Хавиер Товар | MADRID/EFE/JAVIER TOVAR сряда 20.06.2018

диетата

Това е основният въпрос, който отправихме към Антонио Ескрибано, професор по хранене, специалист по ендокринология и спортна медицина, и това, което е по-важно за разглежданата тема, директор на Федерацията по хранене, метаболизъм и състав на тялото на Испания по футбол. Отговорът е да и д-р Ескрибано го обяснява

Д-р Антонио Ескрибано провежда информативна среща с трима журналисти от Агенцията EFE по повод пълното честване на Световното първенство по футбол в Русия, за да обсъди спортните резултати при футболистите, конкурентоспособността и храненето, инициатива, която има сътрудничеството на платформата „Месо и здраве“.

Храна и здраве

Какво е здравословна диета? Трябва ли да се научим да ядем?

Здравословната диета е тази, при която се комбинират две основни неща: какво е избрано да се яде и количеството, което се влага в избраното. И трети крак са навиците, които имате.

Изборът се основава на характеристиките на човешкото същество, човешкото същество е всеядно животно. В нашия случай диетата е огромна и тази способност за разширяване ни е накарала да оцелеем. Ние не сме бързо, силно или мощно животно, за да си набавим храна, и сме се адаптирали, били сме ловци, събирачи и сме направили синтез на всичко. Изборът на храни е ключът.

Как става това? Трябва да ядем плодове и зеленчуци, с разнообразие, 3 или 4 парчета плодове на ден, 2 пъти зеленчуци, месо 4-5 пъти седмично и една и съща риба, и да добавяме екстри като бобови растения, яйца, тестени изделия, въглехидрати.

И сумата?

Количеството трябва да е умерено, защото ние сме животно, което консумира и харчи малко в зависимост от размера ни, използва много мозък, но не развиваме огромна физическа активност.

Знаейки какво да изберем и какво да дозираме, сме направили 90 процента от нашата диета. Ако към това добавим навици като дъвчене на храна или бавно хранене, имаме здравословна диета.

И втората част е научаването на това. Испанецът разполага с повече от 40 000 храни и опции. Кой е добрият? Този, който ми харесва най-много? Не е така, добрият е този, който най-много ми подхожда и който се научава. Хората трябва да се научат да ядат, точно както да знаят как да работят с мобилен телефон, компютър или кола. Това трябва да е тема, знаейки как да ядете.

Каква роля играе месото в храната?

Месото се демонизира по неоправдан и нелеп начин. Ние ядем месо от милиони години. Освен това в стомаха и храносмилателната система има специфичен съд за месо.

Тенденцията да се демонизира консумацията на месо е абсурдна. Това, че се поставя под въпрос и се изключва от диетата, е нелепо. Това, че много хора разбират, че яденето на месо причинява рак, не е вярно. Ако прекомерната консумация на месо до известна степен може да го благоприятства, то не е заради самото месо, а защото когато ядете много храна, вие измествате и изхвърляте другите. Ако сложите началното месо, има и други, които не играят, а липсата на тези, които не играят, е това, което създава проблема. Хората, които са много месоядни и не ядат плодове или зеленчуци, имат дефицит, който може да повлияе на рак на дебелото черво, а не излишък от месо. А консумацията на месо трябва да има определена степен на умереност.

Храна, представяне и Световното първенство в Русия

Колко важна е диетата в представянето на футболистите?

Футбол се играе с бягане. Мускулът има капацитет за разгръщане на двигателя, който изисква гориво. Откъде идва това гориво? От храната е бензин.

И каква диета? Спортното хранене е същото като това на нормалното човешко същество, но детайлизира и прави една консумация по-специфична спрямо друга. И това са естествените продукти, които квалифицират спортното хранене.

Готвач пътува с испанския футболен отбор и въвежда ред в менютата. Всичко е програмирано в детайли от март. Днес футболът е много по-взискателен, отколкото преди 50 години, дори преди 10 години. Ди Стефано направи по 5,8 километра на мач. Това прави вратарят сега, около 5 километра; халф прави 12 или 13; един съдия, 14; настоящ футболист прави 150/170 спринта с висока интензивност, а през 60-те години са били 40.

Футболът е имал огромна еволюция, футболистът е изключително сложен спортист; Футболът е най-изтощителният спорт и затова Световното първенство продължава един месец и на всеки четири дни има мачове. Във футбола отнема три дни за зареждане с гориво. Диетата определя честотата на мачовете. Отнема 72 часа за попълване на мускулния запас от гликоген.

Какви предпазни мерки, грижи и дозировки трябва да имат футболистите?

Във футбола има основен компонент, гликоген, който е въглехидрат. Колко хора имат запаси от въглехидрати? 380/400 грама. Къде е? В мускулите и черния дроб, 300 в мускулите и 80 в черния дроб. След усилието пада до 20 процента и ето ви на границата на умората. Това е горивото, използвано при усилия с висока интензивност, брилянтни усилия, изискващи скорост и мощност.

Когато това се изчерпи, тялото използва мазнини, които са като дизела, по-бавни и не позволяват брилянтни усилия. И когато това се изразходва и тялото смята, че е много трудно да се използва това гориво, протеините остават, но те обикновено не се използват като гориво, само в екстремни случаи и много интензивни усилия.

Трябва да направите много точно планиране на въглехидратите (тестени изделия, ориз, картофи), които представляват молекули глюкоза, които се съхраняват в мускулите и черния дроб и отнема време, за да го стимулирате. В случая на месото има протеини, витамини, минерали, които действат като адювант, не е гориво, не се използва като такова в усилията, но трябва да присъства, защото е от съществено значение; неговите протеини, незаменими аминокиселини, витамин В12, желязо, цинк, магнезий, които са полезни в усилията.

Как футболистите трябва да ядат месо?

Месото трябва да се приема като опция сутрин или през нощта. Използвам много гастрономически концепции, на скара, дори шницел във фурна за преобразуване или на въздух, непържен, при 120 градуса с маслена четка, с по-малко калории. При доматите има различни начини за отглеждане на месото, които са апетитни.

Трябва ли спортистите да се хранят пет пъти?

Разделяме много, но няма 5 хранения с маса и покривка, има пет етапа. Разстоянията между храненията, това е интересно, тялото чрез раздалечаване на приема го усвоява по-добре и е по-добре да не наддава. Най-лошото е да концентрирате храната в един или два приема.

При футболиста основното хранене е вечерта преди играта, когато трябва да презаредите резервоарите за следващия ден.

Има ли разлика между различните позиции по отношение на храната?

Храната има два компонента, енергиен и функционален. Енергията са калориите и след това функционалността, продуктите и веществата, които се намесват във функциите.

Халф, с различна морфология, с усилия за съпротива, а не с мощ; вратарят, нападател, плеймейкър, офанзивен халф, имат различни маршрути на терена и различни морфологии. Не можете да имате много мускулест или силен халф, защото маршрутът е по-дълъг и той се нуждае от повече съпротива, отколкото от мощ. И се нуждаете от повече въглехидрати, имате по-високо ниво на мазнини от пик, който се нуждае от повече мазнини, но повече мускулна глюкоза.

Вратарят изисква повече сила, отколкото издръжливост, като обръща внимание на мозъка си. Например, при дузпа, която трае 500 милисекунди и аз съм я проучил, вратарят е наясно, че топката идва в 285 милисекунди, но ако е в състояние да не стреля и задържи, той има 50 процента повече шанс за спирайки го. За целта трябва да се стимулират седем области на мозъка и има храни като куркума, които активират тези области.

Днес футболната биохимия достига тази точка. Един вид диета може да не служи на халф, а на нападател, поради способността за движение и рефлекси. Секунда във футбола е 8 метра. В световното първенство, което Испания спечели, защитникът пристигна със сантиметри закъснение до изстрела на Иниеста; вратарят сложи ръка и се подхлъзна, ако холандският гол беше спаднал с две градуса, ръката не е гол. А петата на Касилас в спирката до Робен в този финал беше два сантиметра.

Струва си да науката е по-ангажирана в света на спорта, в дейност, която интересува много хора. Нормален човек в живота си изяжда 60 000 килограма храна. Шестдесет тона. Как ще изберете това зависи от вашия живот, здраве, дълголетие, настроение, това не знаехме преди.

Днес футболистите искат хранителна структура, защото разбират, че тя е решаваща. Играта продължава 90 минути, до 70, нещата не се влошават, от там до 90, храната е от съществено значение.

И как диетата и хранителните навици влияят на страните и техните обичаи?

Решаващо е. Футболистът, който се храни и се грижи добре за себе си, работи много по-добре. В индивидуалните спортове, ако някой няма гориво, той се срива и това показва повече, но във футбола можете да се изтриете и изглежда, че това показва по-малко. Не треньорът, следователно много промени. Важно е да носите 100 процента гориво. 87-ата минута е толкова важна, колкото и 2-рата, а който достигне 87-та минута с капацитет за пътуване, печели много. Футболът се отваря към крилата, има все повече голове от тези области; всеки тича и това отнема повече усилия всеки път. Силата в последните минути на много играчи се дължи на храната.

Може ли диетата да удължи живота на напълно функциониращ футболист?

Разбира се. Лошото хранене, количествено и качествено дефицитно, влияе на нараняванията. Днес има храни, които от функционална гледна точка се намесват в хрущялите, връзките, мускулната структура. Имам диета, когато мускулът се счупи, дори и да предотвратя това.