Домашни багети с квас

По този повод ви предлагаме рецепта за багети, които са отгледани изключително, благодарение на действието на нашата закваска.

домашни

Закваската е дива мая култура, която подобрява качеството на хляба. Ако нямате закваска, можете да научите как да я приготвите, като следвате инструкциите в нашата статия за това как да създадете своя собствена закваска.

В нашата книга с рецепти можете да видите други рецепти за багети.

Съставки за домашно приготвени багети с квас 3 единици

  • Закваска, освежена със силно брашно - 318 грама
  • Вода - 381 грама
  • Пълнозърнесто брашно - 160 грама
  • Бяло пшенично брашно - 475 грама
  • Сол - 16 грама
  • Суха хлебна мая (по избор * л) - 2 грама

Как да си направим рецептата за домашни багети с квас

  1. Около 6-8 часа преди месене освежаваме закваската. За целта слагаме в купа 50 г закваска, която сме съхранили в хладилника, добавяме 134 г вода, разбъркваме добре и накрая добавяме 134 г брашно за якост. Разбъркваме отново. Покрийте с найлоново фолио и оставете да ферментира, докато тестото стане на мехурчета. Това може да отнеме между 4 и 8 часа, в зависимост от околната температура.
  2. След като закваската е готова, вземаме история и я изсипваме вътре, добавяме водата, разбъркваме добре, добавяме брашна и разбъркваме, докато всички съставки се обединят. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да почине за 25 минути. Тази почивка се нарича автолиза и ще улесни последващото месене.
  3. След автолиза обръщаме тестото на гладка повърхност, леко намаслена и разстиламе малко с ръце. Можем да сложим малко масло върху дланите на ръцете си, за да не залепне тестото по нас. Разстиламе солта по повърхността и месим 2 минути. Поставяме тестото в купата, покриваме го с кърпа и оставяме да почине 15 минути.
  4. В случай, че ще използваме хлебна мая, повтаряме стъпка 3, но този път разпределяме маята по повърхността на тестото. Месете 2 минути, върнете го обратно в купата, покрийте и оставете да почине още 15 минути. Въпреки че няма да използваме мая, ние провеждаме нов цикъл на месене и почивка.
  5. След почивка разкриваме купата и наблюдаваме тестото си; Ако след циклите на месене и почивка, които сме провели досега, тестото ни има еластичен и гладък вид, покриваме го отново, този път с влажна кърпа или пластмаса и го оставяме да ферментира, докато удвои обема си. Ако външният вид на тестото при разкриване на купата е някак зърнест или грапав, повторете друг цикъл на месене и почивка.
  6. След като тестото удвои обема си, ние го обръщаме върху леко набрашнена повърхност. Разделяме го на 3 порции от 450 грама. С всяка порция оформяме топка и ги оставяме да си починат 10 минути, покрити с кърпа.
  7. След почивка оформяме багети с дължината на нашата фурна. В повечето домашни фурни тази дължина ще бъде около 40 сантиметра. След като се образуват, ги оставяме да почиват върху набрашнен плат, който е по-широк от багетите. Покриваме багетите с кърпа и отгоре поставяме пластмаса. Оставете го да ферментира, докато удвои размера си и омекне на допир.
  8. Загрейте фурната, с тава вътре, на 250º, за поне 30 минути преди печене.
  9. След като багетите достигнат оптималната точка на ферментация, поставяме лист мазна хартия върху обърната тава. С помощта на тавата прехвърляме багетите във фурната, върху тавата, която бяхме оставили вътре. С пулверизатор пръскаме вода по стените на фурната, за да произведем пара. Спускаме термостата на 235º и печем багетите за 30 минути или докато придобият златист оттенък. Към средата на печенето ги обръщаме, така че да покафенеят еднакво.
  10. Оставете да се охлади на решетка за поне 40 минути. Оставете да се охлади на решетка за поне 40 минути.

Бележки и съвети

Ако нашата закваска е млада, за предпочитане е да се използва малко мая, за да се улесни втасването на тестото. Ако имаме узряла закваска, която вдига хляба ни с радост, ще използваме само закваска.

Брашна от една и съща зърнена култура от различни мелници за брашно могат да имат много различно поведение, следователно времето за месене е ориентировъчно.

Времената за ферментация ще зависят от околната температура, така че те ще варират през годината. Ето защо не обичаме да влагаме определено време на ферментация в рецептата.

Количеството дрожди, посочено в рецептата, е достатъчно за получаване на хляб с добро качество. Добавянето на по-голямо количество мая, за да се ускори ферментацията, ще бъде вредно за качеството на получения хляб.