Разликата се състои в това дали консумираме наденица с изкуствена кожа или с естествен произход

здравето

Ситуацията е често срещана: докато човек яде малка кожа, която заобикаля филията наденица, друг го гледа с някакво безпокойство. И това е, ако светът е разделен между тези на тортила с лук или без него, или тези, които смятат, че пицата с ананас е аберация, или напротив, деликатес, има и групата на тези, които методично отстраняват кожата от колбаса или не.

Тези, които предпочитат да го оттеглят, твърдят, че не е добре да го поглъщат, докато останалите твърдят, че нищо не се случва, но наистина ли е вредно? Или напротив безвреден е?

Първото нещо, което трябва да знаем, както е обяснено от Мигел Лопес Морено, изследовател в CIAL и диетолог-диетолог в TrainingBoutique, е, че не всички опаковки са еднакви: от една страна намираме естествената обвивка, в която се използват различни части на червата на животното, а от друга изкуствената обвивка, направена от целулоза, колаген или разрешен пластмасов материал.

Традиционен срещу изкуствен

«Като се вземе предвид произходът, наденица с естествена обвивка има по-висока стойност от използването на изкуствена обвивка", Казва изследователят, който добавя, че когато опаковката не е годна за консумация, е задължително тя да бъде посочена на етикета. «По общ начин, ако червата е от естествен тип, това да се консумира без вреда и в случай, че обвиването е изкуствено, би било по-подходящо да се изхвърли ".

В случай, че това беше естествена кожа и ние я взехме, експертът коментира, че «да има принос от протеини и мазнини", Но че„ като се вземе предвид дебелината на червата и количеството, в което бихме го взели, този принос е незначителен ".

Лора Льоренте Гарсия, диетолог-диетолог в Центъра Алерис, обяснява специфичните разлики между всеки тип колбасна кожа. На първо място, поговорете за традиционни или естествени обвивки, които са тези, които идват от червата на различни животни. "Трябва да подчертаем, че те се подлагат на почистване и микробиологично стабилизиране, така че да няма проблем при обработката на колбасите", твърди той.

«Ако червата са естествени, може да се консумират; ако обвивката е изкуствена, би било по-подходящо да се изхвърли »

От друга страна, намираме изкуствени черва, сред които диетологът изтъква три вида: от една страна, колаген, много хомогенна, тъй като се получава от кожите на кравите, подложени на голям брой обработки до получаване на окончателното обвиване; това на целулоза, който не се яде и се използва главно в колбаси, които по-късно се белят в белачка; и на пластмаса, използва се в колбаси с голям калибър, като мортадели и най-устойчивите от. „Консумацията на никоя не се препоръчва“, предупреждава професионалистът.

Можем ли да консумираме кората на сиренето?

Случаят с луканката може да бъде екстраполиран върху сиренето и кората му. Подобен случай е, тъй като ние също намираме изкуствени и естествени кори. В случая с първия изследователят на CIAL коментира, че те са направени с восъци, разрешени пластмасови материали или парафини. „Това е случаят със сирене от топче, което има онази характерна червеникава кора или полу-втвърдено сирене, което има блестяща черна кора“, казва експертът и предупреждава, че „при този вид сирене би било препоръчително да се изхвърли споменатата кора“.

При естествените кори, които се образуват като част от естествения процес на хранене, откриваме различни случаи. От една страна намираме ° Спрясна естествена кора с плесени, какъвто е случаят със сирена като бри или козе сирене. "Обикновено тези сирена се консумират с кората, тъй като плесените на повърхността му придават характерен вкус", обяснява диетологът в центъра Aleris.

Откриваме и сирена с суха естествена кора с плесен. Тази група би включвала традиционното сирене Manchego, на чиято повърхност плесени спонтанно растат по време на процеса на узряване. „Тази кора не е много приятна за ядене“, казва професионалистът. Същото важи и за сирена със суха естествена кора без плесени.

И накрая, Лора Льоренте Гарсия говори за сиренето от потопена кора. «Тези сирена са покрити с вода, бира, саламура ... и след това се култивират бактерии. Подобно на предишните групи, те са много миризливи и мазни кори, така че обикновено не се консумират ", обяснява той.

И в двата случая, сиренето и колбасът, заключението е подобно: стига да е от естествен произход, можем да го консумираме, но тук влизат в сила вкусовете, тези, които карат някои да не заченат колбаса без кожата му, а други го премахват без липса.