Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • На Испански
  • Попитайте Карън
  • Новини и събития
  • Факти
  • Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
  • Програми за разпространение на безопасността на храните
  • Друг ресурс

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Въпроси и отговори на салмонела

Бактериите "салмонела" са причина за често съобщаваните болести, предавани чрез храна. За намаляване на салмонелозата е необходим цялостен подход към безопасността на храните, от ферма до вилица. Земеделските производители, индустрията, инспекторите на храните, продавачите на храни, работниците в сферата на хранителните услуги и потребителите са важни звена във веригата за безопасност на храните. Този документ отговаря на често задавани въпроси относно бактерията салмонела, описва как Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) се занимава с проблема със замърсяването на месо и птици с Salmonella и предлага насоки за боравене с храни което предпазва бактериите като салмонела да причиняват болести.

месо птици

В. Какво е салмонела ?
R. Салмонелата е Грам-отрицателен, пръчковиден бацил, който може да причини диария при хора. Те са микроскопични живи същества, които преминават от изпражненията на хора или животни към други хора или други животни.

Семейството на салмонелите включва над 2300 серотипа бактерии, които са едноклетъчни организми, толкова малки, че не могат да се видят без микроскоп. Два вида салмонела, Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium, са най-често срещаните в САЩ и са отговорни за половината от всички инфекции при хората. Видовете, които не причиняват симптоми при животните, могат да разболеят хората и обратно. Ако присъства в храната, това обикновено не влияе на вкуса, мириса или външния вид на храната. Бактериите живеят в чревния тракт на заразени животни и хора.

Известно е, че бактериите салмонела причиняват болести повече от 100 години. Те са открити от американския учен д-р Даниел Е. Салмон.

В. Какво е салмонелоза?
R. Салмонелозата е инфекция, причинена от бактерията Salmonella. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), салмонелозата причинява приблизително 1,4 милиона случая на хранителни заболявания и повече от 400 смъртни случая годишно в Съединените щати. Докладът за изследване на Програмата за научни изследвания за активна хранителна болест (FoodNet) от 2007 г. определя салмонелата като най-честата докладвана бактериална инфекция.

FoodNet е съвместен проект между CDC, 10-те нововъзникващи нови програми за инфекции (EPI), USDA и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Една от целите на FoodNEt е да измери ефективността на различните превантивни мерки, използвани за намаляване на честотата на хранителни отравяния, дължащи се на консумацията на месо, птици и други храни.


В. Какви са симптомите на салмонелоза?
R. Въпреки че някои хора нямат симптоми на салмонелоза, повечето хора изпитват диария, коремна болка и треска в рамките на 8 до 72 часа след ядене на заразената храна. Допълнителните симптоми могат да включват втрисане, главоболие, гадене и повръщане. Симптомите обикновено изчезват в рамките на 4 до 7 дни. Много хора със салмонелоза се възстановяват без лечение и може никога да не посетят лекаря. Инфекциите със салмонела обаче могат да бъдат животозастрашаващи, особено за кърмачета и малки деца, бременни жени и техните неродени бебета, а възрастните хора са изложени на повишен риск от хранителни заболявания, както и хора със слаба имунна система (като тези с ХИВ/СПИН, рак, диабет, бъбречни заболявания или пациенти с трансплантация).

В. Има ли дългосрочни последици?
R. Обикновено хората с диария се възстановяват напълно, въпреки че може да отнеме няколко месеца, докато рутината на червата се нормализира напълно. Малък брой хора, заразени със салмонела, могат да развият болки в ставите, дразнене на очите и болезнено уриниране. Това се нарича синдром на Reiter. Може да продължи месеци или години и може да причини хроничен артрит, който е труден за лечение.

В. Как хората се разболяват от салмонелоза?
R. Салмонелата живее в чревния тракт на хора и други животни, включително птици. Салмонелата обикновено се предава на хората чрез консумация на храна, замърсена с животински изпражнения. Салмонелата присъства в сурово месо и птици и може да оцелее, ако продуктът не се сготви до адекватна минимална вътрешна температура, измерена с хранителен термометър.

Салмонелата може също да причини хранителни заболявания (салмонелоза) чрез разпространение на бактерии, например когато соковете от сурово месо и птици влизат в контакт с готови за консумация храни, като салати.

Храната може да бъде заразена и от заразен човек, проявяващ симптоми или не, боравещ с мръсни ръце. Салмонела може да се намери и в изпражненията на някои домашни любимци, особено тези с диария. Хората могат да се заразят, ако не си измият ръцете след контакт с тези изпражнения. По-специално, влечугите са по-склонни да съдържат салмонела. Хората винаги трябва да си мият ръцете веднага след боравене с влечуго, дори ако влечугото е здраво.

Въпрос: Кои храни най-често разболяват хората?
R. Всяка сурова храна от животински произход, като месо, птиче месо, мляко и млечни продукти, яйца и риба, както и някои плодове и зеленчуци може да съдържа бактерията салмонела. Бактериите могат да оцелеят, причинявайки заболяване, ако месото, птиците и яйчните продукти не се приготвят до безопасна минимална вътрешна температура, измерена с хранителен термометър, и ако плодовете и зеленчуците не се измият правилно. Бактериите могат да замърсят и други храни, които влизат в контакт със сурово месо и птици. Необходими са добри практики за боравене с храна, за да се предотврати причиняването на болести от бактерии в суровите храни.

Въпрос: Пилетата с етикет "кошер", "без" ограничение "(свободно отглеждане," органично "(органично) или" естествено "имат по-малко бактерии от салмонела?) ?
А. FSIS не знае за научна информация, която да показва, че определен вид пилета има повече или по-малко бактерии Salmonella от други птици.

В. Какво прави FSIS, за да предотврати замърсяването със салмонела ?
R. Службата за безопасност и инспекция на храните е агенцията за регулиране на общественото здраве в рамките на USDA, отговорна за безопасността на доставките в страната на търговско месо, птици и яйчни продукти. Като част от тази отговорност, FSIS през 1996 г. наложи окончателното правило за системите за анализ на опасностите и критичните контролни точки: Намаляване на патогените (PR/HACCP). Това правило налага санитарни стандарти за салмонела, която да се използва в предприятия, които колят избран клас животни, използвани за храна или за тези, които произвеждат избран клас сурови смлени продукти, за да се провери ефективността на индустриалните системи, за контрол на замърсяването на суровите меса и птици с болестотворни бактерии, като салмонела.

Инспекторите на FSIS гарантират, че предприятията отговарят на стандартите, като събират проби от произволно избрани продукти и ги предават в лаборатория на FSIS за анализ на салмонела. FSIS изисква всички растения да намалят бактериите в съответствие с PR/HACCP системата.

Въпрос: Как потребителите могат да предотвратят салмонелоза?
R. Бактериите, открити в суровите животински храни, не трябва да причиняват заболяване. Ключът към предотвратяването на болести у дома, ресторантите, църковните излети или другаде е да се предотврати нарастването на бактериите до високи нива и да се унищожат чрез готвене до подходящата минимална вътрешна температура.

Следвайте тези указания за правилно приготвяне на храна