Какво е желатин
Според речника на Кралската испанска академия определението за желатин е: „Като твърдо, безцветно и прозрачно вещество, когато е чисто и без мирис, безвкусно и забележително със своята голяма свързаност“-
Той идва от трансформацията на колаген в съединителната тъкан и костите и хрущялите в резултат на готвенето. Извлича се и от някои водорасли и плодови семена.
Използва се както в сладки, така и в солени рецепти. Това е храна с просто и бързо приготвяне, освен че е много икономичен.
Той е важен елемент в диетите за отслабване, тъй като имаме желатини от нискокалорични, какъвто е случаят с лек желатин, че има само 4 калории на порция.
Желатинови свойства
Желатинът е храна, която има индустриализирани източници на индустриализирани аминокиселини.
За да оценим важността му, трябва да кажем, че има девет аминокиселини от десетте, които са от съществено значение за организма
Тези аминокиселини помагат в синтеза и обновяването на колагена, който е отговорен за структурата на нашето тяло.
Ако консумираме колаген ежедневно, кожата остава хидратирана и постига по-голяма стегнатост.
Постоянно хидратираната кожа има по-малък риск от бръчки, особено преждевременно.
Освен че има свойството да укрепва ноктите и да възстановява тези, които са крехки и чупливи.
Помага за растежа и укрепването на фината и чуплива коса.
Друга не по-малко важна функция е да допринася за функционалността на костите, хрущялите и ставите, както и да предотвратява и лекува болки в ставите и остеопороза.
Произвежда се и изкуствен прахообразен желатин, който е разтворим в топла вода и се комбинира лесно с други храни. Добавянето на вкусове се използва за приготвяне на десерти, желета и голямо разнообразие от ястия.
Прахообразният или листен желатин е желиращ агент, който се използва за приготвяне на определени ястия или десерти. Прахообразният желатин се използва широко в Латинска Америка, докато останалите страни са по-склонни към листния желатин.
Това е протеин или полимер. Полимерите са макромолекули, а желатинът се състои от хидрофилни макромолекули, които са големи молекули, които обичат водата или имат способността да натрупват вода.
От какво е направен желатинът
Прахообразният или листен желатин се постига след дълъг процес на готвене на кости, кожа и животински кожи, главно крави. А също и прасето.
Тези отпадъци се измиват и готвят в гореща вода, като се оставят да се варят дълго време при много високи температури от около. 140º.
По този начин те освобождават колагена и се трансформират в гел, състояние, което той приема, когато се коагулира.
Образува мрежа и това е средството, което използва за задържане на водата.
Дефиниция на гел: Това е името на колоидите (те приличат на каучук или лепило) с твърда консистенция и голяма способност да задържат вода.
След като се достигне точката, той бързо се охлажда, така че препаратът да се желира, докато се задава, когато губи температура.
Този гел се трансформира в зърна и се изсушава с филтриран въздух и без замърсяване, за да се трансформира по-късно в прах, когато става въпрос за прахообразен желатин.
The желатинови листове от друга страна, той е еластичен и подвижен и се представя нарязан на правоъгълници, които имат типични чертежи, които се щамповат по време на производството на същите.
Как се хидратира прахообразният желатин
За хидратирането му се използва вода със стайна температура. Количеството вода трябва да бъде 5 или 7 пъти по-голямо от обема. Водата се вкарва бързо, така че да не се образуват бучки и се оставя за 5 или 10 минути да се хидратира.
След като се хидратира, тя трябва да стане течна и прозрачна. За това се слага в микровълновата или на водна баня за няколко секунди.
Ако се използва микровълнова фурна, трябва да се внимава с времето, което се използва, за да не изгори желатинът, тъй като някои микровълни се готвят по-бързо от други.
Ако се отнесе на водна баня, тя трябва да е мека, без да кипи водата, за да не я изгори.
Остава необходимото, за да стане течно и прозрачно.
След това се смесва с продукта, избран за желиране.
Приблизителното съотношение на прахообразния желатин, което е необходимо за коагулацията на препарата, е една супена лъжица за всеки половин литър течност, която сме приготвили за втвърдяване. Изчислявайки, че една супена лъжица е еквивалентна на плик от желатин, който тежи 7 грама.
Желатинови листове
Ако се използва в листове, измерванията са еквивалентни. Да вземем пример, ако се нуждаем от 14 грама желатин за препарат, тези количества ще бъдат еднакви както в прах, така и в листа, с тази разлика, че последният се хидратира в значителен обем вода, но без да е необходимо да се измерва . След като се хидратира, той се оттича малко и първоначалният му обем трябва да се умножи по 6. Така, ако имаме 14 грама желатин в листове, поставени да хидратират, след като се хидратират, те трябва да тежат 84 грама. Ако тежат повече, те се отцеждат малко и ако тежат по-малко се добавя вода, докато достигнат теглото. След това процедирайте по същия начин като прахообразния желатин, втечнете в микровълнова печка или на водна баня.
Имаме от една страна желатина, разтворен на водна баня, а от друга втечнения продукт, който искаме да коагулира. Продължаваме да смесваме малко от продукта, който искаме да коагулира с разтворения желатин. Това ще помогне за изравняване на температурите. След това завършвате смесването на всичко, образувайки желатина с желания вкус.
Когато искаме да направим желатин от продукт като плод, това, което правим, е да премахнем пулпата от плода и да го смесим, например, с вода.
След това се добавя хидратираният желатин и се оставя в хладилника, докато се желира.
Опитайте желатина
Следователно е възможно не само да се приготвят желатини с различни вкусове, които се предлагат в кутии (представени под формата на прах) и готови да се направят, както могат да бъдат, ягода, череша, ябълков желатин и др., Но можем да създадем и собствени желатини различни вкусове с помощта на ароматизиран прахообразен желатин.
Всичко, което може да бъде втечнено или което може да генерира течност с аромата на избрания продукт, може да стане желирано. Например, можете да приготвите желатин от спаначени листа или манголд, кресон или всяка билка, като първо направите бланширане или малко готвене, само за да омекотите малко листата и да можете да извлечете вкуса им до максимум. Той се преработва или втечнява в течна среда, която може да бъде вода, мляко, сокове и др. добавете хидратирания желатин и изчакайте, докато се сгъсти в хладилника.
Крайният продукт трябва да се държи 4 часа в хладилника, преди да се разглоби, за да може да се остави на стайна температура, без да се деформира.
Има продукти, които съдържат ензими. Ензимът е протеин, който не им позволява да се желират, предотвратявайки образуването на тази мрежа или тъкан, която задържа течността. Примери за това са ананас (ананас), киви и папая.
Тези плодове, след като кората бъде премахната, стават хлъзгави и когато ги вземете в ръцете си, те се отцеждат и се плъзгат. Това се случва поради гореспоменатото, съществуването на този ензим, наречен бромелаин, който има способността или силата да поглъща стократно теглото си от всички протеини. Ето защо, когато става въпрос за приготвяне на мишка или бабароаз с тези плодове (препарати, които съдържат желатин), се казва, че това не е жизнеспособно, тъй като бромелаинът ще изяде протеина, предотвратявайки коагулацията на препарата.
За да накара желатинът да заработи, пюретата от тези плодове трябва да се приготвят и сварят малко, така че тези ензими да се разрушат и да позволят образуването на гел, който коагулира продукта.
Какво представлява млечното желе
Много е просто, приготвянето на желатин с мляко вместо вода се нарича млечно желе или заместване на част от водата с мляко. В някои случаи се добавя и кондензирано мляко и/или изпарено мляко.
Вижте някои от нашите рецепти с млечно желе:
Резултатът е бял и непрозрачен желатин и е идеален за направата на мозаечния желатин, посочен по-долу.
Как е Мозаечен желатин
Има десерт, който е грандиозен за гледане и се основава на композиция от желатинови парчета от различни цветове, заобиколени от едноцветен желатин. Това означава, че след като десертът се желира, при изрязването на порция виждаме прекрасен модел от цветове и форми.
Ето няколко рецепти за желатинова мозайка, които да приготвите у дома:
Какво е хидролизиран желатин или хидролизиран желатин
Това е хранителна добавка, която стана модерна напоследък, тъй като е източник на включване на колаген за нашето тяло.
Произвежда се от животински суровини и е полезен за ставите, както и се използва в индустрията за красота.
За какво е желатинът
И за финал ще кажем, че тези желета се използват както за сладки, така и за солени приготовления.
Някои от техните работни места са, Мишка, сладолед, аспик, плодови тартати и голямо разнообразие от десерти.
Къде да купя желатин?
Обикновено не е нужно да ходите в специализиран магазин, за да го получите. Във всеки супермаркет несъмнено ще намерите прахообразен желатин от животински произход. Ако обаче това, което търсите, е желатин в чаршафи или някакъв вариант на желатин от растителен произход, възможно е в този случай да отидете в магазин, специализиран в гастрономията.
Рецепти на желатинови десерти
И накрая, тук ще намерите много от нашите рецепти за десерти, които използват желатин като една от съставките си. Ще видите, че желатинът се използва повече, отколкото сте предполагали при приготвянето на сладкиши.