• Начало |
  • Статии |
  • Събития 🎓 |
  • Диетични съвети 🍱 |
  • Подкаст🎙 |
  • Медия |
  • Свържете се с нас |
  • за автора
    • Хосе Мария Пуя
    • Instagram

хранене

Списък на всички статии в мрежата

Хосе Мария Пуя, създател и основател на Alimentología y Alimentología Cruda

Кликнете за повече информация, знайте метода на работа и тарифите

Събота, 1 октомври 2016 г.

  • 0:26:00
  • Хосе Мария
  • Наука и технологии за храните, Багажникът на ултрапреработените, Хранене и здраве, Преглед на продукта
  • 2 коментара

КОПКУР: хранителни и органолептични характеристики


Органолептични характеристики на пуканките


1. Хранителната индустрия използва ли същия вид царевица, която консумираме нормално?


2. Какъв е механизмът на пукането на пуканките?


 3. Каква е характерната миризма на пуканки?


 4. Защо се произвежда класическият "поп"?

Въпреки че научната литература все още не е съгласна, класическият "поп" звук по време на готвенето на пуканки е обсъждан в три теории. В "Пуканки: критична температура, скок и звук„След провеждане на експерименти със звуци беше направено заключението, че това не се дължи на отварянето на нишестето или отскока на зърното с микровълновия под, а трябва да е свързано с освобождаване на пара.


Библиографски справки

- Virot E. & Ponomarenko A. Popcorn: критична температура, скок и звук. J R Soc интерфейс. 2015 г .; 12 (104).
- Arsa S., et al. Характеристики на сензорния аромат на хидролизиран протеинов концентрат от алкалазни хидролизирани оризови трици, повлиян от изсушаване чрез пулверизиране и добавяне на захар. J Food Sci Technol. 2014; 52 (8).