През последните две седмици пътувах през Виетнам, петнадесет дни, в които се наслаждавах и попивах вкусна гастрономия изцяло, посещавах пазари, улични сергии, ресторанти и ястия във виетнамски частни домове. Посетих пет града в цялата страна, Хо Ши Мин (древният Сайгон), Can Tho, Da Nang, Hoi An, Hanoi и Ninh Binh, които ме впечатлиха приятно.

баланс

Съставка, обща за цялата виетнамска гастрономия, е оризът, който присъства във всички ястия, както на север, в центъра, така и на юг на страната; под формата на оризова хартия, зърно или юфка. Също така зеленчуци, ароматни билки - като кориандър и мента - и пресни зеленчуци. Използва се малко масло. И също така, като общо правило, месото се използва като подправка, а не като основно ястие, както го използваме на Запад. Всичко това прави виетнамската кухня една от най-здравословните на планетата.

Пазар във Виетнам.

В допълнение към използваните съставки, зеленчуци, месо, риба и ориз, тайната е в това как се приготвят и готвят. Основно всичко се прави на пара, в гювеч или на скара и никое ястие не е замислено, без да има супа, която е едно от най-характерните ястия на Виетнам.

Някои съставки за традиционната виетнамска супа, Pho.

Това са някои от най-типичните храни за Виетнам, които наистина могат да изненадат всеки посетител:

  • Фо: означава супа. Можем да го вземем от месо, риба, морски дарове и зеленчуков бульон. По принцип супата е готова за готвене на масата, където те поставят контейнер с врящ бульон, от една страна, и от друга, подправките, които обикновено са полуготово месо, риба или черупчести месо, за да завършат готвенето в моментът на консумацията му вече е на масата. По това време вечерята добавя ароматни билки, зеленчуци, юфка, тофу и пикантни на вкус. За виетнамците по всяко време е добре да си похапват супа, всъщност повечето от тях я ядат на закуска на който и да е уличен щанд. Това е перфектна комбинация от цветове и вкусове с неописуем баланс между пикантно, горчиво, солено и сладко.

Виетнамски ролки, Гой Куон.

  • Гой Куон: Те са виетнамските ролки, направени с много фино оризово тесто и пълнени със скариди, кълнове, мента, кокос и кориандър, пресни или пържени. В повечето ресторанти, от една страна, те сервират това тесто оризова хартия, а от друга, чиния, пълна с листа от зеленчуци и ароматни билки, друга чиния с юфка и друга чиния с месо или риба. Всяка закусваща е отговорна да направи свои собствени персонализирани ролки. Обичах ги. Те са много освежаващи и леки. Те нямат нищо общо с виетнамските ролки на който и да е ориенталски ресторант, който имаме в Европа.
  • Гореща тенджера: Състои се от ястие, което се приготвя на същата маса, където се яде. В центъра му поставят вид печка, с тенджера, която съдържа две отделни отделения, едното с пикантен бульон, а другото с пилешки и телешки бульон, или ако предпочитате, зеленчуци или риба.

Гореща тенджера.

Всички ресторанти Hot Pot, които посетих, бяха на открито на блок маса, в която можете да избирате различни ястия със сурови съставки, като месо, нарязано на много тънки ивици, риба, морски дарове, всякакви зеленчуци, равиоли или гьоза, всяка закусваща се грижи, за да приготвите различните съставки по ваш вкус във врящия бульон, разположен в центъра на масата. За финал обикновено искат юфка или ориз, които придружават с остатъка от бульона. Те също така сервират на масата различни купи с голямо разнообразие от сосове (напр. Соев сос, рибен сос, лют сос, фъстъчен сос, кориандър, чесън, лайм и др.), За да придружат храната на вкус.

  • Banh Mi: Това е виетнамският сандвич, приготвен с френски хляб, пълнен с различни меса, репички, краставици, моркови, чили, студени разфасовки, ароматни билки, майонеза и пастет. Това е контраст на вкусове и текстури, чийто произход се дължи на френската окупация, която също изясни там гастрономическата си култура.

Бан Ксео.

  • Бан Ксео: Това е най-близкото до това, което познаваме тук като крепчета, приготвени с оризово брашно, куркума, кокосово мляко и пълнени с кайма, бекон, скариди, боб кълнове и ароматни билки. За да го изядете, трябва да го потопите в рибен сос, намален с лимон и малко вода.

Кау Лау.

  • Cau Lau: чиния с юфка със свински корем, бобови кълнове, зеленчуци, ароматни билки и крутони, всички окъпани в соев сос. Това е много типично за град Хой ан и те казват, че можете да готвите само с вода от кладенец, разположен в покрайнините на града, който, казват те, му придава този уникален вкус.

Здравословен, балансиран, лек и пълен с цветове и вкусове. Виетнамската кухня, подобно на други ориенталски, е чудесен вариант, който ще внесе приятни и различни преживявания в небцето ни.