Какво представляват Tibicos или водният кефир?

Tibicos или често наричаният Water Kefir е лека напитка, която има много добри свойства като млечен кефир, с предимството, че можете да вземете повече количество и че не съдържа протеини или мазнини. Той е много пречистващ, диуретик и регенератор, способен да предотврати и да се възползва от множество нарушения. При много хора причинява повишаване на ендорфините и/или отпускане и изчезване на напрежението и безпокойството като цяло. Лесното и бързо усвояване правят тази напитка много подходящо възстановяващо средство за периоди на възстановяване.

Той е отличен като изотоничен принос в екстремни условия на топлина и физически усилия. Неговата детоксикираща и антиоксидантна сила и хранителните му качества гарантират ежедневната му употреба, независимо от необходимостта, свързана с някакво често срещано заболяване или дискомфорт.

Tibics са култура на бактерии и дрожди, които консумират захар за своето развитие, произвеждайки питателна и много здравословна освежаваща напитка.

кефир

Културата на тибикос се предлага под формата на полупрозрачни и рохкави гранули с различни размери, между 1 и 10 mm. обикновено се състои от декстринирана полизахаридна структура, неразтворима във вода, където приятелските микроорганизми, изграждащи тази структура, живеят в тясна симбиоза и придават на напитката нейното пробиотично качество. Ако гранулите се изпуснат на твърда повърхност, те ще отскочат като гума.

Тибиците се наричат ​​още воден кефир с убеждението, че тази култура е адаптация на оригиналния млечен кефир. Което е силно дискусионно, тъй като всеки опит за адаптиране на млечния кефир към сладка водна среда е неуспешен.

Гранулите на тибиците се възпроизвеждат чрез пъпки, когато се хранят със захари във водна среда. По време на своето развитие той разгражда сложните захари на прости, като ги прави по-усвоими и произвежда миниатюрни полизахаридни гранити, отговорни за голяма част от терапевтичните свойства на фермента. Те преминават през цедката, когато културата се филтрира, за да се получи напитката, и се оценяват на дъното, когато културата се филтрира и ферментиралата вода се оставя да се утаи. Растежът на гранулите е знакът, че нещата вървят добре и ние се култивираме правилно.

Когато условията за отглеждане са идеални, се произвеждат гранули с изключителни размери. Идеалните условия започват с жива вода, панела, лимон, органични плодове и грижите на тези, които обръщат внимание на това, което правят, което ще го поддържа на хладно място (между 22 и 27 ºC), спокойно, тъмно и хармонично колкото е възможно.

произход

Твърди се, че произходът на гранулите воден кефир е Мексико. Под името Тиби оригиналните гранули живеят в кактусите Opuntia, храняйки се със захарните екскреции на тези растения. По-късно гранулите на тази култура се наричат ​​Tibicos. Други източници го наричат ​​китайски гъби, а други посочват Япония като негов произход. Позовава се и на Тибет, откъдето би произлязла думата тибикос.

Типична микробиота от Тибиците

  • Млечнокисели бактерии:
    • Lactobacillus brevis
    • Lb. casei subsp.rhamnosus
    • Lb. алактозус
    • Lb. casei subsp. казеи
    • Lb. псевдоплантарум
    • Lb. Plantarum
  • Стрептококи/лактококи:
    • Streptococcus lacti
    • S. cremeris
    • Leuconostoc мезентероиди
  • Дрожди:
    • Saccharomyces florentinus
    • S. pretoriensis
    • Kloeckera apiculata
    • Candida lambica
    • В. валиден

Lactobacillus brevis е идентифициран като микробен вид, отговорен за производството на полизахарида, с който се образуват гранулите.

Как да запазим гранулите

За да извършите партида от културата от "2 или 3 дни", просто ги оставете в буркан с капак, покрит с вода без хлор, пресни.

Ако трябва да отсъстваме повече дни, гранулите се оставят в хладилника с възможно най-много вода с обичайното съотношение на захар 3 супени лъжици на литър.

Гранулите могат да се оставят дори един месец, като всяка седмица се сменя захарната вода.

За около 3 месеца те могат да се съхраняват във фризера измити и добре отцедени в найлонов плик, конус или стъклен буркан. Дори по-дълго, въпреки че постепенно ще губи енергичност за много дълги периоди. Колкото по-ниска е температурата през периода на замръзване, толкова по-добре ще се запази. Фризерът се поставя на максимум няколко часа преди поставяне на кефира и той се връща към обичайната температура няколко часа по-късно.

Суха: За да ги изсушат, те се измиват и отцеждат много добре върху кърпа от естествени влакна и се покриват със същата или друга кърпа вътре в картонена кутия, като ги обръщат от време на време, докато напълно се дехидратират. Ако е необходимо, кърпата се сменя на суха и ние ще ги проветряваме с устройство за студен въздух. Зърното, което е добре изсушено без излишна влага, трябва да бъде почти със същия цвят и като земни камъчета. Ако гранулите станат мухлясали или тъмни, те се губят и трябва да се изхвърлят за по-сигурно. За да се избегне това, сушенето може да се ускори с вентилатор със студен или топъл въздух под 35 ° C.

Забележка: Те ще изсъхнат по-добре, ако се възползваме от подходящия момент на влиянието на Луната. С луната във фаза на затихване и в сух ден. Например в ефирни дни; Близнаци, Везни и Водолей или в Огнения Овен, Лъв, Стрелец. Ако нямаме календар, който да ни показва тези дни, достатъчно е да изберете намаляващата луна и ден, в който да забележим сухата среда.

Повторно активиране

За хидратиране на сухите гранули те се оставят в хладка вода без хлор (20 до 30ºC.), Докато възвърнат характерната си желатинова консистенция и полупрозрачен цвят (от 4 до 6 часа). След това ги измийте внимателно и ги култивирайте отново по обичайния начин.

За да ги активират във всеки случай, добре измити, те се оставят да почиват в топла вода (20 до 30ºC.), Докато не се хидратират напълно и се култивират с по-малко вода от обикновено. Ще отнеме повече време и може да се наложи да се изхвърлят първите води, ако в началото ферментацията е слаба.

Приготвяне на напитката

За да започнем, трябва да имаме отглеждане на Tibicos или воден кефир. За да се получи здравословна и ефективна напитка за преследваните цели, е необходимо да се разбере необходимостта от правилно отглеждане на гранулите, което не е трудно, ако се спазват стъпките от рецептата и се вземат предвид препоръките за отглеждане.

Прибори

  • Стъклен съд, достатъчно голям, за да побере количеството напитка, която трябва да се произведе. За предпочитане е да се освободите от капака и да използвате кърпа, прикрепена с ластик или връв, или да използвате стъклен или керамичен капак, който приляга добре, за да не навлизат насекоми. Тези с широка уста с херметично затваряне са добри за 2-ра ферментация, ако искате да го направите с газ (тези с гумено уплътнение със затягане до тъп са идеални да се правят с или без натиск) Важно е, ако капакът е изработен от метал, без остатъци от ръжда. Непокритите или повредени метални капачки не са подходящи.
  • Цедка, за предпочитане пластмаса (найлон) или благородни материали; Junco, керамика ...
  • Лъжица за супа, за предпочитане неметална; Дърво, бяла пластмаса, керамика.
  • Стъклена кана или друг съд, нито метален, нито емайлиран, където да се филтрира течността.
  • Бутилки с херметично затваряне (по избор, ако искате да увеличите газта. Съхранявайте веднъж прецедени на хладно за максимум 3 дни)

Препоръчително е тези предмети да се използват изключително за тази култура и винаги да се поддържат много чисти.

Съставки

  • Жива вода. Без хлор и е възможно от добър извор.
  • Гранули от отглеждането на тибици. За да бъде по-удобно да боравите с гранулите, можем да ги поставим в марля и да направим торбичка, като я държим с конец, така че няма да се налага да ги прецеждаме и ще бъде по-удобно да ги почистваме.
  • Захар. За предпочитане панела или някаква пълна захар без сулфит.
  • Сушени смокини. (Въпреки че смокинята е най-показана, подобен обем от други сушени плодове също може да се използва, като; Кайсии, фурми, грозде и сливи ...) Сушените плодове неутрализират излишния алкохол и допринасят за въглехидратите и приятелската микробиота, роден в черупката.
  • Цитруси: лимон, лайм, мандарина, портокал или други цитруси, счупени и добре почистени.

Основна рецепта:

  • 1 литър вода
  • 3 супени лъжици тибични гранули [около 60 грама]
  • 3 супени лъжици захар [около 75 грама] бяла, пълнозърнеста, кафява захар, мед, меласа, фруктоза. Или микс
  • 1/2 лимон, лайм, мандарина, портокал или други цитрусови плодове.
  • 1 суха смокиня.

Подготовка

Поставяме всички съставки в контейнера, покриваме го и го разбъркваме, така че сладкото да се смеси добре. След 24 часа го връхлита друг шейк, ако се прави под налягане, газът може да се освободи малко, като за момент се отвори кутията, така че въздухът да влезе и благоприятства аеробните дрожди.
Оставя се да ферментира нормално в продължение на 48 часа. Три дни максимум.
24 часа за слабително действие. Отнема малко преди лягане. Опитайте се предварително да облекчите пикочния мехур, тъй като диуретичният ефект на тази напитка е значителен.
Ако е направено под налягане, не трябва да се пълни повече от три четвърти от контейнера, за да се остави пространство за компресия за въглеродния диоксид.

Време е да го филтрирате: Времето на ферментация се изчислява на 48 до 72 часа. с отчетените по-горе количества и при стайна температура между 20 и 22ºC. При по-високи температури на околната среда ферментацията ще бъде по-активна и течността ще може да се оттича по-рано.
След като изтече времето за ферментация, съдържанието се прецежда в кана и лимонът се изцежда.

Може да се вземе веднага или да се бутилира и да се прибере в хладилника или прясно за 1 или 2 дни, въпреки че газта също ще се увеличи, произвеждайки по-газирана напитка. Измиваме гранулите добре със струя студена вода (без хлор), измиваме добре тенджерата и приборите и можем да започнем да растеме отново.

Обикновено водният кефир има много активен растеж в зависимост от вида вода (водата с добро съдържание на магнезий се справя добре) и условията на културата, като температурата и връзката между вода, захар и гранули. И налягането вътре в контейнера. С повече производство на въглероден диоксид и алкохол растежът на реколтата намалява. По-голям растеж се забелязва при използване на качествена захар като панела.

Ако няма развитие на въглеродна киселина (мехурчета) Когато контейнерът е покрит под налягане, за 60 минути след приготвянето му не трябва да се консумира кефирана вода. Това ще се случи, когато го оставим да стои във вода, без да го обработваме и особено ако е било в хладилника. Така че трябва да се приготвя поне за първи път с по-малко вода от обикновено.

Терапевтични приложения

За пациентите е препоръчително да не прекаляват с газта "въглеродна киселина" и да я приемат същия ден, или ако имате голяма сила, оставете газа да излезе, като я излеете в широка чаша и я оставете да почине една минута преди да я приемете.

  • Нервни състояния.- 1 литър дневно
  • Язви.- 1 литър дневно (изчезва след 2 месеца)
  • Бронхиален катар.- 1 литър дневно
  • Астма.- 1 литър дневно (за по-дълго)
  • Левкемия, анемия.- 1 литър дневно. 2 литра дневно при тежки случаи. (Проверете дали след 3 месеца кръвта е в норма)
  • Склероза.- 1 литър дневно
  • Алергии, дерматит, екзема.- Половин литър дневно + приложение върху засегнатата част, оставяйки го да изсъхне. Измийте лицето и ръцете (най-упоритата алергия изчезва след 2 до 4 седмици)
  • Цистит.- 1 литър дневно
  • Бъбречни проблеми.- 1 литър дневно
  • Състояния на жлъчния мехур.- 1 литър дневно (след 2 до 6 месеца проблемите с жлъчката изчезват)
  • Регулирайте кръвното налягане.- По половин литър дневно

Относно качеството на съставките:

Вода Водата трябва да е без хлор, хлорът е агент, който нарушава киселинно-алкалния баланс на тялото. Чешмяната вода обикновено е с лошо качество и съдържа също опасни добавки като хлор, флуор (получени от алуминиевата промишленост) и следи от тежки метали, които се натрупват в тялото. Въпреки че бутилираната вода не е освободена от подозрение, че съдържа добавки за нейното съхранение, освен че обикновено е опакована в PET пластмасови контейнери. Проблемът с водата е, че тя губи своята жизненост в процесите на опаковане или разпространение в захранващите мрежи. Кефирът е добър реактиватор и пречиствател на вода, когато не идва директно от извори с чиста вода.

Сушени плодове Ако е възможно домашно, или поне местно. Внимание към методите, използвани за ускоряване на сушенето и стабилизиране на сушени плодове. Процедури, използвани главно от големи компании и престижни марки, които се справят с големи количества пол. Консерванти като нитрити и серен диоксид се използват за инхибиране на действието на гъбички и бактерии и удължаване на продължителността му. Те се използват и като оцветители в месото и сушените плодове. В някои редки случаи сярните съединения могат да предизвикат алергични реакции. Нитритите се превръщат в нитрозамини, които са потенциално канцерогенни.

Цитрусите Във всеки плод, който използваме, има приятелска микробиота, "гъбички и дрожди", обикновено в кората, отговорна за естественото узряване и ферментация на плодовете, и които се добавят към самия кефир и към препарата, увеличавайки броя на полезните пробиотици микроорганизми за крайната напитка. Те могат да се добавят цели, ако са органично отгледани. Ако не, по-добре е да измиете целия плод, а след измиване на ръцете си го обелете и измийте плодовете отново. В страни като Испания при производството на цитрусови плодове „белият спирт“ все още се използва, за да му придаде блясък, подобен на терпентина, но получен от нефт, и фунгициди, които забавят узряването му и подобряват външния му вид. Компоненти, които са отговорни за задоволяването на зле разбрана хигиена, при което значението се отдава на изискания и лъскав външен вид, който храни окото, но не и стомаха.

Когато реколтата от смолист боб се грижи добре и се посещава редовно, зърната са склонни да стават по-големи и сплотени.