Това масло е резултат от генетична модификация на разнообразие от слънчогледови семена, което променя състава и е богато на мононенаситена олеинова киселина и омега -9, което го прави по-стабилно при високи температури и с по-добро качество.

  • Започнете
  • Доклади
18 април 2016 г. | Актуализирано на 19 април 2016 г. Други

слънчогледово масло
Ако вземем предвид качеството на училищните менюта днес, разнообразието от ястия и формите на готвене, използвани в тях, и честотата, с която го правим у дома, ще видим, че „пърженето“ е един от начините, за които най-много се помага, използвани и представени в домове и големи общности.

Бих могъл да кажа, почти без грешка, че от седемте хранения и седем седмични вечери на дете, или ако това не стане, цялото семейство, повече от половината са пържени. От класическите пържени картофи, пържени яйца, очукани риби, емпанади, крокети, емпанадили, колбаси, хапки, Сан Якобос, тории и дълги и други ..., което, за мое съжаление, означава средно от две до три за всеки пет чинии в училищна трапезария, които да използвате.

И това, без да говорим за картофи, закуски, заведения за бързо хранене, торби със закуски, фъстъци ... и други начини за подправяне на даден продукт или го приготвяме по най-добрия начин, за да повишим нивата му на "нездравословен" и, разбира се, неговите вкус.

"Не е най-силният вид, който оцелява, нито най-интелигентният, но този, който реагира най-добре на промяната" Чарлз Дарвин

Никой няма да ми отрече, че няколко хек се придържа с тестото, оцветяването си, "естествените си аромати" и добре пържени не ядат много по-добре от хек, изпечен в сока му. Е, мисля, че малките в моето училище биха го поставили под въпрос, но не въпросът ни засяга сега; въпросът е в това пържени като, и то много.

И тук е олеиново високо слънчогледово масло. Ново масло генетично модифициран които могат да донесат много добри неща и не толкова добри.

Изхождайки от предпоставката за това, което вече знаем, че се използва пържено и повече от необходимо, се оценява, че са търсени решения за подобряване на качеството на споменатата пържена храна и живота на използваното масло. Защото, ако вземем предвид, че в училище например ядат пържено средно два до три дни в седмицата и ядат около 200-300 деца на ден, направете изчисления:

Колко хапки или хек пръчки се изпържват на ден? Хиляда? И една седмица, колко пъти това масло се пържи и използва повторно? И още едно: Колко дни смятате, че се използва масло, преди да го смените с чисто?

Но нека поговорим за секунда за нещо техническо: Какво представлява високоолеиновото слънчогледово масло?

Това е масло, получено чрез генетична модификация на различни слънчогледови семена, което кара неговия състав да се променя и да бъде богата на мононенаситена олеинова киселина и омега-9, какво го води по-стабилен при високи температури и подобрява качеството му.

Това масло има съдържание на олеинова киселина, подобно на зехтина, със съотношение 80% в сравнение със 75% за маслини и 70% за авокадо. И това е далеч от 31,5% от конвенционалното слънчогледово масло.

С последващата полза на индустриално и битово ниво от използването му, тъй като точката му на пушене или горене е по-висока; вашият калориен прием, по-нисък и вашият вид мазнини, много по-здравословни.

Тук имате таблица с точките на горене на маслата:

Така че, знаейки всичко това, заключението, до което можем да стигнем и под моята скромна гледна точка, е, че въпреки че е вярно, че защитавам използването на напълно естествени съставки и че мога да бъда без никакъв вид генетична модификация, която ги прелюбудва или да промените структурата му - и доколкото знам, за да се постигне тази промяна в състава му, високоолеиновото слънчогледово масло е модифицирано - това може да бъде отрицателна точка за мен в полза на използването на зехтин, който, макар и рафиниран, не е модифициран.

„Любовта е толкова важна, колкото и храната. Но не се храни. " Габриел Гарсия Маркес

Но от друга страна, ако вземем под внимание вида на мазнината, температурите, които поддържа, издръжливостта, която има при ежедневна употреба и най-вече цената, това може да ви даде повече от положителна точка за използване в големите общности, като училища, болници, старши центрове и други, където може би маржовете на бизнеса са много тесни (между другото доста съмнителен бизнес) и тяхното използване може да допринесе много повече, отколкото да отнеме.

Така че, по мое мнение, трябва да се оцени, че има евтина алтернатива на пържене с малко повече „здраве“, ако това наистина води до спиране и имплантиране на използването на рафинирано слънчогледово масло чрез регламент или благоприличие, това друго; но без да забравяме или губим фокус върху това, което наистина има значение: използването на добро олио за готвене, други видове готвене (за което ще говорим) и най-вече по-добрата и по-внимателна диета в училищата и семействата в Испания.

Хуан Льорка

Главен готвач на училище Монтесори във Валенсия. Кук km0