Оцетът осигурява ястия с уникален аромат и вкус, поради което е един от най-използваните подправки в кухните на много страни. На нашата страница можете да намерите голям брой рецепти, в които тази съставка играе видна роля, това е, наред с други, нашата рецепта за традиционни аншоа в оцет. Употребата му се простира извън подготовката на всякакви ястия, превръщайки се в агент с отлични консервантни свойства, който предотвратява разпространението на различни микроорганизми, увеличавайки полуживота на храната. В момента можем да намерим голямо разнообразие от видове оцет, с различни приложения в кухнята, тогава ще говорим за всеки от тях.

оцет

Как се получава оцет?

За получаване на оцет се извършват два вида ферментация; алкохолика и оцета. На първо място, захарта, присъстваща в храната, се метаболизира от дрождите, присъстващи в околната среда, което води до алкохол. Впоследствие се намесват бактериите, способни да осъществят оцетна ферментация, превръщайки алкохола в различни съединения, сред които се откроява оцетната киселина, вещество, което придава характер на оцета, като присъства в пропорция от 5 до 6 процента.

Различните сортове

В момента можем да намерим голямо разнообразие от оцети, произведени от различни суровини и с много разнообразна употреба. Основната разлика между едното и другото се крие в концентрацията на оцетна киселина, която те представят.

Ябълков или ябълков оцет

Това е продукт с деликатен вкус и по-мек вкус от този на други оцети. Обикновено се прави от ябълков сок, плодова каша, ферментирала ябълкова мъст или сайдер.

Приложения. Идеално е да се добавя към салати, към които осигурява вкусни нюанси на ябълките. От своя страна, той се комбинира перфектно с бяло месо, риба и сосове.

Ако искате да научите повече за този вид оцет, ви каним да прочетете нашата статия; „Открийте какви са свойствата на ябълковия оцет“.

Гроздов оцет или вино

Произвежда се чрез ферментация на вино или трапезно грозде. Употребата му е широко разпространена, тъй като оцетът е най-използван в страни като Италия, Франция или Испания. В зависимост от изходното вино се получават различни видове оцет с различни приложения.

  • Червен винен оцет. Идеален за подобряване на вкуса на червеното месо.
  • Оцет от бяло вино. Широко използван при приготвянето на различни сосове (холандски, майонеза и др.)
  • Винен оцет от Риоха. От голяма стойност той се откроява със своя дефиниран вкус и поразителен цвят на тухли.
  • Шери винегер. Лек и карамелен вкус.
  • Балсамов оцет от Модена. Високо ценен за своя вкус, той се откроява със своя интензивен цвят и плътна консистенция. За приготвянето му прясната гроздова мъст се вари, като по този начин се концентрират захарите и ароматът.

Приложения. В допълнение към вече споменатите, можем да го използваме за обличане на салати или приготвяне на кисели краставички.

бял оцет

Обикновено това е най-използваното в домовете. Отличава се с висока концентрация на оцетна киселина, която му придава интензивен и много изразен вкус. За приготвянето му обикновено се използват царевица, меласа или захарна тръстика.

Приложения. Идеален за приготвяне на пакетирани сосове и кисели краставички.

Оризов оцет

Много се консумира в страни като Япония и Китай, където обикновено е част от повечето традиционни ястия. Характеризира се с представяне на мек вкус със сладникави нюанси и цвят, който може да варира от бяло до златисто и червеникаво. Може да се направи само с ориз или с комбинации от ориз и други зърнени култури като просо, сорго или пшеница.

Приложения. Освен че го използваме в много ястия от ориенталската кухня, можем да го включим в салати, винегрети, зеленчуци, морски дарове и т.н.

Всеки оцет може да се ароматизира с помощта на подправки (черен пипер, чесън и др.), Ароматни билки (мащерка, розмарин, чубрица и др.), Плодове (ябълка, круша, портокал, ананас и др.) Или дори мед или захар. По този начин се получава продукт, който добавя специален щрих към съдовете, към които е включен.