Изследвайки връзката между плодовитостта и храненето, Хърбърт Евънс и Катрин Бишоп откриват през 1922 г., че плъховете, хранени с остарели мазнини, не са в състояние успешно да извършват гестационни процеси. Смъртта на плодовете и последващата им резорбция е предотвратена чрез добавяне на малки количества прясна маруля, пшеничен зародиш или люцерна към диетата. Неидентифицираният мастноразтворим фактор, който предотвратява гореспоменатата гестационна недостатъчност, се нарича токоферол (от гръцки, tocos = раждане и feros = носи y-ol, защото е алкохол), а по-късно, през 1924 г., Sure го нарича Витамин Е Той е изолиран от Еванс през 1936 г. и синтезиран през 1938 г. Неговата същественост за хората е била ясна едва през 60-те години.
Химическа структура
В природата витамин Е се намира в 8 различни форми: 4 токофероли и 4 токотриеноли. Всички форми имат хидроксихромоново ядро, към което е прикрепена изопреноидна верига от 16 въглеродни атома. Веригата е наситена с токофероли и има три инсталации в токотриени. Формите α- β- γ- и δ- се различават една от друга, по положението и броя на метиловите групи в пръстена.
Структура на витамин Е
Най-биологично активната форма е α-токоферол; като активността по отношение на α-токоферол, на β-токоферол, γ-токоферол и δ-токоферол, съответно 30%, 15% и 1%. Токотриенолите се усвояват и абсорбират слабо и бързо се метаболизират и екскретират, така че тяхната активност при хората е минимална. Те обаче бързо се абсорбират през кожата и често се използват в локални формули.
Хранителни източници
Само растенията са способни да синтезират витамин Е, който се използва от животни и хора. Витамин Е, който поглъщаме с храната, обикновено е под формата на α-токоферол и γ-токоферол. Най-богатите на този витамин храни са храни, богати на липиди, особено тези, които имат изобилие от полиненаситени мастни киселини. В животинските продукти се съхранява в мазнини, а в зеленчуци в семена и зелени листа.
| Соево масло | 80 |
| Царевично олио | 70,94 |
| Слънчогледово олио | 42 |
| палмово масло | Палмово масло 34.38 |
| Бадем | 28,81 |
| Фъстъци | 16.92 |
| Лешници | 16.75 |
| Зехтин | 13.33 |
| Авокадо | 3.8 |
| Спанак | две |
Трябва да се отбележи, че колкото важно е количеството на общите токофероли, е техният тип; В следващата таблица можем да видим как, въпреки факта, че палмовото масло има голямо количество витамин Е, то присъства най-вече под формата на триеноли (с много ниска биологична активност) или че въпреки факта, че соевото масло има по-високи нива на токофероли, отколкото зехтин, α-токоферолът е най-разпространеният тип при последния, докато при първия най-често срещаният е γ-токоферол.
| Слънчогледово олио | 37.3 | 4.7 |
| палмово масло | 15.94 | - |
| Царевично олио | 12.67 | 54,67 |
| Зехтин | 12.66 | 0,66 |
| Соево масло | 8 | 72 |
Храносмилане, усвояване и метаболизъм
Витамин Е се абсорбира с 20-50%. Храносмилането и усвояването му зависят от доброто функциониране на жлъчката и панкреаса, тъй като като мастноразтворим витамин се разтваря в хранителни мазнини на чревно ниво. Наблюдавано е наличието на средноверижни триглицериди, които увеличават абсорбцията му, докато полиненаситените мастни киселини го инхибират.
Веднъж попаднал в ентероцита, той се включва в хиломикрона и се освобождава в лимфната система и по-късно в общото кръвообращение, за да достигне до черния дроб. В черния дроб той се свързва с протеина на транспортера на токоферол (TTP) и ако не се използва в черния дроб, може да напусне телесните тъкани, включени в VLDL. Механизмите, по които се пренася в периферните тъкани, са неясни, въпреки че включва взаимодействие със специфични рецептори за LDL. Съхранява се главно в адипоцити.
Функции на витамин Е
Той е много ефективен окислител и неговите физиологични дейности произтичат от това свойство, с много малко "специфични" функции, приписвани на витамин Е.
Стабилизиране на биологичните мембрани
Предпазва клетъчната мембрана и субклетъчните мембрани от ефектите на липидното прекисно окисляване от свободните радикали, като по този начин допринася за поддържането на тяхната структура.
Свободният радикал се счита за всяка молекула, която има един или повече несдвоени електрони и което я прави нестабилен и силно реактивен вид.
В клетъчния метаболизъм се произвеждат множество свободни радикали, които реагират почти незабавно с молекули в тяхната среда, включително липиди, протеини и ДНК.
Витамин Е предпазва други липидни молекули като липопротеини от окисляване и като се намесва в окисляването на LDL, предотвратява инициирането на процеси, които водят до образуването на атеромни плаки. Той също така предотвратява окисляването на витамин А, поддържайки го активен, както и различни хормони и ензими.
Хемолиза
Поддържането на целостта на мембраната на червените кръвни клетки зависи от правилното функциониране на витамин Е; дефицитът му увеличава риска от хемолитична анемия.
Агрегация на тромбоцитите
Той пречи на метаболизма на арахидоновата киселина, като инхибира образуването на простагландини и по този начин агрегацията на тромбоцитите, като същевременно насърчава вазодилатацията.
Имунитет
Повишава експресията и активността на имунните клетки.
Витамин Е и здраве. Профилактика и лечение на патологии
Сърдечно-съдови заболявания
Няколко наблюдателни проучвания показват, че хората с по-високи нива на прием на витамин Е имат честота на сърдечно-съдови заболявания с до 30-40% по-ниска от общата популация (Проучване на медицинските сестри). Неговият ефект ще се основава на неговия антиоксидантен потенциал, намаляването на тромбоцитна агрегация и следователно в риск от образуване на тромби и възможния му вазодилататорен ефект.
Тези епидемиологични резултати обаче не могат да бъдат доказани чрез интервенционни проучвания, предполагащи, че а-токоферолът сам по себе си не е ефективен за предотвратяване на окислителните процеси „in vivo“, като балансът между витамин Е и други компоненти е от решаващо значение.
Витамин Е и рак
Известно е, че повечето видове рак са повлияни от действието на свободните радикали и техния окислителен ефект, но не е възможно да се покаже, че приемът на витамин Е е свързан с по-нисък риск от страдание от тези видове карциноми, по-свързани с окислителните процеси като белия дроб, гърдата или дебелото черво.
Неотдавнашно проучване, насочено към изучаване на връзката между рака на белия дроб и токоферолите, показа, че добавянето на пушачи с витамин Е намалява честотата на рак на простатата, ефект, който се изучава по-задълбочено.
Деменция
Нервната система е особено уязвима към ефекта на окисляване. Проспективните проучвания на добавки с токофероли при пациенти с когнитивно увреждане показват забавяне на прогресията на деменцията. Въпреки че резултатите са обещаващи, все още са необходими повече изследвания, за да се стигне до заключения в това отношение.
Други заболявания
Витамин Е добавки са прилагани за профилактика и лечение на всички видове заболявания, свързани с оксидативен стрес като катаракта или захарен диабет. Резултатите са много различни, без да могат да постигнат окончателни резултати досега.
Недостиг
Хранителният дефицит е много рядък и се проявява при много тежко недохранване, генетични дефекти, които засягат ТТР (протеин транспортер на токоферол) или при синдроми на малабсорбция или заболявания, които засягат храносмилането и усвояването на липидите (холелитиаза, муковисцидоза).
Тежкият дефицит се проявява с неврологични симптоми като: двигателна некоординация, периферна невропатия, мускулна слабост и проблеми в ретината, всички те свързани с липсата на антиоксидантна защита.
препоръки
Препоръките се установяват въз основа на избягване на недостатъци и не се основават на достатъчни количества за предотвратяване на хронични заболявания, като заболявания, получени от оксидативен стрес, за които е предложен преглед на тях, за да се приложи този фактор при установяването на препоръчителното дневно количество . Трябва обаче да се има предвид, че тъй като витамин Е се среща в природата заедно с масла и мазнини, би било много трудно да се увеличи приема на този витамин, без да се увеличи общата консумация на липиди, което може да не е достатъчно.
Хранителни препоръки за витамин Е
Тъй като полиненаситените мастни киселини са по-податливи на окисляване, хората, които се хранят с диети с много високо съдържание на този вид мастни киселини, трябва да увеличат консумацията си на този витамин; За щастие, повечето от хранителните източници на полиненаситени мастни киселини също са източници на токофероли.
Токсичност
Повечето проучвания, проведени върху токсичността на витамин Е, са проведени в краткосрочни добавки (няколко седмици), така че ни липсва информация за това какви могат да бъдат последиците от прекомерния прием за дълги периоди от време.
Най-сериозният страничен ефект може да произтича от неговия ефект върху съсирването на кръвта и отключването на кървене, поради което Горното ниво, максималният праг на прием, който не води до странични ефекти, (Таблица 4) са установени въз основа на максимално допустимото количество, което прави не причиняват проблеми със съсирването.
Неотдавнашен мета-анализ на 19 клинични проучвания показа, че добавките с повече от 600 mg/ден витамин Е повишават общата смъртност с 6%. Резултатите от това проучване са много противоречиви и привличат вниманието на научната общност, без до момента да бъдат открити ясни причини, които препоръчват намаляване на стойностите на UL.