Устойчивите нишестета са известни с използването им за профилактика на диабет и затлъстяване. Един от тях е направен чрез разработване на по-сложна версия на молекулата царевично нишесте, с високо съдържание на амилаза. Друг успех, но вече на индустриално ниво, показа, че RS4 устойчивото нишесте има отлични функционални свойства.

допринасят

Епидемията от затлъстяване е основен проблем на общественото здраве поради трайното нарастване на разпространението му в целия свят. Оценките на Световната здравна организация показват, че световните данни през 2005 г. сочат, че поне 1,6 милиарда възрастни са с наднормено тегло и поне 400 милиона възрастни са със затлъстяване. Прогнозите за 2015 г. са още по-тревожни, тъй като показват повече от 700 милиона затлъстели.

Един от най-често срещаните проблеми, свързани с днешния начин на живот, е наднорменото тегло. Това е един от основните рискови фактори за развитието на много хронични незаразни заболявания, като дихателни и сърдечни заболявания, диабет тип 2, хипертония и някои видове рак. Повишеният риск може да бъде свързан с малки увеличения на теглото, а не само с изразено затлъстяване. Това заболяване може до голяма степен да бъде предотвратено чрез правилни промени в начина на живот.

Разлика между затлъстяването и наднорменото тегло

Затлъстяването просто се определя като прекомерно натрупване на мазнини в тъканите на тялото, което може да се превърне в сериозна опасност за здравето. Това е положителен енергиен баланс, т.е. когато консумираните калории надвишават изразходваните калории.

Наднорменото тегло и затлъстяването се считат, когато ИТМ (индекс на телесна маса) е съответно равен на или по-голям от 25 и 30. Обикновено ИТМ се счита за „здрав“, когато е между 18,5 и 24,9, което е „рисковано“ когато е 25-29,9 и "високорисков", когато е равен или по-голям от 30.

Но ИТМ не ни предоставя информация за общото количество мазнини, нито за това как тази мазнина се разпределя в тялото ни, което е важно, тъй като излишните мазнини в корема могат да имат отрицателни последици за здравето.

Динамиката на енергийния баланс

Основният принцип на енергийния баланс е:
Промени в енергийните резерви (мазнини) = енергиен прием (калории) - разход на енергия

Има няколко фактора, които играят роля при наднорменото тегло и затлъстяването, включително генетично предразположение, фактори на околната среда и поведението, стареене и бременност. Ясно е, че затлъстяването не винаги е следствие от злоупотреба с консумация на вкусни храни или от липса на физическа активност. Биологични фактори (хормони, генетика), стрес и лекарства също могат да играят роля.

Диетичните фактори и честотата на физическите упражнения оказват голямо влияние върху уравнението на енергийния баланс, въпреки че те се считат и за най-лесно модифицируемите фактори. Всъщност характеристиките, най-тясно свързани с нарастващото разпространение на затлъстяването по света, са диети с високо съдържание на мазнини и прекалено енергични, заедно със заседнал начин на живот.

Здравни последици от затлъстяването и наднорменото тегло

Последиците, които затлъстяването и наднорменото тегло могат да имат върху здравето, са многобройни и разнообразни, основните асоциирани заболявания са описани по-долу:
Диабет тип 2: от всички тези заболявания диабет тип 2 (който обикновено се развива в зряла възраст и е свързан с наднормено тегло) или неинсулинозависим захарен диабет е този, който е най-свързан със затлъстяването и наднорменото тегло.

Сърдечно-съдови заболявания и хипертония: включват коронарна болест на сърцето, инсулт и периферни съдови заболявания. Те са отговорни за голяма част от смъртните случаи (един на всеки трима) при мъжете и жените в индустриализираните страни. Честотата му също се увеличава в развиващите се страни.

Връзката между хипертонията и затлъстяването е добре документирана и делът на хипертонията, дължащ се на затлъстяването, се оценява на 30-65% в западните популации. Разпространението на хипертонията при възрастни с наднормено тегло е три пъти по-високо, отколкото при възрастни с наднормено тегло, а рискът от хипертония при хора с наднормено тегло между 20-44 години е почти 6 пъти по-висок, отколкото при възрастни с нормално тегло.

Рак: Има няколко проучвания, които са установили, че наднорменото тегло е свързано със стомашно-чревни и хормонални ракови заболявания. Установено е, че пълните жени имат повишен риск от рак на гърдата, ендометриума, яйчниците и шийката на матката и има доказателства, че мъжете са изложени на по-висок риск от рак на простатата и ректума. Най-ясната връзка е тази между рака на дебелото черво и затлъстяването, което утроява риска както при жените, така и при мъжете.

Остеоартрит: Дегенеративните ставни заболявания, като коляното, са нормални усложнения, свързани със затлъстяването и наднорменото тегло. Смята се, че се случват механични повреди на ставите поради наднорменото тегло, което те трябва да понесат.
Психологически аспекти: затлъстяването се смята за бич в много европейски страни и се възприема като нежелана физическа поява. Дори много деца възприемат другите затлъстели деца негативно.

Устойчиви нишестета за увеличаване на хранителната стойност в храните

RS нишестетата са включени в определението за диетични фибри като аналогови въглехидрати. Аналогичните въглехидрати са материали, които не са непременно присъщи на част от консумираното растение, но имат поведение на храносмилането и ферментацията, характерно за фибрите.

Как работят в тялото?

Ензимното разграждане на нишестето в организма освобождава глюкоза, която бързо се абсорбира в тънките черва. Въпреки това, малка, но променлива порция хранително нишесте е устойчива на хидролиза от храносмилателни ензими. Тази фракция, наречена устойчиво нишесте, е физиологично дефинирана като сбор от нишесте и продукти от разграждането на нишесте, които не се абсорбират в тънките черва на здрави индивиди.

Устойчивото нишесте е известно с използването му за профилактика на диабет и затлъстяване. Устойчивите нишестета са разработени в промишленост с голям успех. Един от тях разработваше по-сложна версия на молекулата царевично нишесте с високо съдържание на амилаза. Споменатият продукт съответства на работата, извършена в момента от Университета на Айова (наречена HA7-FA). Проведени са клинични изпитвания, които показват, че консумацията на хляб, приготвен с устойчиво нишесте, подобрява глицериновия отговор. 75% от пшеничното брашно е заменено с добавяне на жизненоважен пшеничен глутен, за да има същите нива на протеин като контролния хляб. Кръвни проби се събират на всеки 15 минути преди и след два часа консумация от 20 здрави мъже, хранени с този модифициран хляб. Резултатът от плазмената глюкозна реакция е намален с 51% и инсулинът с 54% в сравнение с тези пациенти, които са били хранени с контролния хляб.

Устойчивост на нишесте, устойчива на условия на обработка

Добродетелният триъгълник

Борбата срещу затлъстяването се обяснява с комбинираното действие на трите върха, които изграждат добродетелен триъгълник. Първо трябва да споменем личното предразположение, което от една страна разглежда известната фраза на финландския д-р Пека Пушка „никой не може да се грижи по-добре за себе си“. Но нека не забравяме, че като цяло човешкото същество не може да върви напред без помощ, така че са необходими различни стимули, за да се постигне успехът от промените в хранителните навици на хранене.

Вторият връх на този триъгълник е силата в регламентите, която властта в индустрията налага да победи този бич. Това се вижда чрез някои действия, свързани с регулации, за намаляване на нивата на натрий в някои храни, като хляб, птици, сирена и супи в сашета, наред с други. Увеличава се и списъкът със здравословни послания за използване на съставки с високо съдържание на биоактивни компоненти с доказани ползи за здравето, наред с други действия.

Не на последно място, това е ролята на научните изследвания и развитието, водени от перфектното взаимодействие между академичния свят и професионалистите в хранителната индустрия. Включването на напредъка на науката и използването на най-съвременни технологии в момента допринася за получаването на здравословни храни, които осигуряват решение за здравето и храненето на хората.