растения

Бобовите растения се характеризират с наличието на големи количества протеини.

Актуализирано: 7 май 2020 г.

Ако сте стигнали до тази статия, това е така, защото със сигурност искате да отидете на пазара и да знаете как да изберем най-добрите бобови растения за вашите ястия. Но първото нещо, за което трябва да е ясно е какво е бобово растение. За Според ФАО бобовите растения са вид растение от семейство Бобови, което се добива само за получаване на изсушени семена (боб, леща, нахут) и не включва дори култури, които се събират в зелено, като грах или боб зелен, или тези, които се отглеждат предимно за добив на масло, като соя или фъстъци.

Испанският кодекс за храните също прави разлика между сушени зеленчуци (сухите, чисти и здрави семена, отделени от шушулката, от растения от семейство Бобови) на пресни бобови растения (плодовете и семената на бобовите растения), които той счита за зеленчуци.

Хранителни характеристики на бобовите растения

Но извън тази класификация, тези храни се характеризират с наличието на високо в протеин, дори над тази на месото. Сред бобовите култури, които се консумират най-много у нас, нахутът съдържа 19%, лещата 24%, белият фасул 21% и черният боб 24%. Соята, която от известно време се консумира в различни препарати в западните страни, има 35% протеин. За сравнение, говеждото филе има 20% протеин.

Нахут Леща Бял фасул Пинта фасул Соя
19% протеини24% протеини21% протеини24% протеини35% протеини

Тази характеристика се дължи на симбиозата, установена от растението чрез корените му с бактерии от рода Rhizobium, които се намират в почвата. Тези микроорганизми трансформират азота във въздуха, така че растението да може да го използва за синтезиране на аминокиселини, структурната единица на протеините.

Но има значение не само количеството протеин. Качеството им (определено от аминокиселинния им състав и смилаемостта) е от съществено значение за нас, за да се възползваме от тях. A протеинът е с добро качество когато съдържа всичко незаменими аминокиселини (тези, които тялото ни не може да произведе само).

Счита се, че протеините от бобови растения са с по-лошо качество от животинските протеини, тъй като освен соята, те са с дефицит в метионин, една от тези незаменими аминокиселини. Ето защо традиционно те се придружават от зърнени храни, като ориз, които наистина съдържат тази аминокиселина. Във всеки случай метионинът се получава лесно от други храни и неговият дефицит не е проблем при избора на бобови растения като източник на протеин.

Хранителни ползи от яденето на бобови растения

Но освен протеините, бобовите растения са източник и на други много интересни хранителни вещества, които подробно описваме по-долу:

  • Има богат нафибри: лещата съдържа повече от 11%, нахутът 15%, белият фасул 23% и пинтата до 25%.
  • Освен това те осигуряват витамини от група В (тиамин, ниацин, В6 и фолиева киселина) и минерали като калций, магнезий, калий, цинк, фосфор и желязо.
  • С изключение на соята и фъстъците, бобовите растения съдържат малко мазнини, около 3%, от които повечето са полиненаситени и мононенаситени мастни киселини.
  • Бобови растения те не напълняват. Лошата репутация на „угоена храна“ е оправдана само ако е придружена от други калорични съставки като месо, бекон или колбаси.
  • Бобовите растения сами по себе си са силно препоръчителна храна и изключителен източник на хранителни вещества.