Лецитинът или фосфатидилхолинът е органично вещество с много изобилие в мембраните на растителните и животинските клетки, особено в тези на нервната тъкан. Този основен компонент може да бъде извлечен от някои ядливи вещества, като соя или яйца.

свойствата

По-конкретно, на соевия лецитин се приписват всички видове ползи за здравето. Какво е особеното в това вещество? Може ли наистина да ни помогне да поддържаме по-здравословен начин на живот? Как можем да го използваме в кухнята?

Какво е лецитин

Фосфатидилхолинът е фосфолипид, който заедно с жлъчните соли, подпомага разтварянето на киселина жлъчка. Те са важни за транспортирането на мазнини. Също така е съществен компонент на клетъчните мембрани.

Лецитинът е екстракт от тази молекула, въпреки че съдържа и други съединения, свързани с този основен компонент, въпреки факта, че понякога се използва като синоним. Хората естествено произвеждат фосфатидилхолин в черния дроб. Защо тогава приемът ви е добър?

Доколкото ни е известно, това хранително вещество помага да се предпазят органите и артериите от натрупването на мазнини и може да улесни усвояването на някои витамини от група В и витамин А. Също така насърчава намаляването на нивата на холестерола и триглицеридите в тялото. . Всичко това не се прави директно, а влияе в средносрочен и дългосрочен план.

Лецитинът също е източник на холин, основно хранително вещество за сърдечно-съдовата, мозъчната и клетъчната мембрана. Той е част от невротрансмитера ацетилхолин. Особено положителни са резултатите, получени със соев лецитин. Фосфатидилхолин, получен от този зеленчук лесно се извлича и концентрира, за да се продаде като хранителна добавка или като емулгатор в готвенето.

Какви са ползите от соевия лецитин?

Съществуват различни доказателства за силата на лецитина да спомогне за подобряване на липидния профил в кръвта. Това означава, че те помагат да се намали количеството на холестерола и триглицеридите, предотвратявайки развитието на мастен черен дроб и други проблеми, свързани със сърцето.

От друга страна, соевият лецитин съдържа витамин Е, който действа като антиоксидант. Някои спортисти вярват, че това помага за подобряване на концентрацията и паметта, въпреки че няма ясни доказателства в това отношение. От друга страна, има някои доказателства за ролята на холина във фактора на умора: по-високите нива изглежда са свързани с подобряване на ефективността, въпреки че в действителност механизмът, който може да обясни това явление, е неизвестен.

От друга страна, дефицитът на фосфатидилхолин е ясно свързани с няколко заболявания, включително рак. Причините са сложни, но те са свързани с транспорта на мазнини и образуването на клетки. И накрая, като емулгатор, лецитинът изглежда помага за храносмилането на мазни храни.

Това е послужило като оправдание за много продукти, които твърдят, че могат да „улавят мазнините“ от храната или дори да спомогнат за по-бързото им изгаряне. Няма обаче нито едно доказателство за това. Освен това, ние настояваме, нашето тяло вече генерира лецитин само по себе си, така че вашият принос е ненужен, въпреки че може да бъде от полза в определени конкретни случаи.

Соев лецитин в кухнята

Както казахме, соевият лецитин е емулгатор на мазнини. Тази добавка може да се използва за намиране на специфична текстура или вкус. Най-креативните могат да пристигнат да го използвате за по-оригинални цели, като създаване лецитинова пяна. Но освен това това вещество се използва за хомогенизиране на смесите от съставки, особено хидрофобни и хидрофилни.

Често се използва в сосове и акомпанименти. Или дори като добавка към различни десерти, ястия, шейкове или закуски. От друга страна, не е необходимо лецитинът да се приема отделно. Можем да приготвим безкрайно вкусни ястия със соя директно. Очевидно соята вече съдържа лецитин, повече от достатъчно.

Това ще ни помогне да увеличим разнообразието от комбинации и идеи на вкус, особено през лятото. Соята е една от зеленчуци че имате повече възможности, когато става въпрос правят салати или акомпанименти за всички вкусове и намерения. Ние настояваме, с естествена соя ще вземем целия соев лецитин, от който може да се нуждаем.

И накрая, нека бъдем ясни: не е нужно да се вманиачавате върху полезните свойства на това вещество. На първо място, защото почти сигурно нямаме нужда от него. Второ, защото те могат да се получат със здравословна и балансирана диета. да, именно, в тази диета можем да включим соев лецитин или, по-добре, директно соя, и да се насладим на ползите от него.