Ако трябва да се храните без глутен, може дори да не знаете, че това е малък протеин, наречен глиадин, който ви възпалява.

може

Ако трябва (или изберете) да следвате диета без глутен, може би дори не знаете, че ключов играч във възпалителния ви отговор на глутен това е малък протеин, наречен глиадин. Знаейки какво е това, може да ви помогне да разберете по-добре отговора си на глутена и как да избегнете сериозна реакция.

Какво е глиадин?

Глутенът се състои от два основни протеина: глутенин и глиадин. Глиадинът съставлява около 70% от протеина в глутена и именно глиадинът причинява имунния отговор на тези, които имат целиакия, както и на много от тях, които нямат целиакия, но изпитват възпалителни симптоми след ядене на храни, съдържащи глутен.

Какво представлява алергията към глиадин и по какво се различава от целиакия?

Алергия към глиадин се появява, когато протеинът, глиадин, не е правилно разграден (в процес, наречен дезаминиране), причинявайки имунен отговор, който предизвиква възпаление и непоносимост (и за много, различни симптоми, които могат да бъдат подобни на синдрома на раздразнените черва).

Разликата между алергия към глиадин и цьолиакия е, че при целиакия хората в крайна сметка увреждат лигавицата на червата. От друга страна, при алергия към глиадин няма увреждане на лигавицата на червата. Също така, хората с алергии към глиадин не са чувствителни към глутенин, другият протеин, присъстващ в глутена (за справка, хората с целиакия са чувствителни към глиадин и глутенин). Невъзможно е обаче да се премахне само глиадин от източници на глутен; така че дори ако имате само непоносимост към глиадин, избягването на глутена като цяло е от ключово значение за намаляване на симптомите.

Непоносимостта към целиакия и глиадин също се различават по отношение на тестовете. Целиакия се изследва с кръвен тест, последван от биопсия (биопсията обикновено е най-полезна за диагностика!). Нецелиакичната диагноза, като непоносимост към глиадин или алергия, обикновено се ръководи от симптоми.

И не е задължително да ходите до лекарския кабинет: регистриран диетолог може да поръча тест за изпражнения и да разгледа вашите анти-глиадинови антитела, които са локални за чревната чувствителност, а не системно в цялото тяло, както в случая на целиакия. . Ако тези антитела са високи, това може да означава чувствителност. Нивото на анти-глиадиновите антитела може да намалее, след като елиминирате глутена от диетата си и поддържате лигавицата на червата.

За хората с алергия към глиадин симптомите могат да включват главоболие, хронична копривна треска, загуба на менструация при жени, умора, болки в стомаха или спазми. Подуването на корема също може да бъде част от симптомите, както и диарията.

Изводът: Това, че нямате цьолиакия, не означава, че няма да имате проблеми с глутена и съставките, които той съдържа.

Какви храни е глиадинът?

Глиадин се намира главно в основните източници на глутен като хляб, тестени изделия и пица, но подобно на глутена, той може да се намери и на други подли места като дресинги, сосове, руф, а в някои случаи и кръстосано замърсяване. Всъщност много хора, които са чувствителни към глиадин, откриват, че най-малкият източник на въздействие е този, който причинява най-големия проблем. Има смисъл: ако някой се храни в ресторанти и често е изложен на тези източници, това може да доведе до постоянни проблеми с непоносимостта, особено ако някой не знае откъде е дошъл.

Така че, за да избегнете възможна алергия към глиадин, може да искате да изследвате по-малки места, където може да получавате подли източници на глутен във вашата диета.

Основни източници на глутен и глиадин

Ето някои от най-очевидните източници на глутен и глиадин. Тези източници са доста лесни за откриване, така че може да е малко по-лесно да се избегне непоносимостта към глутен и глиадин. Отново е невъзможно да се елиминира само глиадин от източници на глутен, така че дори ако не е задължително да имате целиакия, най-добре е да избягвате тези източници на глутен.

- Пшеница - пшеницата е важен източник на глиадин и се използва на много места в допълнение към печени продукти, хляб, тестени изделия и пици; той се използва и като свързващо вещество или пълнител в много преработени храни.

- Ечемик - ечемикът съдържа глиадин и се използва в много преработени храни като пълнител или подсладител (често се среща като ечемичен малц в зърнените култури).

- Ръж - ръжта съдържа глиадин, но е доста лесно да се избегне, защото се появява предимно в бира и ръжен хляб и не се използва в много произведени храни (обикновено се появява самостоятелно).

- Овес: Ако имате непоносимост към глутен или глиадин, овесът трябва да се избягва, освен ако не е маркиран без глутен. Овесът естествено не съдържа глутен, но глутенът може да се появи в резултат на разпространението на пшеничните семена в овесените полета или при кръстосаното замърсяване по време на обработката. Затова направете двойна проверка, за да сте сигурни, че овесът ви не съдържа глутен.

Незначителни източници на глутен и глиадин

Хората може да не осъзнават, че тези храни са виновни за тяхната възпалителна реакция. Това са някои от по-малко очевидните източници на глутен и глиадин.

- Ядки - това е обработката и кръстосаното замърсяване, което може да създаде проблем за непоносимостта към глутен, така че винаги не забравяйте да прочетете етикетите.

- Салатни превръзки - Сгъстителите за салатни превръзки често съдържат глутен, най-вече ечемичен и понякога соев сос.

- Сироп от кафяв ориз - въпреки че кафявият ориз е естествено без глутен, обработката на сиропа често може да включва ензими от ечемик.

- Мисо - Понякога мизо основата може да бъде направена и от ечемик, така че може да искате да проверите мисо пастата, която използвате, за да се уверите, че наистина е без глутен.

- Хапчета и добавки - Глутенът може да се използва за свързване на хапчета, така че можете да намерите заместители без глутен.

- Месо и птиче месо: Понякога са виновни хидролизираните пшенични протеини и соевият сос в ароматизирани, подправени или мариновани меса. Деликатесните меса също често съдържат глутен.

- Супи и сосове: Пшеничното брашно често се използва като сгъстител за тези видове продукти, така че следете етикетите си!

в обобщение

Въпреки че алергиите към глиадин не засягат всички нас, ако сте чувствителни към глутен и сте тествани за цьолиакия и вашият кръвен тест е отрицателен, може да имате алергия към глиадин. Ако ви е неудобно да ядете глутен, може да ви помогне да избегнете големи и незначителни източници на глиадин и да вземете предвид кръстосаното замърсяване, за да видите дали това помага за подобряване на симптомите ви.

Хората, които избягват глутена, обикновено се нуждаят от увеличаване на фибрите в диетата си, така че гледайте да добавите повече безглутенови зеленчуци и пълнозърнести храни (ориз, елда, амарант, киноа) към чинията си. @worldly