Ана Калехо Мора
Петък, 28 август 2020 г. - 00:01
748 публикувани новини
„В Испания гръцката кухня не е добре позната. Въпреки това, когато го опитваме, всички го харесваме, защото те са познати вкусове, но в същото време изненадващи и екзотични ”, признава той. Сантяго Родриго Кармена, Професор на магистър по хранене, затлъстяване и кулинарни техники на Международен университет в Ла Риоха (UNIR).
Гръцката храна следва a напълно средиземноморски режим на диета, въз основа на употребата на малко месо и въглехидрати и много и разнообразни растителни храни. The зехтин, съдържа предимно мононенаситени мазнини и намалява сърдечно-съдовия риск. Също така, тази кухня използва много пресни местни храни (риба, месо и зеленчуци).
По-конкретно, кои са основните храни, които съставляват традиционната гръцка храна? „Както във всяка друга гастрономия, храните, които съставляват традиционната гръцка храна, варират в различните области. Още повече в Гърция, страна с много острови и в континенталната част с много здрава орография; който прави различните региони изолирани един от друг и са разработили много регионална кухня, която остава днес. На островите те използват много различни съставки от тези, използвани например в северната част на континентална Гърция ”, обяснява експертът по храненето.
„Като средиземноморска диета, като нашата, много от съставките, използвани в гръцката кухня, са добре познати у нас. Използвайте много зеленчуци (домат, картофи, краставици, лук, патладжан), зехтин, жито и вино. Освен това някои съставки, които да подчертаете, са маслини (тези на Каламата се открояват), тестени изделия („Threadpites“), сирена, на лимонов сок, на билки, на хляб и кисело мляко- казва Родриго Кармена. И добавя, че други съставки, които са по-екзотични за нас, са бамя (зелен зеленчук с фина и удължена форма) или лозови листа.
Типични ястия от гастрономията на Гърция
Mezze
Избор на малки ястия, придружаващи напитка. Това е концепция, подобна на тапас, въпреки че те също обикновено са предястия, като салата, маслини, сосове, пита хляб и т.н.
дзадзики
Кисело мляко с разбита краставица и чесън. Може да се използва като „потапяне“, сос или напитка, ако консистенцията и силата са различни.
Спанокопита
Сладкарска торта Фило със спанак и сирене фета.
Фасолада
Супа от боб, домат, целина и моркови.
Жироскопи
Месото от тромпо (поставено върху желязна пръчка за готвене) се нарязва на тънко, придружено от дзадзики, домат или лук и се увива в пита.
Мусака или „мусака“
Баница с печени патладжани, агнешко месо и доматен сос със сос бешамел. Може да се приготви и с картофи. Напомня на лазаня, но замества пастата с патладжан. Всъщност има такива, които я смятат за предшественик на лазанята.
Пригответе рецепта за мусака какво предлага този готвач.
Долмадес
Лозови листа, пълнени с ориз и зеленчуци или месо.
Сувлаки
Мавритански шишчета обикновено от свинско месо. Те могат да се сервират с пита хляб, лук, домат и сосове.
A готина идея за летен ден с гости е да се направят някои жироскопи с помощта на барбекюто.
За целта Родриго Кармена обяснява това дзадзики е подготвен с настъргана и отцедена краставица (изстискваме на ръка, за да отстраним колкото се може повече течност), две гръцки кисели млека, две супени лъжици екстра върджин зехтин, стрък кайма от мента, настърган скилидка чесън, сок от лимон и сол да опитам.
След това можете да направите сувлаки (Мавритански шишчета) с пиле, мариновано с чесън, риган, червен пипер, лимон и се приготвят на барбекюто или на скара.
В пита хляб той получава сувлаките с нарязан домат, тънко нарязан лук и маслини без костилка Каламата. „Подредете всичко на масата и накарайте всеки да го събере, както иска. Обикновено се използва един шиш за всеки жироскоп”, Казва експертът по хранене.
Какво месо и риба се консумират най-много в Гърция
За месото и рибата, които се консумират най-много в гръцката кухня, Родриго Кармена казва следното:
- Агнешко и козе месо (поради планинската орография и с малко растителност) и пиле. Те също правят сирене и кисело мляко от кози и овце.
- Риба: лаврак (на скара и в супи), морска платика, аншоа (пържени и печени), треска, калкан и др. Като цяло, средиземноморски риби, които познаваме добре в Испания.
- Черупчести (и двете ракообразни и мекотело): пържени калмари, скариди с доматен сос и зеленчуци и октопод; добре познат и в испанската кухня.
Съставки, които придават вкус на ястията
За да овкусят ястията на гръцката гастрономия, те използват следните съставки:
- Подправки: канела (те се сервират от солени ястия като мусака или яхнии) и черен пипер.
- Ароматни билки: риган, мента, мента, копър и магданоз.
- Други подобрители на вкуса: сирене фета, маслини, лимон, доматен сос и целина.
Гастрономически влияния от други страни
„Историята на съвременна Гърция е колкото интересна, толкова и бурна. В него виждаме ясен контакт (дори имаше обмен на население) с Турция и Близкия изток и с Балканите и Италия. Отпечатъкът в гастрономията е ясен и реципрочен при контакт и афинитет на продукта. Има много примери за подобни ястия: дзадзики, долмадес и жирос (Турция), бугаца (България и Сирия), баклава (Близкия изток, Балкани и Египет) и мусака (лазаня от Италия) ”, казва професорът от UNIR.
Освен това, казва експертът, „както във цялата гастрономия на Запада, Франция имаше голямо влияние през 20-ти век. Като ярък пример за този контакт виждаме, че мусаката носи бешамел ".
Типични гръцки десерти
Гръцките десерти, казва Родриго Кармена, обикновено включват мед, ядки, плодове и сладкиши.
гръцко кисело мляко
Обикновено се сервира с конфитюри, мед, ядки. В сравнение с традиционното кисело мляко, гръцкото кисело мляко има повече мазнини и суроватката се елиминира (съдържа по-малко захари и хидрати). Текстурата му е гладка и кремообразна.
Баклава или „баклава“
Бутер тесто, ядки и мед.
Бугаца
Тесто Filo, пълнено със сладкарски крем.
Двойни
Пържено и разточено тесто с мед и ядки.
Свързани новини
Всички стъпки за подход към средиземноморската диета
Зехтин: как да изберете най-доброто за вашето здраве
Краставица: свойства, ползи и прости рецепти
Средиземноморска диета: здравословен вариант за избягване на детското затлъстяване
Средиземноморската диета увеличава „добрия“ холестерол с 10 процента
Средиземноморската диета, най-добрата за грижа за мозъка
Свързани етикети:
Искам да се грижа за себе си
Често ли е чувството за вина? Какви причини обикновено карат жените да се чувстват виновни? Даваме ви стратегии за управление на емоциите.