в САЩ и един от най-популярните в Америка. Фасулът с най-много фибри от всички. Мексико: Охладен боб (пюре от боб).
Светло червен боб: Този боб е популярен в Карибския регион, а също и в Португалия и Испания поради приликата си с канеления боб. Португалия: фейхоада (яхния от боб и зеленчуци).
Тъмно червен боб: Произведен предимно в северната част на САЩ, този боб дължи популярността си в Америка и Европа на големите си размери, ярък цвят и постоянна текстура. САЩ: Чили и в салати.
Червен боб: Този червен боб е особено популярен в Карибския регион, където обикновено се яде с ориз.
Розов боб: Този боб има красив розов цвят, той е много популярен в страните от Карибите.
Черен боб: Най-популярният боб в Америка. Бразилия: Feijoada (месна яхния с черен боб, поднесена с ориз, зеленчуци, плодове и чушки) Мексико: Охладен боб, сервиран с ориз и царевица или брашно тортила Куба: Супа от черен боб, Moros y Cristianos (черен боб с ориз) Коста Рика и Никарагуа: Gallo Pinto (пържен ориз с черен боб, сервиран за закуска).
2. НАЧИНКИ
Бял нахут: Област, в която се отглежда най-много: Андалусия, Испания. Произвежда се също в Мексико и Тихоокеанския северозападен регион на САЩ.
Нахут кафе: Произхождащи от Близкия изток, именно бобовите растения се консумират най-много в света. Близкия изток: хумус (пюре от нахут със сусам) и фалафел (пържени сладкиши от нахут) Испания: варени.
Нахут Pedrosillano: Този вкусен и малък калибър нахут е от испански произход и е особено важен в кухнята на Естремадура. Той предлага отлично качество/цена и набира популярност в и извън Испания.
3. ЛЕЩА
Белуга леща: Въпреки че не е лесно да се намери в Европа, готвачите намират тази малка черна перла да предлага отлични визуални ефекти, особено в салати и гарнитури.
Пурпурна леща: Червената леща (с червена котиледона) е най-произвежданата в света. Сортът Crimson се отглежда предимно в САЩ и Канада и се продава цял и белен. Цялата леща не се разпада по време на готвене и е най-подходяща за супи, яхнии, салати и гарнитури. Обелената леща се готви бързо и след като се свари се пасира.
Обелена пурпурна леща: Обелената леща се готви бързо и прави богата основа за супи. Той има по-малко фибри и танин от небелените бобови растения и храносмилането му е по-лесно. Това е от особен интерес за деца и възрастни хора, които иначе биха могли да отхвърлят напълно бобовите растения. Лещата губи част от зеленчуковия си вкус (особено танин), когато се бели. Позволява да се получат ястия с по-сладък и неутрален вкус.
Естън леща: Лещата Eston е подобна на традиционните сортове, отглеждани в региона Кастелучио в Италия и в южна Гърция. Ниското му съдържание на нишесте и танини го прави подходящ за супи, които не са много гъсти и позволява да се придаде ярко зелено докосване на салатите.
Леща Вердина (френско зелено): Първоначално от Франция (където зелената леща от региона Le Puy има обозначение за произход), зелената френска леща се отглежда и в САЩ, Канада и Испания. При готвене остава доста цял. Кожата му е фина и вкусна, с богата и кремообразна текстура.
Пардина леща: Лещата Pardina винаги се е смятала за най-качествената леща в Испания. Сега се произвежда и в САЩ, където набира популярност, защото се готви добре и заради богатия вкус и добра текстура, които придава на всички ястия. Известен със своята фина кожа, която не се чупи при готвене. Високото му съдържание на нишесте дава възможност да се създават вкусни ястия с богата и кремообразна текстура.
Обикновена леща:Бързото готвене (без да е необходимо да се накисва) от тази леща го прави особено популярен в райони, където водата е твърда, като левантийското крайбрежие на Испания, Южна Италия и Северна Гърция.
Червена главна леща: Обелената леща се готви бързо и прави богата основа за супи. Той има по-малко фибри и танин от небелените бобови растения и храносмилането му е по-лесно. Това е от особен интерес за деца и възрастни хора, които иначе биха могли да отхвърлят напълно бобовите растения. Лещата губи част от зеленчуковия си вкус (особено танин), когато се бели. Позволява да се получат ястия с по-сладък и неутрален вкус.
Ричлея леща: Тази леща е особено адаптирана към климата в северните равнини на САЩ и Канада, където се произвежда в големи количества.
Голяма леща (голяма зелена): Сега голямата леща се произвежда главно в Канада, Турция, Испания и САЩ. Отдавна е най-популярната леща в голяма част от Европа и Латинска Америка. Вкусът и текстурата варират значително в зависимост от страната и региона на произход.
4. ГРАХ - ГРАХ - ЧАХАРОС
Жълт грах: Супа от жълт грах, приготвена от цял или нарязан грах, е традиционно ястие в Скандинавия. Ярко жълтият цвят на този грах го прави особено привлекателен за пакетиращи сухи зърна. Сладък вкус и кремообразна текстура, с по-неутрален вкус (вкус, подобен на този на зърнените култури) от този на зеления грах.
Зелен грах: Изсушеният грах съдържа повече въглехидрати и захари от другите бобови растения, което придава на ястията, приготвени с това бобово растение, сладкия вкус и гладка текстура, която ги характеризира. Грахът е много смилаем. Зеленият грах има повече хлорофил от жълтия, което му придава по-растителен вкус.
Грах от костен мозък: Този голям зелен грах е високо ценен във Великобритания за прочутото пюре от пюре от грах, а в Азия, където производителите на закуска от пържен грах го оценяват заради големите си размери, нежна кожа и сладък вкус.
Мокасини: Това е зърно, широко използвано в кухнята на Карибите и Централна Америка в страни като Колумбия (Карибско крайбрежие), Доминиканската република, Коста Рика, Никарагуа, Хондурас, Венецуела, Куба и най-вече в Пуерто Рико и Панама, където оризът с манджи (както е известно в Пуерто Рико) или с гуандъ (както го наричат в Панама, където се приготвя с кокос) е национално ястие.
5. СОЯ - СОЯ
Соя: Бобните кълнове, известни още като драконови зъби или китайски боб, имат високо съдържание на протеини и са много нискокалорични, поради което се препоръчват при диети за отслабване и гликемично регулиране при диабетици. Широко използваният термин за кълнове на боб е погрешен, тъй като те са кълнове или кълнове на боб или мунг боб.
Правила за използване: Не е разрешено да се изпращат коментари, противоречащи на испанските закони или обидни. Запазено право да премахва мнения, които не съответстват на темата.