зеленчуци
Водораслите са морски зеленчуци, които могат да растат както в реки, така и в езера (спирулина); въпреки че по-голямата част от ядливите водорасли растат в морето. Те се хранят с частиците, присъстващи във водата и във въздуха. Благодарение на слънчевата светлина те произвеждат глюкоза и други въглехидрати, протеини и други вещества.

Водораслите имат способността да концентрират минералите, присъстващи във водата, където растат. Сред тях са желязо, йод, калций, магнезий и фолати.

Те представляват неограничен хранителен резерв за риби и други водни животни, както и за всички хора, които решат да ги консумират.
В допълнение към използването му като храна, фармацевтичната, хранителната и химическата промишленост получават различни продукти от тях.

Сортове водорасли

Dulse (Palmaria palmata): той е червеникав на цвят, с фина и гладка текстура. Най-богатият на желязо.

Хикиджи (Hizikia fusiformis): той е тъмнокафяв или черен на цвят и има силен аромат, добре характерен за морето.

Нори (Порфира): естествено е наситено лилав на цвят, който при сушене става черен и става зелен, когато е препечен. Използва се като обвивка за суши ролки.

Уакаме (Undaria pinnatifida): цветът му е тъмно зелен и има мек и сладък вкус. Използва се в японската кухня за приготвяне на супа от мисо.

Комбу (Saccharina japonica): намира се на пазара под формата на ленти или листове. Използва се наред с други неща за ароматизиране на супи и е част от сейтана.

  • Араме (Eisenia bicyclis): той е тъмнокафяв на цвят, сладък и мек на вкус

    • Какви хранителни вещества ни осигуряват водораслите?

    • Минерали:
      • Натрий: високо съдържание, тъй като в 100 грама водорасли има между 100 и 300 mg натрий. При здравословна диета е препоръчително да не се надвишават 500 mg дневно. Хората с хипертония трябва да избягват консумацията му.
      • Йод: те са най-добрият източник на този минерал. 100 грама осигуряват около хиляда пъти повече от нуждите на възрастен.
      • Калций: 100 грама водорасли съдържат повече калций от 100 мл. мляко.
      • Желязо: количеството желязо, присъстващо в 100 грама пресни водорасли, е равно на това на месото.
      • Магнезий: 100 грама пресни водорасли водорасли осигуряват една трета от дневните нужди.
    • Витамини: съдържат витамин В1, В2, витамин Е и ниацин. Те са богати и на фолати или фолиева киселина.
      • Витамин В12: бактериите, които придружават водораслите, произвеждат витамин В12 и само част от този витамин се използва от тялото.
    • Въглехидрати: определена част от въглехидратите са несмилаеми (венци и слуз), което му придава слабителни и засищащи свойства.
    • Протеини: протеините, които съдържат водораслите, обикновено са с ниско качество и в минимални количества. Спирулина е изключение, тъй като е суха, съдържа 70% висококачествен протеин.
    • Вода: в пресните водорасли 81% е вода.
    • Мазнини: количеството мазнини не се забелязва в 100 грама. Само 0,5 грама липиди на 100 грама и липсва холестерол.

    Предимства на консумацията му

    • Те помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта: действието на техните венци и слуз (агар-агар, алгинати, каргенати) предотвратява абсорбцията на холестерол в червата.

    Те осигуряват минерали: както споменахме по-рано, което води до полза за здравето. Поради високото си съдържание на йод, те предотвратяват гуша (уголемяване на щитовидната жлеза).

    Те предотвратяват киселини в стомаха: тъй като венците и слузта им задържат стомашни сокове и действат като естествени антиациди.

    Те са засищащи: намаляват апетита и са много полезни при диети за отслабване. Това е така, защото неговите венци или слуз поддържат до 10 пъти теглото си във вода, увеличавайки обема на стомашното съдържание и предизвиквайки ситост. 1/4 чаша порция водорасли осигурява 9 калории.

    Те са лаксативи: обемистите и омекотяват изпражненията благодарение на венците, което улеснява чревния транзит.

    Те ускоряват метаболизма, като по този начин избягват излишните килограми: високото съдържание на йод улеснява производството на хормони на щитовидната жлеза, които благоприятстват изгарянето на въглехидратите и мазнините. Хората, страдащи от хипертиреоидизъм, трябва да избягват консумацията му.

  • Те насърчават здравето на жените: Морските зеленчуци съдържат фитонутриенти, наречени лигнани, които модулират функцията на естрогените. Лигнаните се превръщат в нашето тяло в съединения като ентеролактони и ентеродиол, които имат естрогенна активност. В случай, че хормоналните отлагания са ниски (менопауза), тези съединения действат като заместват естрогените, облекчавайки симптомите, които менопаузата (горещи вълни или горещи вълни) може да доведе. По същия начин те блокират естрогенните рецептори в случай, че хормоналните нива са високи, както в предменструалния цикъл, като свеждат до минимум нежеланите ефекти (болка преди менструалния цикъл).

    • Как да ги консумираме?

    Готови за ядене: сортовете Dulse или Kelp не изискват подготовка. Те се продават под формата на люспи. Той просто се добавя към зеленчуци, зърнени храни или бобови растения, за да засили вкуса.

    Като хранителна добавка: под формата на прах или хапчета, за да добавим минерали към нашата диета.

  • Като заместител на готварската сол: тъй като тя осигурява по-малко натрий и повече минерали от обикновената сол.

    • Все още в западния свят употребата на водорасли не е много разпространена, но знаейки малко повече за хранителните им качества, трябва да се опитаме да ги включим в обичайната си диета.