Дойде ред на друг сезонен и близък продукт, това красиво червено зеле, днес ще ви разкажа малко за този интересен кръстоцвет.

Червеното зеле идва от Средиземно море и неговото общо име е; зеле, зеленина или лилаво зеле и както ще видите, от характерния виолетов или лилав цвят на листата му.

Този цвят се дължи на пигмент, антоцианин, че в зависимост от киселинността на почвата, където се отглежда, колкото по-алкална, толкова по-синкава или ако почвата е по-кисела, те са по-червеникави.

Всъщност в химията червеното зеле често се използва като естествен индикатор на рН за идентифициране на киселини или основи. Любопитно не?

Индикаторите за PH са тези вещества, които променят цвета си в зависимост от това къде се намират, било то в кисела среда или в основна.

Екстракт от червено зеле, цианидин ще промени цвета си в зависимост от средата, ще придобие червен цвят в кисела среда (лимонов сок, оцет и др.), син цвят в неутрална среда (вода) или зелен цвят в основна зелена среда като напр. бикарбонат.

Можете да направите малък домашен лабораторен експеримент с най-малките ще им хареса.

Няколко първи братовчеди за червено зеле биха могли да бъдат; Кейл (или кейл), зеле, карфиол, броколи, брюкселско зеле, броколи, ряпа или романеску.

Червеното зеле има леко сладникав и донякъде пикантен вкус, не спирайте да го опитвате, несъмнено ще ви хареса, а малките ще бъдат поразени от атрактивния му цвят.

Един добър начин за съхранение е в долното чекмедже на зеленчуците на хладилника и увит в екологична перфорирана найлонова торбичка, това е най-подходящият начин да ги поддържате в идеално състояние за около 2-3 седмици.

Хранителен състав

Хранителна стойност

Хранителна стойност Количество
Калории с червено зеле25Kcal
Вода91%
Въглехидрати5%
Протеин2,6%
Общо мазнини0,2%

Витамини

Количество витамини
Витамин Ц46 mg.
Витамин А6 mg.
Витамин Е1,70 mg.

Минерали

Минерално количество
Калий210 mg.
Натрий28 mg.
Съвпада23 mg.
Калций42 mg.
Желязо5 mg.
Йод2,90 mg.

Червеното зеле е с ниско съдържание на калории, 25 ккал на 100 г продукт, богато е на серни съединения, витамин С, К и група В (В1, В3, В5, В6 и В9).

Свойства на червеното зеле

  • червеното

Фитохимикалите, присъстващи естествено в кръстоцветните като изотиоцианати или глюкозинолати, противоракови свойства са свързани с тях (проучване)

Червеното зеле е богато на калий, отличен диуретик и хипотоник, затова е идеален за тези, които страдат от хипертония, тъй като помага да се поддържа оптимален резултат.

Въпреки това, храни, богати на калий, не се препоръчват за тези пациенти с хронична бъбречна недостатъчност CRF, в този случай има специфичен протокол за лечение на зеленчуци. Консултирайте се с диетолог или диетолог, специализиран в патологията.

Червеното зеле е важен източник на антиоксиданти като витамин С с 46 mg. Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, е водоразтворим витамин, необходим за правилното развитие и растеж.

Витамин С помага за възстановяването на телесните тъкани при образуването на колаген, в случай на рани или забавяне на влошаването на костите или зъбите.

Витамин С е водоразтворим (водоразтворим) витамин, който има антиоксидантна сила, тъй като действа като предотвратява увреждането на свободни радикали. Тези свободни радикали са молекули, които се получават при излагане на дим, замърсяване и радиация.

Свободните радикали са отговорни за стареенето и могат да бъдат прооксидантни фактори, които причиняват заболявания като рак, сърдечни заболявания или артрит.

Червеното зеле също съдържа 6 mg витамин А и флавоноиди като кверцин и антиоцианини.

Кверцинът придава на червеното зеле и други кръстоцветни кръвоносни растения антинеопластична сила, те са вещества, които предотвратяват развитието, растежа или разпространението на злокачествени туморни клетки (проучване). Оттук и важността на включването им във вашата диета.

Също така е важен източник на калций 46 mg, той действа като вътреклетъчен медиатор или медиатор, е необходим за съсирването на кръвта и освобождава различни невротрансмитери, които са от съществено значение за правилното функциониране на тялото.

Калцият е необходим за предаване на нервите и за регулиране на сърдечния ритъм. Правилният баланс на калциевите, натриевите, калиевите и магнезиевите йони поддържа мускулния тонус и контролира нервната раздразнителност.

Неговият принос на фибри 2,5% фибри и крайният им метаболит, бутират, което е от съществено значение за доброто състояние на нашата микробиота.

Знаете ли, че хранителният режим може да промени баланса на микробиотата и да предизвика различни метаболитни заболявания? Някои от тези заболявания са: диабет тип 2, хипертония, дислипидемия или пикочна киселина.

Витамин К1, наричан още филохинон, е вид витамин К, който можем да намерим в растения като зелени листни и кръстоцветни зеленчуци като червено зеле или плодове като сливи, къпини, грозде, боровинки.

Този витамин е отговорен главно за регулиране на съсирването на кръвта. Трябва да обърнем специално внимание на тези, които приемат орални антикоагуланти, като в този случай е най-добре да се консултирате с диетолог или диетолог, за да персонализирате техния хранителен режим.

Както винаги, най-добрата препоръка да спазвате разнообразна диета, богата на сезонни плодове и зеленчуци, диетата се основава на храна, а не на продукти (истинска храна).

Излизането от рутината, когато става въпрос за пазаруване, купуване на храна на пазара или в близките магазини, комбиниране на храни според сезона и варирането им е от съществено значение за подхода към по-устойчива диета.

Според СЗО (Световната здравна организация), тя не само препоръчва балансирана диета за поддържане на оптимално здраве, но и практикуване на физически упражнения, адаптирани към състоянието и възрастта, гарантиращи ни спокойна почивка и добър емоционален баланс, както и наслада от връзките с други хора.

Кулинарни приложения и рецепти с червено зеле

Червеното зеле обикновено се готвеше за вечеря в навечерието на Коледа. Тази вечеря се състоеше от риба, печена в глинен съд и червено зеле а ла Мадрид, което се приготвя с лук, олио, пипинова ябълка, ивичен бекон, захар, сол и черен пипер.

Употребата му също е често срещана в салатите, както и при приготвянето на соса, наречен Coleslaw. В Германия и Швеция обикновено се среща приготвено заедно с ябълково пюре и малко ябълков оцет.

Ако искате, можете да се насладите на следните рецепти, приготвени с червено зеле;

И ако харесахте днешната статия, ценим, че я споделяхте или ни оставихте коментар. Как приготвяте червеното зеле? Кажете ни вашата най-добра рецепта!