Освен обикновената сол, откриваме няколко вида тази подправка, всеки подходящ за различно ястие

имам
Adobe Stock 21 август 2020 10: 39ч М. Алкараз

Много пъти, солта може да бъде ключът към всичко. Колкото и добре да е направен картофеният омлет, ако е скучен, няма какво да се прави. Същото се случва, ако шунката Serrano е много солена, колкото и скъпа да струва, или ако зеленчуковият крем е скучен.

Но солта е нещо толкова типично, така че ние я приемаме за даденост, че много пъти пренебрегваме всичко зад нея. Защото да, независимо дали сте избрали йодирана сол или не, светът зад тази храна е огромен: много видове, употреби и свойства, което може да направи чинията ви нещо от друг свят.

Диетологът Мария Евгения Фернандес (@ meugenia84) изброява видове сол които можем да намерим и какви са неговите приложения в кухнята:

- Обикновена сол: Наричана още трапезна сол, тя обикновено използваме за готвене. Тази сол се обработва химически, за да се получи по-голяма чистота и да се подобрят предимствата на използването и опазването. Химическата обработка е това, което го прави с еднороден бял цвят.

- хималайска сол: Това е много чиста сол от Пакистан. Има хрупкава текстура и по-грубо зърно. Известна е още като "розова сол" поради цвета си, продукт от нейния състав, богат на желязо. Идеален е за готвене на риба и месо на скара.

- Морска сол: тя е по-богата на натрий и хлорид, нещо, от което тялото ни се нуждае. Също така съдържа калий, калций и магнезий. Произходът му е от салина и те не извършват никакъв вид лечение. Цветът му е по-скоро бледосив, поради факта, че съдържа водорасли. Той е по-полезен за здравето от рафинираната сол.

- Скъпоценен камък или каменна сол: Произхожда от солните мини, от минерала, образуван при кристализацията на натриев хлорид. Това е сол, която е по-голяма по размер и освен това е по-суха и по-чиста от обикновената сол. Вкусът му е горчив и го използваме за солене на вода и готвене със сол.

- Черна сол: Черната сол има този цвят поради вулканичния си произход. Той има по-малка осолява сила от обикновената сол и фина солена текстура. Използва се например за риба и месо на скара, зеленчуци и салати.

- Солени люспи: Разработката му е ръчно изработена. Има хрупкава, люспеста текстура. Идеален е за салати и готвене на месо и зеленчуци на скара. Трябва да добавите по-малко количество върху сготвения продукт, отколкото ако това е обикновена сол.

Въпреки че самата сол е храна, има и други, които имат определено съдържание на натрий, така че те вече „носят солта от дома“. Когато питаме диетолога дали трябва избягване на определени храни поради високото им съдържание на натрий, Фернандес посочва, че тези ограничения като цяло са фокусирани само върху хора с бъбречни заболявания или диабет. Сред тези храни намираме млечни продукти като сухо мляко или сирена, включително прясно сирене; Пушено месо, сушени меса и студени разфасовки; пушена и консервирана риба, зърнени храни и хляб, както и изповядвани храни като пликове супи или пици. Също така, киселите краставички като маслини, пакетирани зеленчуци и сосове като горчица и индустриална майонеза е най-добре да се избягват.

Премахването на солта не винаги е решението

«Ограничаването на приема на натрий не винаги е добра практика, например при диета с ниско съдържание на въглехидрати или когато постим, нуждите от електролити и особено натрий се увеличават поради загубата на минерали, която се получава чрез урината ", припомня Мария Евгения Фернандес.

И накрая, диетологът говори за количество сол, което трябва да консумираме оптимално на ден. "Световната здравна организация (СЗО) препоръчва прием на натрий при възрастни от около 5 g/ден, еквивалент на десертна лъжица", казва той и добавя: "Някои изследователи обаче не са съгласни с тези насоки. Фернандес завършва, като обяснява, че проучване, публикувано в списание Cell Metabolism, заключава, че приемането на сол в много малки количества може да „причини повече вреда, отколкото полза на тялото“, тъй като натрият е необходим за функцията на нервната и телесната системи и ни помага да регулираме телесни течности.