Тенденции

Използвайте същите техники за продажба като сладки газирани напитки и енергийни напитки

Консервирано вино на смешни цени. Десетки маркетингови изби лесно отваряща се опаковка с ярки цветове да се конкурират на пазара на милионери със сладки безалкохолни напитки, енергийни напитки или индустриална бира. Това е любопитната картина, която може да се материализира за кратко време в супермаркетите, ако кацането на новия формат на виното се концентрира в 33 кутии от сантилитър, консолидира благодарение на търсенето на поколението „Хилядолетие“. И то е това нарастващ интерес от младата публика жаден за нови формати, ниша от потребители, които досега не са се интересували от вино, причинява сблъсък между поколенията вътре и извън лозаро-винарската индустрия. Защото, достатъчно лошо за някои, ако обърнем внимание на експертите и цифрите, консервата е тук, за да остане.

вино

Така удостоверява панаирът ProWein в Дюселдорф (Германия), един от най-важните в сектора на виното и спиртните напитки, където те прогнозират, с изненадващ процент успех, тенденциите в сектора през последните години. В това издание те скочиха в басейна с появата на три велики явленияЛозови масиви с голяма надморска височина, дължащи се на опустиняване, множество сортове грозде, отглеждани, събрани и винифицирани едновременно, и тук идва изненадата, възходът на консервирани вина.

Според проучване на Нилсен, растежът на консервирани вина вече представлява бизнес от 45 милиона долара в САЩ и а 59,5% увеличение на производството за една година. Той все още представлява малка част от пазара (0,2% от общите продажби), но това е най-високият процент на растеж, регистриран някога сред всички алтернативни стъклени опаковки.

За Пола Сидоре, основател на Weinstory и експерт по тенденции в ProWein, това е решаваща информация, която не може да бъде пренебрегната: „Консервите представляват тук и сега на безпроблемен начин на живот. Не се изисква допълнително оборудване, защото те представляват едноразмерен контейнер, готов за сервиране. И в ерата на Instagram консервите също привличат вниманието ".

Според проучване на Nielsen, растежът на консервирани вина вече представлява бизнес от 45 милиона долара в САЩ и увеличение на производството с 59,5% за една година

Във време, когато "харесванията" изглеждат по-важни от реколтите, няколко нови производители разбират това виното трябва да бъде по-достъпно и приобщаващо ако е за включване на млад потребител.

Важно е да се отбележи, че привържениците на консервираното вино не се застъпват за премахването на стъклото. Те просто го възприемат като алтернативна опаковка за добавяне на продажби и нови потребители, никога като заместител на нищо.

Въпреки че е неоспоримо, че поколението „хилядолетие“ се интересува много повече аспекти като комфорт или свежест, отколкото в традицията и старите имена: „Мисля, че някой винаги се губи в процес на промяна. Важното е, че по-младият пазач не изоставя или пренебрегва качеството за забавен фактор. И обратно, не бих искал да видя винопроизводителите да работят усилено, за да запазят същата стара публика, без дори да се замислят жизнеспособни алтернативи".

Паралелизмът, който той поражда с противоречията от миналото по отношение на винтовите капачки, разкрива: „Образът на консерви ще се подобри, когато винопроизводителите започнат да се отнасят сериозно към опаковките и вината, които най-добре отговарят на вашите условия. Индустрията е преминавала през това и преди с винтови капачки. В средата има любители на нишките, хейтърите и множество винари, които използват капачки с винт, ако отговарят на стила и философията на виното си. Надявам се да стигнем до този момент един ден и с консерви ".

Удобството, достъпността и устойчивостта могат да бъдат едни от основните предимства на консервираното вино

Пола Сидоре смята, че основните предимства на консервираното вино са „удобство, достъпност и устойчивост тъй като алуминият има значително по-нисък въглероден отпечатък и е много по-лесен за рециклиране “. И не крие някои очевидни недостатъци като „липсата на атмосфера или лесна церемония по откриването в сравнение с корк и най-вече развитието на ароматите, ако се консумират директно от консервата, вместо да се налива виното в чаша“.

По отношение на инфраструктурата, Не забелязва, че това е бизнес движение, насочено повече към големите винарни отколкото на най-малките, защото „просто трябва да погледнете примера на занаятчийска бира, за да видите всичко, което може да се направи“. И то е, че лошата репутация на консервирана бира, по-характерна за продажбата на бензиностанции, отколкото в добър ресторант, успя да промени своя разказ благодарение на занаятчийската бира.

Пола дава пример: „Без вино, В Калифорния тя все още е малка компания, но има пълна гама лозя, единични реколта и едносортни вина. Качеството на тези консервирани вина е феноменално. И това се случва, защото са отделили време да cразберете кои стилове и атрибути работят най-добре с консервиран формат. Това е следващото предизвикателство: да се гарантира, че индустрията като цяло подхожда към консервите със същото внимание към качеството, както към стъклото ".

На прекия въпрос дали консервираното вино убива света на виното, Пилар Каверо, бивш сомелиер в Celler de Can Roca и Най-добър сомелиер в Испания през 2013 г., Той отговаря открито: „Консервираното вино е предназначено само за млади вина за незабавна консумация, така че не мисля, че е вредно на органолептично ниво. Друго нещо е романтизмът, традицията, церемонията по пиене на вино на чаша. Това консервирано вино явно го убива ".

За Пилар Каверо, бивш сомелиер в Celler de Can Roca, консервата може да понесе повече промени в температурата по време на транспорт и съхранение

За Пилар консервираното вино представлява пълната противоположност на това, което се застъпва от векове, и тя отбелязва, че тези, които най-много се интересуват от свързването на образа на виното с консерва, са „същите, които правят синьо вино. Тоест тези, които те го възприемат като обикновена стока за постигане на рентабилност и те смятат, че решението за увеличаване на потреблението сред младите хора е да се опитаме да имитираме и да се конкурираме с други продукти, вместо да даваме стойност на виното ".

По негово мнение е било възможно недостатъците да спечелят битката до предимствата, водени от ниските производствени разходи: „консервата може да претърпи допълнителни температурни промени по време на транспортиране и съхранение, за да може да се развали. Той също така ще има предпочитана дата на потребление, с която ще има загуби по отношение на непродаден продукт. Но големият минус е, че консервираното вино е нещо ужасно. Не бива да се нарича вино ”. С други думи, той го вижда по-скоро като отчаяно решение, отколкото като логична алтернатива: „Опитвате се да се състезавате с бира и безалкохолни напитки мислейки, че споделяйки формата, те ще бъдат на равни начала ".

Но ясно съдържанието няма да има необходимото качество, за да накара младите хора да се интересуват от виното нито ще създаде бъдещи клиенти. Започнах да опитвам вино в колежа и малко по малко ме очарова, докато не исках да знам все повече и повече. Не мисля, че ако бях опитал лошо вино в бидон, това щеше да доведе до този ефект. A решение по-разумно би могло да бъде a по-голямо предлагане на вина на чаша в барове, ресторанти и търговски обекти, с много разнообразие и дори самообслужване, за да избегнете онзи неудобен момент, когато не знаете достатъчно или се страхувате да не сгрешите. Винаги залагайте на разработването на нещо с идентичност и уважение към продукта ”, казва Каверо.

От своя страна малките производители на вино като Хосеп Борас, на Д.О. Монсант, не се чувства съкрушен от новата мода: „Човек е малък за добрите и лошите. Не би представлявало риск да опитате производство на вино в кутии от 1000 единици. Ясно е, че това няма да наруши пазара, но не би представлявало проблем за нашата микроикономика в случай на провал ”. По отношение на опаковката той вярва, че „разбира се качеството на продукта може да бъде засегнато или поне намалено.

Дали консервираното вино ще премине от тенденция към реалност, е нещо, което предстои да видим през годините. Това, което няма съмнение, е, че това не е ново явление в Испания

Не знам дали сме убили виното, но със сигурност ниво на оксигенация коригирайте продукта ще бъде засегнат ”. Априори, винопроизводителят, който продава червени и бели вина от Още от Les Vinyes и Traca i Mocador, не го вижда като отчаяно решение за достигане на хилядолетия: „В случай на идея да се улови потреблението на младежи, мисля, че младите хора се доближават до света на виното от гледна точка на опит с посещения на винарни, дегустации, курсове и т.н ... Ако това е така на глобално ниво, не мисля, че по принцип младежта ще полудее, за да консумира вино по по-непринуден начин, като консервирането ”. И оставя изречение, пълно със здрав разум, за финал: „Чух го от устата на винопроизводител от Риохан и е абсолютна истина: Всички харесваме едно и също, доброто“.

Дали консервираното вино ще премине от тенденция към реалност е нещо, което предстои да видим през годините. Това, което няма съмнение, е, че това не е ново явление в Испания. Първият тест беше преди повече от десетилетие и работи като очарование. The Garvey Bodegas Group пусна на пазара 300 хиляди единици качествено консервирано вино през 2008 година, насочена към млади хора и „неженени“ между 22 и 40 години, за да ги въведе в света на виното. За изненада на винарна Кадис, запасите бяха изчерпани по-рано от очакваното поради добрия прием. Десетилетие по-късно консервираното вино предизвиква силно изразено сблъсък между поколенията между всички агенти, участващи в лозаро-винарската индустрия.

Празнина, която е трудно да се балансира между тези, които предпочитат алуминия в кутията и тези, които искат всичко да остане същото със стъклото в бутилката. „Виното в консерва не е за мен“, казва сомелиерът Пилар Каверо. „Нека не сравняваме звука на отпушване на бутилка с този на отваряне на консерва.“ Преди да демонизират консервираното вино, защитниците призовават да се вземе предвид добавената стойност на практична и екологично чиста опаковка. Или, както твърди Паула Сидор от ProWein, „както при толкова много неща в живота, това, което наистина има значение, е какво има вътре".