Кой е най-добрият начин за съхранение на кафе?
Ключът към насладата от качеството на вашето кафе е да се уверите, че то се поддържа възможно най-свежо. В Marcilla препоръчваме след отваряне на опаковката да я запечатате отново, да я поставите във вакуумен съд и да я съхранявате в хладилника. По този начин ще имате удоволствието да знаете, че винаги ще се наслаждавате на кафето си в най-добрите условия. За да се насладите на целия аромат и вкус на вашето кафе, винаги го консумирайте в рамките на период от не повече от 3 седмици от отварянето на опаковката.
Съдържа ли кафе добавки, като консерванти?
Кафето е просто семената на кафето (кафе на зърна), смляно и печено. Безкофеиновото или без кофеин кафе е чисто кафе, от което е извлечен кофеинът. Кафето остава свежо благодарение на вакуумната си опаковка или в защитна атмосфера и не се нуждае от консерванти. В случай, че кафеният продукт съдържа добавки, той трябва да бъде посочен на опаковката.
Ами кофеинът в кафето?
Кофеинът е вещество, което се среща естествено в редица растения, сред които са тези, които произвеждат кафе, чай и какао. Що се отнася до кафето, кофеинът е само една от над 1500 съставни части, които специалистите по храните са успели да изолират и които комбинират, за да придадат на кофе отличителния му характер. Кофеинът е безцветен, без вкус и няма никакъв аромат или аромат, но ако екстракцията му не се извършва с голямо внимание, той може да повлияе на вкусния аромат и вкус, който всеки очаква от истинското кафе.
В следващата таблица посочваме количествата кофеин на порция:
- mg кофеин/порция
- Кафе (на 150 ml чаша) печено и смляно/разтворимо
60 Безкофеиново кафе (на 150 ml чаша), както печено, така и смляно и разтворимо
3 Чай (на 150 ml чаша)
40 Кола (за всяка кутия от 330 ml)
30 Шоколад на барове (50 г)
Как се произвежда кафе без кофеин?
Кафето естествено съдържа активната добавка на кофеин. Редовното кафе на зърна съдържа между 0,8% и 2,5% кофеин, в зависимост от неговия произход и сорт. Безкофеиновото кафе не е напълно без кофеин. В страните от Европейската общност (ЕО), печеното безкофеиново кафе може да съдържа остатък от кофеин от 0,1% и екстракт от кафе от 0,3%. За да се освободи кафето от кофеин, добавката стимулант трябва да се отстрани от зърната. Тъй като кафето развива по-голямата част от вкуса си по време на процеса на печене, кофеинът се извлича директно от зелените зърна на кафето. Има няколко метода за това, сред които най-използваните са водата-въглерод (H20/C) и дихолорометанът (известен като DCM). Съвременните методи за безкофеинизиране не оказват влияние върху вкуса или аромата на кафето. Следователно доброто безкофеиново кафе има почти същия вкус като кофеиновото кафе.
Водно-въглероден метод: Този процес използва вода (H20) като разтворител. Зеленият фасул се накисва във вода за дълъг период от време, през който кофеинът се разтваря във водата. След това тази вода с разтворения в нея кофеин се изпомпва през филтър с активен въглен (С), който абсорбира кофеина. Обезкостените зърна се сушат с горещ въздух и след това се охлаждат със студен въздух. След това се изпичат, смилат и опаковат по обичайния начин. Водата се използва повторно за процеса на декофеинизация.
Метиленхлориден процес: Този метод използва метиленхлорид (DCM) като разтворител и е разработен, за да отговори на нуждите от кафе на обществени заведения. Зелените зърна се накисват във вода, за да направят зърнената повърхност пореста, и се накисват в разтворителя за 30 минути. Този процес се повтаря няколко пъти. Зърната се отстраняват от разтворителя, след като кофеинът се разтвори. След това се запарват за известно време, за да се отстранят всички следи от разтворител. След това зърната се сушат с горещ въздух и впоследствие се охлаждат със студен въздух. Те се пекат, смилат и опаковат по обичайния метод. Метиленхлоридът се използва повторно за последващи процеси на безкофеинизация.
Кафето съдържа ли калории?
Кафето почти не добавя никакви калории, но добавянето на мляко и захар към чаша кафе добавя калории.
Защо кафето Marcilla се основава на смес?
Кафето е естествен продукт и затова, за да сте сигурни, че всяко пакетче кафе ви предлага постоянен и непроменен вкус, вкус и качество, то трябва да се смеси и изпече. Процесите на смесване и печене изискват голямо умение и дългогодишен опит. Само по този начин Марчила е в състояние да гарантира, че с кафетата си винаги може да приготви, по всякакъв повод, перфектна чаша кафе.