Витамините са химични вещества, които не могат да бъдат синтезирани от организма, присъстват в малки количества в храната и са от съществено значение за живота, здравето, физическата и ежедневната активност.
Витамините не произвеждат енергия и следователно не включват калории. Те се намесват като катализатор в биохимичните реакции, причиняващи освобождаването на енергия. С други думи, функцията на витамините е да улесни трансформацията, която субстратите следват чрез метаболитни пътища.
Идентифицирането на витамини доведе до признанието днес, че в случай на спортисти има по-голямо търсене на витамини поради увеличаването на физическото усилие, което също доказва, че излишъкът им може да повлияе отрицателно.
Знаейки връзката между приема на хранителни вещества и енергийния прием, за да се гарантира правилното витаминно състояние, винаги е по-безопасно да се предпочитат храни с висока хранителна плътност (бобови растения, зърнени храни и плодове) пред просто калорични храни.
Витамините са разделени на две големи групи:
Мастноразтворими витамини: Тези, разтворими в липидни тела.
| Витамин А | Витамин D | Витамин Е | Витамин К |
Водоразтворими витамини: Тези, разтворими в течности.
| Витамин В1 | Витамин В2 | Витамин В3 | Витамин В6 | Витамин В12 | Витамин Ц |
Откриване на витамини
Между 1906 и 1912 г. великият английски биохимик сър Фредерик Хопкинс е този, който предлага за тези неизвестни вещества, които днес наричаме витамините името на „спомагателните фактори на диетата“.
Всичко започна, когато започнаха да изучават защо са възникнали определени заболявания и се стигна до заключението, че различните заболявания са породени от липсата на някои вещества: недостатъци.
В онези години химическата структура на витамините не е била известна, но е известно, че някои се появяват, свързани с мастните компоненти на храната (мастноразтворими витамини), а други с водната част (водоразтворими витамини).
Откриването на витамини е написало една от най-блестящите страници на съвременната наука и е резултат от тясно сътрудничество между различните научни дисциплини.
Основни функции на витамините
Ежедневни нужди и хранителен статус
Стойностите му се изразяват в различни единици, обикновено микрограми (µg) или милиграми (mg) в зависимост от дискутирания витамин, но може да се намери и в международни единици (IU).
| Ежедневно изискване за: | Мъже | Жени |
| Витамин А | 900 µg | 700 µg |
| Витамин D | 5 µg | |
| Витамин Е | 15 mg | |
| Витамин К | 120 mg | 90 mg |
| Витамин В1 | 1,2 mg | 1,1 mg |
| Витамин В2 | 1,3 mg | 1,1 mg |
| Витамин В3 | 16 mg | 14 mg |
| Витамин В6 | 1,3 mg | |
| Витамин В12 | 2,4 µg | 2,4 µg |
| Витамин Ц | 90 mg | 75 mg |
| Таблицата показва дневните нужди от витамин за средностатистически човек на възраст между 19 и 50 години според отдела за хранене на IOM (Медицински институт) и USDA (Министерство на земеделието на САЩ). | ||
| За да видите подробно дневните нужди, които съответстват на всеки витамин, щракнете върху съответния витамин в лявата колона на таблицата. µg са микрограми . mg са милиграми . | ||
Има редица ежедневни дейности, които пречат на добрия хранителен и витаминен статус, които трябва да се считат за противоречащи на витамините и се състоят главно от консумация на тютюн, алкохол, кафе и излишен чай, някои лекарства и наркотици. храна, която влияе върху нейното запазване.
Някои хора имат систематичен дефицит на витамини и са кандидати за предразположение към проблеми поради липса на внимание към хранителните дефицити. Тази рискова група често може да се счита за жертва на този тип проблеми.
Медицинската диетична рецепта ще има за цел да благоприятства обогатяването на диетата, в зависимост от индивидуалните нужди и без да благоприятства калориите или дисбалансите по неподходящ начин.
Витамин или хипервитаминоза
Съединения, считани за „квазивитамини“
Има и други компоненти, по-специално киселини, считани за витамини, за които се смята, че принадлежат към В групата на водоразтворимите витамини, които осигуряват важни хранителни вещества на тялото. Въпреки че беше показано, че това не са витамини, е установено, че те са много полезни за организма и метаболизма.