Процъфтяващо морско растение, което добавя сила и текстура към салпикони, морски дарове, яхнии и ястия с ориз

Включването на всяка нова храна в диетата изисква нейното интегриране в обичайните разработки на хранителната култура, дори в тази глобална ера, когато пристигането на екзотични продукти е постоянно. Този феномен, изследван от кухненски историци като великия Масимо Монтанари, обяснява, че кодиумът (Codium spp, известен още като морски клон и водорасли), се е превърнал в голям фаворит, въпреки че е едно от последните адаптирани водорасли за отглеждане в Испания.

correo

Възможно е морските водорасли най-вероятно да бъдат включени в нашата кухня и причината е в интензивния му морски вкус, който, особено в прясно състояние, напомня на баракула. Също така текстурата играе важна роля за приемането, което има. Тази наситено зелена водорасли е оформена като миниатюрно дърво със заоблени клони и има леко грубо покритие, което предпазва месестата, сочна и желатинова пулпа.

С традиция на консумация, подобно на други, в Азия, тя също изобилства от скали и локви от пясък или кал, изложени на приливите и отливите на галисийското крайбрежие, където отглеждането й е съсредоточено в Испания (има и нещо в Кадис) и където някои консервни фабрики Те са започнали да го консервират, въпреки че най-добре е то е прясно, непреработено.

Fresh започва да достига до хранителните пазари и ако откриете, си струва да опитате. Когато е суров, той ще добави сила и текстура към салпиконите от риба и морски дарове, тартарите и севичите, а когато се приготви - към оризовите ястия, яхниите и бърканите яйца, добавяйки го, както почти всички водорасли, в края на готвенето.

Кодиумът може да се купи дехидратиран и регенериран по същия начин като другите водорасли, оставяйки го във вода с малко сол, за да се използва в ястия с ориз или препарати като крокети. Без да се дехидратира, може да се използва за ароматизиране на домашен хляб. Пресният кодиум едва ли се нуждае от какъвто и да е процес и всъщност е най-добре суров или готвен много кратко. Можете също така да оживите пържоли, омлети и пържени храни с тесто. На http: auladecocinaportomuinos-recetas.blogspot.com ще намерите различни рецепти. Пресният кодиум поддържа замразяване.

Веган продукт

Кодиумът е богат на калций, фибри и антиоксиданти, но също така и на натрий и оксалова киселина. Не е добре за хора с хипертония, хипертиреоидизъм или камъни в бъбреците. Както всички водорасли, това е силно концентрирана храна, не е нужно да консумирате големи количества. Възходът на веганството представлява възможност за търговия с кодиум. Галисийската консервна компания Mar de Ardora е заложила сериозно на водорасли, които се продават в естествена кутия (3,23 евро за консерва от 80 грама на www.exclusivogourmet.com). Porto Muiños, пионер в отглеждането, преработката и търговията с морски водорасли, ги продава пресни и сухи, а също така ги пуска в консервиран формат. Те го продават чрез cocinaparanavegantes.com.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец