„Аргументът“, за който ще говоря, е толкова често срещан, колкото и грешен:

калориите

Изглежда логично, но това е само външен вид. Ще се опитам да обясня капаните, които съдържа.

1. Ако вместо да консумирате 2000 kcal/ден консумирате 3000 kcal/ден, вие наддавате повече

Да предположим, че с цел натрупване на телесни мазнини, това, което наистина има значение, е,

  • колко телесни мазнини съхраняваме през деня, нещо, определено от колко инсулин секретира нашия панкреас в отговор на храната, което от своя страна зависи от
    • какво ядем и от
    • нашето метаболитно състояние (ако например имаме инсулинова резистентност и преди същото хранене отделяме повече инсулин, отколкото здрав човек)
  • какъв капацитет има нашето тяло, за да започне да изгаря телесните мазнини докато спим.

Като по-строги, бихме говорили и за други хормони и други фактори, като часовете на сън или скоростта, с която се секретира инсулинът. Но е полезно като опростена хипотеза да се разберат капаните в подхода, за който говорим.

Да предположим, че сме здрави и консумираме следните храни и също така да предположим, че секретираният инсулин в отговор на храната като цяло е този, който би се отделил, когато храната се яде отделно (вж.):

Храна Количество инсулин
Хляб 100
Яйца 31
Телешко 51

В типично хранене, съставено от горните храни, тялото ми отделя 182 единици инсулин. Да предположим, че ако сте яли два пъти повече храна, ще отделите два пъти повече инсулин (364 единици). Дали яденето на двойно повече храна ще ме напълни? Вероятно. Чрез генерирането на повече инсулин бихте натрупали повече мазнини през деня и въпреки че тялото ни има система за регулиране, която се опитва да поддържа теглото стабилно, възможно е през нощта да не е успяло да освободи цялата мазнина, натрупана през деня. Крайният резултат вероятно би бил да е спечелил няколко грама повече през този ден, отколкото ако е ял по-малко. И ако имаме известна инсулинова резистентност, това е повече от вероятно да е така, защото а) през деня отделяме повече инсулин, отколкото здрав човек (вж.), И б) през нощта тялото ни няма възможност да освободи мазнини, натрупани през деня (вж.).

Ако направихме експеримент при 100 души, чийто прием беше удвоен, някои биха спечелили повече, други по-малко или изобщо не, но средно щеше да има по-голяма тежест. Защо консумират повече калории? Не, това би било защото консумирането на повече храна би генерирало повече инсулин. И това не означава ли, че калориите имат значение? Не. В този пример по случайност удвояването на калориите е съвпаднало с удвояването на инсулина, но това не е непременно така.

Например, ако вместо да ядем хляб + яйца + говеждо, консумираме същите калории като яйца + яйца + яйца, генерираният инсулин би бил само 93 единици, половината от предишното хранене. Със същите калории!

Искам да стигна до следното: фактът, че (хипотетично) човек получава повече мазнини, ако яде двойно повече храна НЕДЕЙ задължително ви позволява да установите, че калориите имат значение. В нашия пример угояването е произведено от определена реакция в човешкото тяло, която не се определя от калориите в храната, а от други негови качества и за него метаболитно състояние от всеки човек. Тази реакция вероятно би се увеличила и ако приемът се увеличи, като същевременно се запази съставът на диетата. Но това не би било задължително, ако съставът му се промени, тъй като не калориите определят резултата. Говоренето за калории би било погрешно.

Според нас калориите имат значение по същия начин, както теглото или обемът на храната имат значение. Ако поддържате състава на диетата и консумирате двоен обем, Има вероятност да напълнеете, особено ако вече имате инсулинова резистентност. Но това не означава, че можете да управлявате телесното си тегло, като контролирате Колко литра от храната, която консумирате на ден, нали?

В крайна сметка нека не се заблуждаваме от езика: доказаният факт е такъв поведението на нашето тяло НЕ се определя от количеството калории в храната, нито по отношение на телесните мазнини, нито здравето. Това не означава, че промяната на количеството храна не може да има ефект върху тялото ни. Но да се каже, че калориите имат значение е да се заблуди, защото това е да се изпрати съобщението, че те са тези, които контролират поведението на нашето тяло, и това е невярно.

Необходими са адски много повече усилия, за да се обясни и разбере къде е измамата, отколкото да се заблудят хората, като им се каже, че калориите имат значение.

2. Следователно калориите имат значение и определят увеличаването на телесните мазнини

Както видяхме, от предишната точка не следва, че калориите имат значение, още по-малко те определят телесните мазнини. Но е и невярно, тъй като изразяването му по този начин "калориите определят" означава, че при даден прием на калории резултатът трябва да бъде напълно предсказуем, без никакви промени/отпуснатост и независим от метаболизма на конкретния човек. Не е така: ако научните експерименти ни позволяват да изведем нещо, то е това при същата промяна в диетата резултатът е непредсказуем, и това следователно калории НЕ определят увеличаването на телесните мазнини. Някои примери: проучване, проучване, проучване. Ако някой каже друго, той ни заблуждава (виж).

Както видяхме по-рано, грешката е да мислим, че ако направя промяна А в системата (увеличавам калориите) и виждам, че се получава резултат Б (напълнявам повече), следва, че А произвежда Б. Калориите определят телесното тегло! Да се ​​опитаме да демонстрираме тази идея какво може да се направи е опитайте се да докажете, че е невярно, например поддържане на фиксираните калории и промяна на състава на диетата. И тествахме с различни диетични състави, различни калорични натоварвания и преди всичко с достатъчна продължителност, за да открием дългосрочни ефекти. Ако не можем да докажем, че това е фалшива идея, предполагаме, че вероятно е вярна. Тъй като такива експерименти вече са направени, и промени в телесния състав, равни калории, Те зависят от състава на диетата, метаболитното състояние на човека, времето на деня, когато се консумира храна, дали сте отслабнали наскоро, дали сте мъж или жена, генетиката и т.н., може да се твърди, че калориите НЕ определят промените в телесния състав.

3. Съставът на диетата не изглежда важен, а само общите калории в храната

Ако калориите наистина определят увеличаването на телесните мазнини, следствие би било: „съставът на диетата е без значение“. Но видяхме, че е измама да се твърди, че калориите определят промените в телесните мазнини.

За защита на тази идея обикновено се използват две лъжи.

The първа лъжа С други думи, „когато при научни изследвания приемът на участниците се контролира до милиметър, няма разлики по отношение на загуба на тегло/телесни мазнини“. Лъжа, която има известен успех, защото хората не познават тези изследвания от първа ръка. Вече коментирах в блога, че съобщението е невярно (виж), но също така този тип проучвания обикновено са краткотрайни и с малко хора (изглежда, че не е лесно да убедиш някого да прекара две години заключен и да яде само това, което казват изследователите), така че тези проучвания не са в състояние да предоставят данни по такъв важен въпрос като дългосрочна метаболитна адаптация след краткосрочна загуба на тегло, което може да зависи от състава на диетата.

В допълнение, тази идея би означавала, че останалите научни изследвания, където отново и отново се доказва, че със същите калории диетите с ниско съдържание на въглехидрати ви позволяват да загубите повече телесни мазнини (вижте), те са направени зле, с грешка, която систематично благоприятства диетите с ниско съдържание на въглехидрати. Не е разумно да се мисли, че това се е случило. Или мислите, че има междупланетна конспирация в полза на диети с ниско съдържание на въглехидрати?

От друга страна произходът на лъжата е страхотната измама за хранене, ни казва, че използването на калории се налага/одобрява от законите на термодинамиката. "Тъй като това е продиктувано от универсалните закони, всички проучвания трябва да са погрешни и когато приемът се контролира, се проверява дали калориите са важното." Това всъщност е посланието, с което се дава лъжата на "метаболитното отделение". Но експериментите с животни, където няма измама или картон, разкриват тази лъжа, тъй като тези експерименти постоянно показват, че няма причина да се предполага, че калориите определят увеличаването на телесните мазнини (вижте, вижте, вижте, вижте). Ако броенето на калории се поддържа от законите на физиката, какво ще кажете за мишките? Приложими ли са тези универсални закони само за хората? Може би всички експерименти с животни също са направени лошо, за да се изложат броячите на калории ... Има световен заговор срещу броячите на калории!

Спазени ли са законите на термодинамиката? Определено. Имат ли значение, когато говорим за затлъстяване и отслабване? Не, нямат значение. Всъщност според мен говоренето за калории е основната причина за проблема със затлъстяването, който има световното население (вж.).