Уакаме (わ か め) е ядливо водорасло с деликатен и солен вкус, широко използвано в южнокорейската, японската и китайската кухня. Това е вид кафяви водорасли, подобни на водорасли нори и комбу, но цветът му става зелен, след като е рехидратиран или сварен.
Заедно с нарастването на популярността както на суровата веганска диета, така и на макробиотичните диети, wakame придоби популярност на нашия континент. Следователно това е съставка, която лесно може да бъде намерена в нашите граници.
Водораслите Wakame могат да бъдат намерени и двете пресни като дехидратирани. Когато е прясно, той се съхранява в хладилник с морска сол и макар да изглежда мокър, той всъщност е частично сух, така че да е влажен на допир, но не напълно сух и чуплив като нори, използвани за приготвяне на суши.
Това водорасло расте в студени води на океаните на северното полукълбо на дълбочина 3-10 метра. Японците традиционно отглеждат уакаме, като го отглеждат на въжета, вързани за дълбоководни салове. Събират се „листата“ на водораслите.
Водорасли Wakame: свойства
Уакаме отдавна е важна съставка в традиционната китайска медицина. Интересното е, че има някои хранителни свойства, които го правят невероятно здравословен, особено за вегетарианци и вегани, тъй като е особено високо съдържание на омега-3 мастни киселини.
Японски химици са открили, че уакаме съдържа съединение фукоксантин, което изглежда намалява натрупването на мазнини при тестове върху животни. Фукоксантин придава на вакаме кафеникавия му вид и спомага за фотосинтезата.
Това съединение изглежда стимулират окисляването на мазнините и стимулират черния дроб да произвежда повече DHA, вид омега-3 мастна киселина, която помага за намаляване на лошия холестерол, свързан със сърдечни заболявания и затлъстяване.
Също така съдържа полизахариди (алгинова киселина), пигменти и микроелементи, които могат да имат противоракови свойства. Известно е, че тези съединения притежават антивирусна активност и помагат за поддържането на сърдечно-съдовото здраве. Също така е богат на фукоидан (сулфатиран биоактивен полизахарид), който има свойства антиоксиданти и антивирусни средства, освен че е ефективен в превенцията на някои видове рак.
Уакаме е много питателна водорасли с лесно смилаеми и бионалични протеини и минерали. В традиционната японска медицина тя е призната за „храна и лекарство две в едно“. Смята се, че ежедневната му консумация пречиства кръвта.
Хранителна стойност
Wakame е нискокалорична и нискомаслена храна. Съдържа само 45 калории на 100 грама, малко повече от нори (35 калории).
Една порция водорасли wakame или около две супени лъжици съдържа:
- Калории: 5
- Мазнини: 0,1g
- Протеини: 0,3 g
- Въглехидрати: 0,9 g
- Фибри: 0,1 g
- Захари: 0,1 g
- Натрий 87 mg
- Калий 5mg
Съдържа умерени количества витамин А. 100 g вакаме съдържа 12% от препоръчителните дневни нива на витамин А. И е отличен източник на витамини от група В като фолати (49%), рибофлавин (19%), ниацин (10 %), тиамин (5%).
Също така съдържа значителни количества основни микроелементи като йод, желязо, мед, кобалт, селен, никел и цинк.
Противопоказания
Подобно на други морски продукти, wakame съдържа относително по-високи концентрации на натрий, микроелементи и тежки метали; Въпреки че няма нужда да се страхуваме, тъй като количеството водорасли, което би трябвало да изядем, за да забележим тези ефекти, е огромно.
Как да си направим Wakame
Пресните и рехидратирани водорасли wakame обикновено се консумират сурови. Най-добре е да накиснете прясно уакаме за половин час преди употреба, за да намалите солеността. По-кафявите сортове имат по-силен вкус, докато по-зелените водорасли и водорасли са по-меки.
Дехидратираната вакаме трябва накиснете го в гореща вода за 10-15 минути докато омекне, след това отново се потопете в студена вода. Отцедете, за да отстраните излишната сол и нарежете според рецептата.
Водораслите ще се разширят значително, когато се рехидратират, затова използвайте малко количество. Ако вашето wakame има дебело стъбло, премахнете тази част, тъй като не е годна за консумация.
Рецепти
В Япония уакаме се използва широко при приготвянето на домашна супа от мисо и в японската салата от краставици, наречена суномоно.
Той е и звездната съставка в салатата от водорасли уакаме. Идеално е да придружава ориз, тестени изделия, зеленчуци, тофу, месо, птици, риба и морски дарове.
Избор и съхранение
Ако изберете прясно уакаме, потърсете здрави на вид кафяви водорасли, които не съдържат мръсотия и пясък. Изсушеното уакаме може да се намери в супермаркетите и онлайн магазините целогодишно. У дома го съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от влага, в запечатан контейнер.
Къде да купя wakame и цена
Понастоящем можете да намерите дехидратирано уакаме в супермаркети като Carrefour, Mercadona или Hipercor. В Mercadona също е замразен, а в Hipercor можете да го намерите осолен.
Цената му не е много висока, тъй като обикновено се продава в много малки количества до 50 грама, в случай че е дехидратирана. Цената му обикновено не надвишава 3 евро. И прясна, 200 грама вана не надвишава 5 евро.