Неуспехите в управлението на болничните кухни водят до това, че пациентът получава лоши ястия или некачествена храна. ConSalud.es разговаря с професионалисти в сектора, за да изясни какво е мит и кое е вярно.

като

  • Етикети:
  • Пациенти
  • хранене
  • Болнични трапезарии
  • болнична храна

Легендарната фраза „това има вкус на болнична храна“ е валидна и до днес. Страх, ирационална мъка обгражда пациентите, които поради здравословното си състояние в крайна сметка седят на масата, за да вкусят гостоприемни менюта. Въпреки че понякога са прави.

Преминаването към медийната сцена на тънкостите на болнични кухни Испанците чрез програмата на Antena 3 „Ще ядете ли?“, Представена от готвача Алберто Чикоте, направи публично достояние разработването на тези менюта, въпрос, който досега едва заснемаше места по телевизията и в заглавията на някои регионални вестници. Преминаването през печките на испански болници, за да се види каква е работата на техните готвачи, не е без противоречия, тъй като пациентите се оплакват от крайния резултат: неапетитна храна а понякога и в неизправност.

Лекарят определя диета, в кухнята те приготвят ястията и по-късно пациентите се отвеждат в стаята

Въпросната остава ролята на регионалните здравни администрации и техните договори с кетъринг компании като Средиземноморско кетъринг или Арамарк, компании, с които ConSalud.es се е свързал многократно преди затварянето на тази публикация и те не са искали да правят изявления.

В КАМИНИТЕ НА БОЛНИЦА

"Разнообразието или качеството на болнични менюта, зависи много от всеки център. Базалната диета, която почти няма ограничения, обикновено се приема добре. Останалите обаче терапевтични диети те имат повече ограничения и са по-малко ценени, защото дори в кухнята им е трудно да направят нещо минимално апетитно ", обяснява Мигел Анхел Ерера Аббеда.

За да се сервира храна на болни, в испанските болници се използват два различни типа системи. От една страна, традиционна система за горещо варене от ястията, използвани в по-голямата част от центровете. Менютата се изготвят на всяка смяна. Обяд сутрин и вечеря следобед. Покрива се и се сервира.

В по-голямата част от случаите възникват проблеми със системата за студена линия, внедрена в някои от болниците

От друга страна, студената линия, която е метод, който причинява отскок на противоречия в здравните центрове, както посочи президентът на AEHH. „The система за студена линия това, което прави, е да отложи развитието на услугата. Предварително приготвяте студени ястия и в самата количка за раздаване на храна, горещите ястия ще бъдат доведени до идеалната температура за приемането им, а студените ще бъдат запазени ", посочва този лекар от Университет Комплутенсе в Мадрид (Биомедицински науки) и Магистър по човешко хранене и качество на храните.

По това време в Испания малко болници имат система за студена линия за обслужване на храни. Основните причини според AEHH са инвестициите, изисквани от тази технология, липсата на знания и липсата на ангажимент към тази технология от отделите по здравеопазване и здравеопазване на автономните общности.

"Всяка болница, която се реформира, особено с определен размер, избира системата за студена линия, тъй като е по-лесно да се поддържа хигиена, карате всички да се хранят горещо и едновременно. Това е доста сложно по друг начин. Разбира се, адаптиране на испанската гастрономия към тази технология ", казва ръководителят на тази организация.

„И качеството на закупеното, и изработката са повече от приемливи“

"Като цяло и качеството на това, което купувате, и препаратът са повече от приемливи. Купувате добра суровина и тя е направена сравнително добре. Винаги има места, където можете да подобрите нещата, но не можете да сравнявате храната в здравен център с ресторант. Нито бюджетите, нито услугата, нито средата, в която пациентът се храни, нямат нищо общо ", предупреждава Херера Убеда.

МЕНЮ ЦЕНИ В БОЛНИЦАТА

С кризата разходите за меню, възложени на всеки пациент, са намалели значително. Както се обяснява от AEHH, това има отрицателно въздействие върху крайния резултат от храната, която се приготвя в болниците. „Ако имате по-нисък бюджет, има неща, които очевидно няма да можете да сервирате, следователно това ви кара да се справите без определени съставки или определени ястия“, признава Herrera Úbeda.

„Ако имате по-нисък бюджет, има неща, които очевидно няма да можете да обслужвате“

Според данните, предоставени на ConSalud.es, от различни групи в сектора на болничното гостоприемство болничните ресторанти в момента оставят средно между 5 и 7 евро на пациент на ден в менюто. Към тези цифри трябва по-късно да добавим персонала или оперативните разходи (наред с други), които имат спечелилите оферент В случай, че услугата бъде приватизирана, цената нараства до 12 или 13 евро, въпреки че увеличението е по-голямо в държавните болници, които нямат изнесени кухни. Причината е, че, както признават източниците от профсъюза в сектора, „заплатите и условията на труд са много по-добри“.

КРИТЕРИИ И КОНТРОЛ

Програмата на Antena 3 „Ще ядете ли?“, В която участва и самият Мигел Анхел Ерера, предизвика много критики сред болничните служители. По този начин го разпознава Мигел Анхел, който също поставя под съмнение пристрастията, които производителят на пространството е искал да даде. "Видяхме кухни, които бяха добри и други, които бяха лоши. Но в никакъв случай не са представителни за това как работят останалите болници в тези автономни общности", уточнява той.

Herrera Úbeda твърди, че хигиената и контролът на качеството са по-добри, отколкото в много други области на хотелиерството и показва, че кухните предлагат „правилната диета, посочена от здравните работници“, и признава, че „е невъзможно да се угоди на всички“. При възникналите неуспехи и оплакванията на пациентите пред ръководителите на болничните центрове автономните общности имат възможност да тестват възможни промени и да изискват подобрения от наградените компании.