Басмати, кафяв, пара, див или червен ориз. Познавате ли различните видове ориз и тяхната употреба? Разказваме ви за това тук и ви даваме ключовете за приготвяне на вкусни рецепти.
В момента има такива 10 000 разновидности от ориз, всички принадлежащи към един от двата подвида на Oryza sativa: индика, отглеждани в тропиците или Япония, отглеждани в тропиците или умерения климат.
Оризът може да бъде класифициран според формата, цвета или обработката му.
Видове ориз според формата му:
Видове ориз според промишлената обработка:
- Ориз изпарен: това е ориз, от който триците са отстранени чрез леко готвене във вода. Той е по-пълноценен в хранително отношение и не се разгражда при готвене. Традиционно е от Индия и Пакистан.
- Ориз преварено (бърз ориз): предварително е приготвен, за да се намали времето за готвене у дома.
Видове ориз според цвета, допира или аромата:
- Ориз клеев (сладък или лепкав ориз): изисква малко количество вода и се използва за приготвяне на сладки ястия в азиатската кухня.
- Ориз ароматен: това са различни аромати на средни или дълги зърнени ризи, включително повечето ризи от Индия и Пакистан (басмати) и жасминови ризи.
- Ориз пигментиран: ориз с пигменти, които му придават лилав или червен цвят. Когато триците бъдат премахнати, цветът изчезва.
Бруно Отейза ни представя във видеото някои от най-често срещаните сортове ориз в нашата гастрономия:
Ориз на пара
Този ориз е подложен на парна обработка с вода, която му придава характерния златист оттенък. Той е богат на фибри и минерали и винаги е в насипно състояние, не преминава. Използва се за паели, салати, сочен ориз и гарнитури.
Басмати ориз
Той е роден в Индия и Пакистан, дългозърнест и се характеризира със своя аромат и вкус. Приготвен или приготвен на пара, той е пухкав и ароматът му напомня на орехите. Неговият уникален вкус е идеален за салати, гарнитури и екзотични рецепти.
Неразделна ориз
Не е третиран, така че запазва триците, които го заобикалят и е по-богат на фибри и други хранителни вещества. Появата му е по-тъмна от останалите риси. Готвенето отнема повече време от белия ориз и е малко по-трудно за дъвчене.
Див ориз (див ориз)
Той е от канадски произход и наистина касае водни билки. Зърната са тесни и тъмни, силно парфюмирани и богати на фибри, протеини, минерали и витамини. Необходимо е повече време за готвене. Може да се приготви самостоятелно или след като се сготви, да се смеси с други варени ризи. Ако се изпържи, експлодира като пуканки.
Червен ориз
Червеният ориз се използва широко в китайската кухня и медицината и има многобройни ползи за здравето. Като не се подлага на процеса на смилане, той задържа слой трици върху зърното, който съдържа хранителни вещества и фибри. Вкусът му напомня на орех.