ЦИФРОВА КАМЕРА OLYMPUS

трябва

Месо

Това са 10-те грешки, които трябва да избягвате, когато готвите пържола, ако искате тя винаги да е идеална. Обърнете внимание, защото те са много чести.

Всеки любител на месото се радва на добра пържола на скара или на скара, антрекот или котлет, но привидно простата подготовка е лесно да завърши с неуспех, ако допуснете някои грешки, които са много по-чести, отколкото си мислите.

Свързани новини

Приготвянето на перфектна пържола, в точката, която всеки харесва най-много, има своята наука и изисква добро познаване на използваната техника, защото, ако не, е много възможно тези евро, които сме похарчили, за да си отдадем месоядни данъци, да в крайна сметка е много скъпа подметка за обувки на чинията.

Преди няколко седмици обяснихме как да готвим a перфектен сус видео стек при ниска температура, Но тъй като знаем, че много от вас все още не се осмеляват да готвят sous vide, днес ще разгледаме подробно 10 грешки, които трябва да избягвате, когато готвите пържола по традиционни методи, които, ако ги вземете предвид, ще получите много по-добри резултати, когато готвите месо на скара.

10 грешки, които трябва да избягвате, когато готвите пържола на скара

Като начало ще ви кажа, че постигането на най-добри резултати, противно на това, което мислят много хора, не преминава през избора на най-скъпото парче от тавата за месо в супермаркета.

1: Не избирате добре парчето месо

Ясно е, че ако изберем филе, пържола или филе с високо или ниско филе, ще имаме месо с отлично качество, но на цена, която със сигурност не е подходяща за всички бюджети. Все пак любителите на хубавото месо не трябва да се отказват от вкусна пържола на скара, тъй като телешкото месо има и други по-скромни разфасовки, които също са чудесни за готвене на скара или скара.

2: Изберете прекалено постно месо

Когато избират между постно месо и друго с по-високо съдържание на мазнини, мнозина ще изберат първото, защото е по-здравословно, но ако наистина искате да се насладите на перфектна пържола, това все пак е грешка. Ще бъде по-добре да изберете по-малка част от парче с повече мазнини, особено разфасовки, при които мазнината е инфилтрирана, придавайки мраморен вид.

3: Не слушайте препоръката на месаря

Ако сте истински любител на месото, трябва да имате доверен месар, ще спечелите много. И ако нямате, винаги се опитвайте да купувате месо в месарница, където да ви посъветват. Тавите за супермаркети обикновено никога не дават най-добрия резултат.

4: Оставете месото на стайна температура преди готвене

Месо от домашни птици, като пилешко, които трябва да бъдат напълно сготвени, преди да ги консумираме, ще трябва да ги извадим предварително от хладилника, за да ги закалим. Но телешкото месо, което в много случаи ще готвим само до точката, не само че не е необходимо да го оставяме на стайна температура, но и без това подобрява резултата.

Освен това, ако го имаме замразен, можем да го приготвим директно и да постигнем по-добри резултати, отколкото ако го размразим, тъй като соковете се задържат повече.

5: Не сушете месото преди готвене

Месото може да бъде влажно или мокро по две причини, било поради розовата течност, която отделя - което не е кръв, а смес от вода и миоглобин - или защото ние самите сме го измили под чешмата - което не бива да правим защото с това не само не правим консумацията на това месо по-безопасна, но също така разширяваме възможното замърсяване в повече части на кухнята-.

Ако това, което искаме, е пържола на скара със златиста повърхност и нежен интериор, трябва да подсушим добре двете страни на парчето с кухненска хартия. Въпрос на физика е чисто, реакциите на Maillard, които придават този златист цвят и този наситен вкус, се получават над 100 ° C, но ако нашето филе е "мокро", то ще се поддържа при 100 ° C толкова дълго, колкото е необходимо, за да се изпари водата, време по време на което ще се готви, вместо да се пече.

ЦИФРОВА КАМЕРА OLYMPUS

6: недостатъчно подправка

Въпреки че е въпрос на вкус и има такива, които предпочитат да пекат месото на скара без сол и след това да добавят няколко люспи от солта Maldon, не е лошо, ако осолим точно преди готвенето на парчето. Но в този случай трябва да имаме предвид, че не е достатъчно да се поръсят няколко зърна трапезна сол на повърхността, тъй като по-голямата част от месото е под него.

Начинът да го направите правилно е да нанесете достатъчно количество груба сол, масажирайки парчето, така че няма да се притесняваме, че повърхността се отделя прекалено и вътрешността е мека.

7: Използвайте масло с ниска точка на дим

Екстра върджин зехтинът е най-доброто от нашата земя, но внимавайте, някои сортове не са подходящи, за да издържат на високите температури на скара, когато ще готвим пържола.

Така че, ако трябва да смажем скарата, ще изберем масло от сорта Picual - екстра върджин с най-висока точка на дим - или, в противен случай, рафиниран зехтин, чиито точки на дим са по-високи от тези на девите. С това ще предотвратим изгарянето на маслото и оставянето на неприятни вкусове в нашето парче месо.

8: Не следете месото по време на готвене

Пържола не е яхния в Crock-Pot, която можем да оставим там да се готви, докато сме на нещо друго. Всъщност, докато дълго се смяташе, че месото на скара е най-добре да се прави, ако се обърнете само веднъж, в действителност месото се готви по-бързо, ако го обръщате на всеки 30 секунди. Така че трябва да сте бдителни през цялото време.

9: Не се проверява добре точката

Със сигурност сте виждали или чели, че един от начините да разберете дали пържолата е в точката, която ни харесва е да докоснете с пръст и да сравните с различни области на лицето или дланта на ръката си.

Предимството на този много прост метод е, че той избягва пробиване с термометър и, като удължаване, част от соковете, излизащи от пункцията. Но в действителност, тъй като количеството сокове, което може да изтече от пункцията, е минимално, термометърът все още е най-надеждният метод.

ЦИФРОВА КАМЕРА OLYMPUS

10: Не оставяйте месото да почива, преди да го нарежете

В този момент мирише, че се храни, изглежда невероятно и сте гладни от известно време. Умираш да потънеш със зъби, но сега. Грешка. Ако нарязвате месото в този момент, в който влакната просто се свиват и сокът се разпръсква между тях, това, което ще постигнете е, че соковете заливат чинията. За да избегнете това, покрийте месото с алуминиево фолио, оставете го да почине за около 10 минути, така че влакната отново да се отпуснат и соковете да се реабсорбират. Това е най-доброто време да се насладите на парчето си месо на скара.

Вече взехте ли предвид тези съвети? Имате ли още съвети, които искате да споделите с нас?