Морските водорасли са важни в хранителната верига, интересен източник на човешко хранене, като торове, храна за животни. Защо не ги изпробвате?
Нашата планета е покрита с повече от три четвърти от вода и въпреки че нейната флора е много богата, тя практически е непозната за западните народи. Ако се разхождаме из гори или планини, въпреки че знанията ни са оскъдни, ние сме в състояние да разграничим някои растения и дървета по имената им, да знаем дали са годни за консумация и все пак да имаме известни познания за техните добродетели. Въпреки това, въпреки че живеем в крайбрежни райони, много рядко знаем водораслите, които населяват нашите брегове и плажове.
Докато азиатското население, главно китайци и японци, поддържа традицията да включва водорасли в диетата си, по-специално в Испания, въпреки че има широки брегове и изобилие от градини с водорасли, няма традиция в консумацията на водорасли. Вероятно поради голямото богатство и разнообразие от храни, които имаме.
Повечето от водораслите, събрани в Европа, се използват за извличане на фикоколоиди, вещества, изключително за тези растения, които нямат синтетичен еквивалент. Фикоколоидите се използват като желиращи, сгъстяващи и стабилизиращи агенти, като се намесват в множество приложения в селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост, в битови предмети и биомедицински продукти. Ще се изненадаме да знаем, че консумираме морски водорасли от години, тъй като използваме паста за зъби, козметика, шампоан, животинска храна, бебешка храна, млечни продукти, кремове, незабавни супи, колбас (варена шунка) и много други. са ясни примери за присъствието на водорасли в нашето ежедневие. Те представляват добавките E-406, E-401, E-402, E-403 и E-404. Испания е вторият по големина производител на агар, получен от водорасли.
Тези зеленчуци, наричани от някои „морските зеленчуци“, са изобилни, здравословни, рядко използвани, а някои се поддават добре на контролирано отглеждане. Те са храна с висока хранителна стойност, която ни осигурява голямо количество витамини, минерали и микроелементи в малки дози, които обикновено не са чести в други по-често срещани храни. Те имат способността да балансират тялото, да стимулират ендокринните жлези, кръвообращението, минералния обмен и елиминирането на токсините. Те са богати на йод, калций, фосфор, сяра, натрий, флуор, желязо, магнезий, литий и цинк, което ги прави идеални за реминерализиране и укрепване на костите. Те съдържат главно витамин Е, А и В12, като последният практически липсва в сухоземните зеленчуци. Богати на фибри, те насърчават чревния транзит и са с ниско съдържание на мазнини.
Има водорасли, толкова прости, че се свеждат до една клетка, докато други са сред най-дългите растения в света, стотици метри. Известни са почти 24 000 вида и начин за класифицирането им според вида на пигмента, който притежават и което им придава характерния външен вид: цианофити или синьо-зелени водорасли (най-известният от тях е "Спирулина"), родофицеи или червени водорасли, използвани специално за фикоколоидната промишленост като агар, феофити или кафяви водорасли, от основно земеделски интерес, в човешката храна, във фармакологията и козметиката, и хлорофити или зелени водорасли, също от селскостопански интерес, в храните за хора, във фармацевтичната индустрия и в системи за регенерация на околната среда за пречистване на отпадъчни води.
Те се събират през пролетта и лятото и се оставят в сушилни на открито, така че слънцето и въздухът да се погрижат да ги оставят готови за рязане, опаковане и съхранение във водоустойчиви контейнери. По този начин те се съхраняват в продължение на години, без да променят свойствата си и без необходимост от хладилни помещения за тяхното опазване.
В „Закона на Тайбо“ (701 г. пр. Н. Е.) Морски водорасли като Ламинария, Ундария, Порфира и Гелидий са сред морските продукти, плащани на двора на японския император като данък. 21 вида водорасли, включително зелени, кафяви и червени, са били използвани като основна храна от хората. Трите основни: "Nori", Porphyra, "Kombu" -Laminaria и "Wakame" -Undaria представляват понастоящем важни индустрии.
Ацтеките са използвали цианобактерията Спирулина, която са събрали в езерото Тескоко като протеинова добавка. Когато испанците пристигнаха на американския континент, те откриха, че ацтеките оценяват „Tecuitlatl“, търгуват с него и го включват в ежедневната си диета.
В други части на света консумацията на водорасли е била важна, особено на островите, където обработваемата земя е оскъдна. От тях хавайският народ може би е този, който консумира най-голям брой водорасли, повече от 75 вида, наречени "лиму", които все още могат да бъдат намерени на пазарите.
Водораслите, традиционно консумирани в Европа, принадлежат към три рода: "Laver" - Porphyra, "Dulse" -Palmaria и "Iris moss" или "Irish Moss" -Condrus crispus; от тях последният се счита за най-важен. Порфира се използва широко на Британските острови и особено се препоръчва през последните векове за екипажи на китоловни кораби. Palmaria palmata е събрана и консумирана от викингите и е широко консумирана в Ирландия, Шотландия и Исландия. Някои ястия на основата на водорасли се приготвят в района на Тарагона и Менорка.
Всеки град има свои собствени рецепти, но традиционно те се приготвят по три начина: измити и сурови храни, варени или изсушени като всеки зеленчук и варени и подсладени, за да се получат желета.
Търсенето на нови вкусове и по-здравословни храни ни накара да погледнем назад към консумацията на водорасли, използвайки ги под формата на хранителни добавки, пресни или приготвени. Като добавка в таблетки или прах (водорасли) се добавя към салати и в различни яхнии, за да увеличи приноса на минерали или като заместител на обикновената сол, с предимството да има по-малко натрий и повече минерали, особено магнезий, калций и йод . Поради своите текстуриращи свойства и за въвеждането на нови аромати, те се използват пресни или приготвени в супи, сосове и предварително приготвени ястия, врящи в продължение на 20-30 минути и добавяйки към ориз или бобови растения като всеки друг зеленчук. Те могат да се използват и в зеленчукови емпанади, пици, тортили и др.
Морските водорасли са важни в хранителната верига, интересен източник на ресурси в човешкото хранене, а също така полезни като торове и за производството на храна за животни, достатъчни причини за стимулиране на знанията и консумацията им. Защо не ги изпробвате?
Те са най-важният продукт в земеделието на Изтока. Традиционното промишлено отглеждане на нори се извършва в Япония, Корея и Китай. По крайбрежието на северната част на Атлантическия океан има най-малко 15 вида "Porphyra", някои от които са преминали тестове за дегустация, което води до превъзходен вкус спрямо другите традиционни видове нори.
Толкова е вкусно. Обикновено се продава в сгънати листове от 20 см пресовани, представящи вида на листове от тъмна или лилава хартия, нарязани на правоъгълници. Те се консумират в много популярни ориенталски ястия, като годни за консумация суши (ориз и сурова риба), препечени на огън и раздробени върху салати, оризови ястия, тестени изделия или супи.
Те са оценени заради хранителните си свойства, особено богати на протеини (35%) и на витамини А и В12. Те са богати и на калций, желязо и калий.
Консумацията му е показана особено при хора с проблеми с кожата и зрението. Улеснява храносмилането, помага за премахване на натрупванията на мазнини и е от голяма помощ за контрол на холестерола и артериосклерозата. Това е отлична добавка към диетата.
Цветът му е кафеникаво зелен. Използва се като зеленчук поради месестата си консистенция и поради съдържащата се в тези водорасли глутаминова киселина има свойството да омекотява фибрите на други храни, така че ако се добавя към ястия от зърнени или бобови култури (нахут, леща, соя) .), те спестяват минути готвене и осигуряват приятен вкус. Можете да добавите комбу лист от водорасли към тези сготвени, а след това да го нарежете на парчета и да добавите към ястието.
Богато на минерали (22%), то е едно от най-богатите водорасли на йод, съдържа също калций, желязо и витамини А и от група В. Богатството му на йод го прави показан при проблеми с щитовидната жлеза и като добавка при диети за изтъняване . Съдържанието му в алгинова киселина го кара да действа като естествен почистващ препарат и елиминиращ токсините за червата, като е много полезен при колит. Нежно стимулира лимфната система и е много полезен срещу високо кръвно налягане. Активира кръвообращението, действа върху нервната система и предотвратява дегенеративни заболявания. Много ефективен при артрит и бъбречни проблеми като цяло.
Изсушава се до тъмнозелен цвят или се бланшира преди сушене до ярко зелен цвят. Най-подходящо е да започнете с вкуса на водораслите и много гъвкаво в храната. За да се възползвате по-добре от качествата му, за предпочитане е да го приемате суров в салати. Преди накисване за около половин час, комбинирането им с всякакви зеленчуци. Варената се използва за супи или ястия, приготвени и придружаващи риба или пиле, или приготвени във фурната. Може да се използва като други водорасли за омекотяване и ускоряване на готвенето на сушени бобови растения. На прах се използва като подправка за ориз и зеленчуци.
Богат на минерали (18%), особено на калций. Богат на витамин С и група В, той е много полезен в случаите, когато е необходимо да се увеличи консумацията на тези витамини, като при нервност, стрес, депресия, ишиас, лумбаго. Показан е за растежа на ноктите, косата и за умора. Активира циркулацията и помага за балансиране на нервната система. Помага за подобряване на елиминирането на бъбреците и черния дроб и стимулира производството на хормони. Използва се и при белодробни заболявания и астма. Също така помага за понижаване на кръвното налягане.
Предлага се в почти черни цилиндрични ленти.
Счита се за един от най-богатите източници на минерални соли (съдържа до 34%), особено калций, съдържанието му е 15 пъти по-високо от това на млякото. Трябва да се консумира в малки количества.
Това е регенерацията на водорасли par excellence, казва се, че японците дължат характерната си коса на редовната консумация на Хиджики. Неговото действие върху ноктите, косата и костите е забележително и поради високото си съдържание на желязо се препоръчва при анемия и при бременни жени. Той предотвратява зъбните кухини и избягва или ограничава увеличаването на цената. В Япония е обичайно да се ядат само тези водорасли за един ден като подмладяващо средство. Използва се и при проблеми с венозната циркулация и за понижаване на нивата на холестерола.
Вкусът и консистенцията му са фини и приятни. Яде се сурово в салата, заедно с други зеленчуци, комбинира се добре с картофени салати, много апетитно препечено на огъня и след това разпространено в соев сос, както и приготвено с всеки зеленчук.
Той е богат на протеини, желязо, калий, йод и е чудесен източник на калций.
Повечето от това, което се използва в търговската мрежа, идва от северните брегове на Ирландия, откъдето идва и името, с което е известно, но го срещаме и по нашите брегове на Кантабрийско море и Атлантическия океан.
Вкусът му е неутрален. След обезцветяване и изсушаване, традиционно се готви, за да се приготвят желета за възстановяване или за хора с деликатни стомаси и за "пудинг", подправен със захар и лимон. Използва се като желираща и сгъстяваща основа в хранителната промишленост, точно като агар-агар.
Това е микроводорасло, използвано от древни времена, в момента се отглежда в изкуствени среди.
Той е отлична хранителна добавка, много богата на протеини (60-70%), съдържанието на протеини е по-високо от месото, рибата и яйцата, с всички необходими хранителни аминокиселини; витамин В12, витамин Е (3 пъти повече от пшеничните зародиши) и провитамин А, незаменими мастни киселини и минерални соли, включително желязо и селен.
Диетична добавка при отслабване (помага за отслабване и след това поддържане на адекватно тегло, без да се подлагат на специални режими, тъй като според някои автори богатството му с фенилаланин, аминокиселина, богата на тези водорасли, действа директно върху областта на мозъка който контролира апетита), недохранване или специални ситуации на голяма психо-физическа активност. При забавяне на растежа, подготовка за изпити, нарушения на паметта, физическо и интелектуално изтощение, възстановяване, стрес, като хранителна добавка при бременни жени или при хора, които спазват лоши диети и като регенератор на кожата. Полезна допълнителна храна при пациенти с хипертония и при жени с предменструално напрежение, при запек, гастрит и гастродуоденални язви.
Това не е правилно водорасло, а страничен продукт, получен от различни водорасли.
Можем да го намерим комерсиализиран под формата на конци и в правоъгълни пръти. Той идва от различни видове водорасли и се използва като желатин. Когато се приготви, той става прозрачен, удебелява се, когато се охлади. Най-добрият начин да се възползвате от хранителните му качества е да го вземете суров, след като го накиснете за около половин час, и да го придружите със салата. Той се използва широко в производството на желета, конфитюри, сладоледи, сиропи, майонези и сирена, тъй като им придава желаната консистенция.
Характеризира се с това, че нито е атакуван от стомашни киселини, нито се абсорбира, фактори, които го правят идеален като допълнение за коригиране на запек, защита на стомашната лигавица и регулиране на чревния транзит.
Тези елементи са Copyleft под a Creative Commons лиценз. Те могат да бъдат разпространявани или възпроизвеждани, като се споменава неговият автор и източникът на информацията, при условие че не е за икономическа или търговска употреба. Те не могат да бъдат променяни или трансформирани, за да генерират нови.