Хората до голяма степен са забравили връзката между това, което ядат, и здравето си.

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Храненето на човека става все по-важно за науката. Разбира се, векове на научни изследвания са насочени към гарантиране, че нарастващото население има достатъчно храна. С нарастването на затлъстяването и свързаните с диетата заболявания - и когато гладът и другите форми на недохранване колективно засягат повече хора от всякога - учените се фокусират не само върху това как да хранят планетата, но и върху това с какви храни да го правят.

върнете

Като биолог изучавам храната и диетата от еволюционна гледна точка. Просто казано, храната се развива заедно с организмите, които я консумират. Нека помислим за скромната ябълка. Сама по себе си нейната фруктоза не е особено здравословна и храненето в големи количества увеличава риска от диабет, сърдечни заболявания и други незаразни заболявания. Но когато захарите в ябълката се усвояват заедно с нейните влакна, усвояването на фруктозата в тялото се забавя и плодовете са метаболитно по-здрави. Чрез този механизъм ябълката (както повечето плодове и зеленчуци) се превръща в храна, по-близка до съвършенството.

Същата логика се отнася и за нашите диети. През цялата история храните се създават и променят с комбинацията от вкусове, цветове и хранителни стойности, докато диетите са узрели по различен начин в семействата, културите и общностите. Повечето от нашите предци са избирали храни за своите здравни резултати. Нездравословните диети обикновено бяха краткотрайни поради лоши резултати.

Но днес лошите диети изглежда имат по-голям капацитет за оцеляване. Готовите и готови за консумация и преработени храни заместват естествените храни и суровите храни. Тази тенденция към предварително опаковано удобство, което може да се постави директно в микровълновата печка, доведе до ерозия на специфично регионалните диети и създаде по-хомогенно (и по-малко здравословно) глобализирано меню, което се свързва със затлъстяването, диабета, хипертонията и по-дългия живот. кратко.

Част от тази промяна е неизбежна: Начинът, по който се произвежда, купува и консумира храна, има много общо с това как и къде живеем. В много страни комбинацията от по-големи и по-плътни градски зони и бързо застаряващо население принуди промени в производството и разпространението на храни. За съжаление, много от тези промени се отразиха негативно на качеството му.

В тази епоха на индустриализираното хранене хората са се отклонили далеч от трапезата на своите предци

За щастие се предприемат глобални усилия да се помогне на човечеството да се храни по-добре. Организацията на обединените нации обяви годините между 2016 и 2025 г. за Десетилетие на действие в областта на храненето и целите на ООН за устойчиво развитие насърчават всеобхватни стратегии за подобряване на здравето, премахване на глада и насърчаване на устойчиво земеделие. Тези международни кампании дойдоха на фона на нарастващото признание в частния сектор, че справянето с хранителните дефицити може да бъде добър бизнес. Например чрез местни фермерски колективи и регионални хранителни мрежи иноваторите на малкия бизнес се опитват да възстановят разнообразието на това, което ядем.

Но глобалните срещи на върха и регионалните ангажименти са само част от решението. За да се коригира диетичната еволюция на планетата, спешно са необходими поне три допълнителни мерки.

Първо, хората и властите трябва адекватно да дефинират значението на храненето. Твърде често храненето се бърка с изучаването на хранителни вещества. Но това погрешно тълкуване може да тласне потребителите към нежелани хранителни тенденции, като диети, които заместват естествените храни с добавки, прахове или други подобни продукти. Подобряването на храненето означава нещо съвсем различно: балансиране на качествения прием на храна с телесните нужди на човека.

Второ, трябва да се обърнете към пристрастията в науката за храните. Икономическите интереси, които благоприятстват масово произвежданата храна пред местно произведената, тласкат програмата за научни изследвания. Възвръщането на независимостта на хранителната наука е от съществено значение за подпомагане на потребителите и политиците да правят по-добър избор на храни.

И накрая, подобряването на храненето изисква промяна в поведението, политиките и отношението към храната. Това може да звучи очевидно, но хората до голяма степен са забравили връзката между това, което ядете, и вашето здраве. Съвременната продоволствена сигурност не е свързана с отглеждането на храна в изобилие; светът вече знае как да го направи. Вместо това, днешното предизвикателство е балансирането на здравословното с горещото. Подобно на консумацията от миналото, диетите на бъдещето трябва да бъдат съобразени с естествени източници, което означава укрепване или дори преоткриване на системите за разпределение на храни, така че производителите и доставчиците да могат да обслужват потребителите по по-здравословен начин.

В тази епоха на индустриализираното хранене хората са се отклонили далеч от трапезата на своите предци. Моята визия за по-здравословен и вкусен свят е свързана с възстановяването на храната като социално лепило; отделете време за производство на по-качествена храна; подбирайте разумно съставките на нашите ястия; и се наслаждавайте на храната в компанията на другите. Най-важното е, че това означава да мислим постоянно за храна, дори когато не сме гладни. Посвещаването на по-доброто хранене и консумирането на по-големи количества естествени и минимално преработени храни е най-малкото, което телата ни заслужават.

Едуардо Нилсън е заместник-координатор по храните и храненето в Министерството на здравеопазването на Бразилия.

Можете да следите PLANETA FUTURO в Twitter и Facebook и Instagram и да се абонирате за нашия бюлетин тук.