Водораслите съдържат до 20 пъти повече минерали от зеленчуците и могат да бъдат включени в голям брой препарати . Те са били част от диетата на корейците, японците и китайците от векове, но за тези плащания, с изключение на типичните пържени уругвайски крайбрежни кухни, водораслите се появяват в нашите чинии едва през 90-те години с бум на суши. У нас има четири сорта, които се получават и произвеждат на местно ниво:

по-хранителни

Богато на йод, протеини и витамини А и В12 (най-трудно заменяемо за вегетарианците), то е възстановено водорасло, поради което се продава под формата на чаршафи. С мек вкус в сравнение с други водорасли, той може да се използва, в допълнение към суши, в пълнежи или поръсен суров, препечен или пушен върху салати, бульони и ориз.

Комбу

Той е една от основните съставки на даши или основния бульон на японската кухня, въпреки че е част и от тайванската и китайската кухни. Той е богат на глутаминова киселина (незаменима аминокиселина за клетъчната функция) и фибри. Готвеното комбу (трябва да го доведете до кипене) може да се добавя към готвенето на бобови култури: то съкращава времето на кипене и им осигурява много минерали. Продават се сухи или като пресовани листове.

Уакаме

Известна още като морска салата, тя се използва широко в японската кухня за приготвяне на салати и супи. Приемът на протеини е нисък, но е богат на фибри, натрий, калий, магнезий, калций, фолиева киселина и бета-каротин. От японски произход, уакаме намери приветливо местообитание на аржентинската морска платформа: повече от 1000 километра от нашето крайбрежие е населено с тези водорасли. Мисо супата с уакаме е добре позната в макробиотичната кухня. Яде се също сурово, варено или печено.

Хизики

Има силен и приятен вкус. Консумира се в малки количества и е оформен като тънки цилиндрични черни ленти. Той е богат на минерали и микроелементи, които спомагат за пречистването на тялото ни и регулират нивата на кръвната захар. Първо трябва да го накиснете за половин час и след това да го готвите 20 минути. След като бъдат приготвени, те могат да се съхраняват във фризера, за да се добавят към яхнии и супи.

Експертна дума: Perla Herro, от Slow Food

"Обичам да казвам, че правя популярна кухня, базирана на макробиотици. В Америка тази кухня е различна от популярната на Изток, защото се адаптираме към местните съставки. Основата на това ястие обаче е кафяв ориз, просо и водорасли.

Водораслите са автентични минерални бомби и те са най-добрият начин да се включат бавно и през целия ни растеж онези елементи, които лекарите ни предписват под формата на хапчета в зряла възраст, защото диетата ни не ги включва. Харесвам водорасли, защото имат онзи морски вкус, който е йодният вкус, много са вкусни.

Тези, които използвам най-много, са комбу и вакаме. Те са много лесно достъпни при всеки диетолог, но ги купувам директно от рибарите, които ги вадят почти като досаден страничен продукт от риболова. Интересна подробност: комбу има така наречения пети вкус, умами, естествено, без химикали ."