Храна, която без съмнение придава различно и уникално докосване на нашите рецепти. Затова ви казваме какви видове съществуват, каква е най-добрата им употреба в кухнята и в кои ястия единият или другият вкус имат по-добър вкус.

видове

23 АПРИЛ, 2020 - 00:00

Лукът е една от тези вездесъщи съставки в кухните по целия свят. Няма готвач, професионалист или аматьор, който да няма чекмедже или кошница, пълна с една, две или три разновидности на този зеленчук, която е част от гастрономическата култура на всяка страна: от внимателната френска кухня с вкусната си лучена супа до мексиканското гуакамоле, което включва най-пикантното разнообразие от всички. У нас това дори поражда един от най-големите дебати, които някога сме имали, и освен това, без решение: картофеният омлет, със или без лук? Такава е неговата важност, че от HOLA! Кухня, искахме да му отдадем своята малка почит; казвам ти как да се справите, когато ги купувате в супермаркета, какви разновидности има и как да използвате всеки от тях в кухнята.

Как да ударя супермаркета?

Както винаги, отчитане на временността. Въпреки че в случая с лука това е много лесно, тъй като на практика 365 дни в годината има някакъв вид лук в най-добрия си вид. Това, което се променя например, е неговият вкус в зависимост от това дали сме по-близо до лятото или зимата. Така през лятото луковиците узряват много повече, така че вкусът им е по-сладък, докато през зимата е малко по-пикантен. И да, знаем, че има правилно сладки или пикантни сортове, но този вкус се усилва или свежда до минимум в зависимост от сезона и температурата.

И накрая, винаги избирайте ония лук, който може да се види твърда, без видими подутини и без обезцветена кожа. Е, както ще ви покажем по-нататък, някои видове са кръстени на цвета, който трябва да имат.

Как да запазим лука у дома?

Лукът има дълъг живот, който продължава от шест месеца в годината, широк диапазон, ако се съхранява на тъмно, добре проветриво място, колкото е възможно по-сухо. Освен ако не ги отворите, в този случай те трябва да отидат, без съмнение, до хладилника.

Изтеглете тази инфографика, за да знаете най-често срещаните видове лук на пазара и как да ги използвате в кухнята

Видове лук

Този лук се характеризира по същество с това, че е най-големият и кръгъл от всички, с мек златист и меден цвят. Вкусът му е силен и интензивен, затова е най-добрият за готвене, въпреки че може да бъде вкусен и за любителите на лука, които обичат да го ядат суров. Най-доброто му използване е за печено, супи и сосове, в допълнение към дресинга на изискани месни ястия на скара.

Стъпка по стъпка: лучена супа на скара със сирене

Това е един от най-хрупкавите сортове със силен аромат, въпреки че едва забелязвате топлината му, което също го прави идеален кандидат за приготвяне на пържени картофи, сосове или един от най-вкусните гарнитури, които съществуват: карамелизиран лук.

Стъпка по стъпка: лютеница от дюля и лук

Лилавият лук се разпознава лесно благодарение на тънката си кожа и лилав или виолетов цвят, като е най-добре да се яде суров, ако харесвате интензивния вкус на тази съставка. Той е високо ценен в гастрономията и можете да го използвате преди всичко при приготвянето на гуакамоле и многобройни туршии, като го поръсите в салатите си или като още един слой от любимия си сандвич.

Стъпка по стъпка: моркова салата с червен лук, розмарин и копър

Той е много подобен на жълтия лук, който обикновено познаваме като лук, но много по-малък по размер и по-сладък вкус (откъдето идва и името му). Той е най-добрият за пържене, тъй като е чудесен спътник на всякакви печени зеленчуци, ястия с гретен и, без съмнение, този, който трябва да изберете, ако искате да направите лукови пръстени у дома.

Стъпка по стъпка: копър с лук

Този лук се различава от своите спътници преди всичко по формата си. Те приличат на малки, червеникави крушки, много меки на допир и с много лек и фин вкус. В кухнята се използва за приготвяне на винегрети, яхнии или гарнитури поради своя аромат и вкус, леко пикантен, който варира между този на лука и този на чесъна.

Стъпка по стъпка: балсамов карамелизиран шалот със синьо сирене

Лукът не е нищо повече от лук, събран, когато още не е довършил зреенето си, така че е идеален за онези ястия, в които не искате да включите интензивния му вкус, тъй като е малко по-лек. Всъщност съдържанието на вода достига до 90% и осигурява много малко калории.

Стъпка по стъпка: салата от лук с карфиол и тиквени семки

Френски лук

Накрая откриваме този вид лук, който също има жълт и златист цвят, те са много малки, с леко сплескана форма, със сладък и фин вкус, тъй като той е този с най-високо съдържание на захар. Следователно това е най-добрата компания за нашите печени ястия, за да даде вкусен контраст на рецептата между сладко и солено. Глазирани са вкусни.