Храната за йоги par excellence, кичари (известен също като khichdee, khichadi, khichuri и други имена в Индия) е като паеля в испанския Левант: всеки регион има свой вариант. Пише Агнес Перес.
Той представлява пълноценно ястие на ниво хранителни вещества, тъй като съчетава въглехидрати (ориз), протеини (дал или бобови растения), липиди (избистрено масло или гхи, или ако не можете да го намерите или използвате, екстра върджин масло) и витамини и минерали от различни зеленчуци.
The кичари Помага за засилване на храносмилателния огън, изгаряне на мазнини и детоксикация на тялото. Прави се, според аюрведическата традиция, с различни подправки в зависимост от това дали искате да повлияете на една или друга доша, за да балансирате трите доши.
За да се балансира Вата, нейната текстура трябва да бъде по-набита, времето за готвене е по-дълго (1 час или повече), като в края се добавя топеното масло и прясно смлян пипер.
За да балансирате Pitta, намалете количеството джинджифил и добавете още семена от кориандър и пресен нарязан кориандър. Времето за готвене също е дълго.
За да се балансира Kapha, количеството джинджифил, черен пипер и подправки като цяло трябва да се увеличи. От друга страна, не е препоръчително да се добавя гхи и употребата на сол трябва да бъде ограничена. Времето за готвене може да бъде по-кратко (по-малко от 1 час).
Kichari обикновено се сервира с друго индийско ястие, наречено "kadhi", в което малко количество нахутено брашно се приготвя с подправки и заквасена сметана. Вероятно Кадхи се споменава за първи път в Бхва-Пракша (аюрведичен трактат, съставен от Бхва Мисра през 1550 г.). Както при кичари, разнообразието от видове и начинът на приготвяне на кадхи може да варира до известна степен в зависимост от региона на Индия.
Рецепти
Кичари
- 200гр кафяв ориз басмати
- 200gr mung dahl (mung фасул)
- лук
- праз
- два моркова
- чаша карфиол
- 1 тиквичка
- 1 копър
- 1 супена лъжица куркума мока
- 1 супена лъжица кимион мока
- ½ супена лъжица смлян черен пипер мока
- 1 супена лъжица джинджифил мока
- пресен кориандър
- морска сол
- сусамово масло или гхи
- Измийте и накиснете mung dahl за поне 8 часа.
- Измийте, обелете и нарежете зеленчуците.
- Леко запържете подправките за няколко секунди
- Добавете и задушете зеленчуците в сусамовото масло с морска сол, докато се покрият с много вода.
- Оставете да заври и добавете дал. Гответе, докато далът омекне.
- Добавете предварително измития ориз и продължете да готвите, покрит, докато омекне. Трябва да има кремообразна текстура и дал да бъде отменен.
- Нарежете пресния кориандър и го поръсете върху кичари.
- Традиционно се сервира също с кадхи или супена лъжица прясно сирене кварк, за да противодейства на пикантния вкус. Който не пие млечни продукти, може да го замести със соево кисело мляко.
Кадхи
- 2 1/2 чаши прясна мътеница или кисело мляко или соево кисело мляко
- 3 1/2 чаши вода
- половин чаша брашно от нахут
- 3 супени лъжици разтопено масло или избистрено масло (гхи) или сусамово масло
- половин чаена лъжичка куркума
- половин супена лъжица джинджифил мока
- щипка асафетида (по избор)
- 1 супена лъжица кимион мока
- 5 или 6 листа къри (по избор)
- 3 или 4 нокти
- 1 супена лъжица мока от морска сол
- половин супена лъжица смлян зелен пипер мока
- 3 супени лъжици меласа от ечемик или кафява оризова меласа (ако киселото мляко или мътеница е кисела)
подготовка:
- Смесете киселото мляко, водата и брашното, докато получите хомогенна смес. Добавете солта, куркумата, джинджифила и зеления пипер. Оставете да заври и продължете да готвите на слаб огън в продължение на 30 минути, като внимавате да не се образуват бучки.
- Ако киселото мляко или мътеница са кисели, подсладете ги с ечемичена или кафява оризова меласа.
- Задушете зърната кимион, карамфила и асафетидата в топено масло или масло: това се нарича "вагар". Добавете вагар към вашата подготовка. Гответе още няколко минути и го сервирайте горещо.
Агнес Перес Тя е директор на училището за макробиотици Ca L’Agnès (Cubelles-Barcelona). Сертифициран учител по йога Айенгар.
Други статии, които биха могли да ви заинтересуват:
- Вегетариански рецепти за готвене (лист 23/сладкиши) Предлагаме ви два вкусни десерта и, разбира се, със страхотни.
- Вегетариански рецепти за готвене (лист 20/зеленчуци) С настъпването на есента предлагаме две горещи рецепти.
- Вегетариански рецепти за готвене (лист 19/супи) Казват, че студените супи са по-добри през лятото и.
- Вегетариански рецепти за готвене (лист 16/Протеини) Най-често срещаните източници на растителни протеини са бобовите растения.
- Вегетариански рецепти за готвене (лист 15/Йогично пробуждане) Закуската може да бъде лека или обилна, в зависимост от нуждите.
- Вегетариански рецепти (лист 12/зърнени храни) С пристигането на хубаво време, студени ястия и.
- Макробиотичната диета Макробиотичната диета се основава на ученията на японския.
- Вегетариански рецепти за готвене (лист 9/Зеленчуци) Приемът на зеленчуци е много важен в рамките на.
- Йога и вегетарианство Както всяка друга цялостна уелнес система, така и йога има.
- Диетични трикове за оцеляване на Коледа Пилар Луна, учител по йога и лекар от Службата на.