видове

Днес откриваме на пазара все по-голямо разнообразие от растителни масла за готвене и въпросът става ясен: как да реша кой да използвам? Има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид, като вкус, свойства и цена. Ето защо решихме да посветим глава от нашия раздел на тази тема Видове масло за готвене, кое да изберете?

Ще ви дадем основна информация, която може да ви помогне при избора на вашия олио, и както е обичайно в този раздел лесно готвене от А до Я, Ще се опитаме да премахнем всички съмнения. Искате ли да научите повече за видове хранителни масла и тяхната употреба?


СЪДЪРЖАНИЕ

Какво масло е по-добро за готвене?

The растителни масла те са получени от семена, бобови растения и някои плодове, а на практика те са мазнини, които са течни при стайна температура. The растителни масла Те съдържат комбинация от наситени и ненаситени мастни киселини, въпреки че последните са преобладаващите. Напротив, в животинските мазнини като масло преобладават наситените мазнини и следователно при стайна температура те са твърди. Има някои растителни масла, като кокосовото, които имат по-голямо количество наситени мазнини и следователно са по-твърди.
Ненаситените мастни киселини, използвани вместо наситените, имат редица предимства за сърдечно-съдовото здраве.

Рафинирани и нерафинирани масла

Същият тип растително масло може да има различни нива на усъвършенстване. Рафинирането е процес, който се извършва за отстраняване на нежеланите примеси, така че степента на рафиниране ще зависи от предвидената употреба и качеството на маслото. Нерафинираните масла запазват полезните елементи, ярък пример е девственият и екстра върджин зехтин, които съдържат повече антиоксидантни полифеноли от рафинирания зехтин.

Използване на растителни масла за готвене

Ясно е, че когато готвим с масло, част от него се усвоява от храната. Следователно растителни масла С тях трябва да се работи внимателно, тъй като те са чувствителни към топлина, светлина и кислород, а прекомерното излагане на някой от тези фактори може да промени вкуса им и да ги накара да загубят хранителните си стойности. Ето защо е препоръчително да се внимава при използването им, особено при пържене: като цяло рафинираните масла са по-стабилни от термична гледна точка и по-добре издържат на високи температури.

Когато пържим, използваме маслото няколко пъти, тъй като обикновено пържим храната си на ‟порции”. В този случай рафинираните масла като необработени маслинови, фъстъчени или рапични масла са по-стабилни от тези на царевицата и слънчогледа. Вече говорихме в дълбочина за използвайте повторно масло, затова ви съветваме да разгледате тази статия.

Какво олио за готвене да изберете?

Изборът на масло зависи от цената, вкуса и целта. Ето кратък подбор на основните растителни масла които ще намерите на пазара, неговите свойства и употреба:

  • Слънчоглед, царевица, соя, фъстъци, рапица: Те са бистри масла, с деликатен вкус. Тяхната термична стабилност е променлива, така че въпреки че могат да се използват за пържене, възможностите им за повторно използване са ограничени и ще зависят от пържената храна, времето и температурата на пържене.
  • Слънчоглед, рапица и шафран с високо съдържание на олеин (омега-9): В този случай термичната стабилност е висока, така че те са много подходящи масла за пържене и готвене при високи температури и могат да бъдат използвани повторно за пържене. Те са добри и за приготвяне на майонеза и дресинги за салати.
  • Екстра върджин маслини и екстра върджин рапица (студено пресовани масла): Те са облачни масла със зелени/кехлибарени тонове и са склонни да бъдат по-скъпи. Те имат характерен вкус и са идеални за дресинги, сотирани и като цяло за рецепти, които предвиждат използването на сурово масло, поради добрия му вкус.
  • Маслини: Той има характерен вкус и е показан за същите цели на екстра върджин, в допълнение към готвенето на слаб огън.
  • Нормална маслина: цветът му е по-светъл и поддържа много добре високи температури, което го прави много подходящ за пържене.

Възползвайте се от растителните масла

Най-препоръчително е да не оставате с едно масло за всички препарати и да замествате наситените мазнини с ненаситени масла, ако е възможно, намалявайки риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Можем да използваме студено пресовани масла (като екстра върджин зехтин), за да се насладим на оптималния му вкус в дресинги и пържени картофи, да изберем термоустойчиви масла за пържене и рафинирани масла за печене. За да запазите най-добре маслата, съхранявайте ги на тъмно, хладно и сухо място и ги консумирайте в рамките на посочения срок на годност.

За какво мислите за тези съвети използвайте растителни масла? Сега знаете кое масло да изберете за всеки вид готвене, като се възползвате максимално от характеристиките на всяко едно от тях. Възползвам се!