КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ ПРЕСЕН ТРУФЪЛ?

Трюфелът е един от най-ценните продукти в гастрономията поради своя интензивен и особен аромат, наречен черен диамант в кухнята. Веднъж извлечена от земята, тази гъба започва да губи аромат, вкус, текстура ... затова се препоръчва да я консумирате прясна възможно най-скоро, за да се възползвате напълно от всички нейни органолептични качества.

mesentericum Vitt

Оставям ви няколко препоръки:

Винаги дръжте в хладилник
Увийте трюфела в мокра салфетка
Ламинирайте или настържете като подправка, след като ястието е приготвено
Консумирайте в рамките на максимум 3-4 дни

Важно е да знаете как компанията изпраща и се грижи за тази гъба, след като бъде извлечена от земята.

В Espora gourmet отчитаме всички грижи, от които трюфелът се нуждае:

Почистваме и подбираме трюфелите един по един
Проверяваме качеството му
Клиентът знае цялата проследимост, място на произход, тегло, научно наименование и т.н. (ИД на трюфела)
Опаковаме в модифицирана атмосфера, позволяваща удължаване на живота на трюфела

Тази система за опазване на свежи трюфели, постигната след години на научноизследователска и развойна дейност, позволява да УВЕЛИЧИ живота на трюфела до повече от 10 дни, без да губи нито едно от оценяваните му качества.
След като чантата за атмосфера, където се намира трюфелът, се отвори, идеалното нещо е да я държите в хладилника с влажна хартиена салфетка, сякаш току-що сте я получили.

За да запазите трюфела за дълго време, най-добрият начин е да замразите (въпреки че винаги губи аромат) в прозрачно фолио и във фризерна торба. Важно е да се гарантира, че трюфелът не диша, тъй като ще загуби аромата си. Когато искате да използвате, не размразявайте, просто решетка или ламинат замразени.

Накратко, идеалът е да се консумира трюфел прясно, за да се възползвате от всички негови ексклузивни свойства.

Повече информация и рецепти в нашия блог: http://www.esporagourmet.com/blog/-recetas.html

Tuber melanosporum vitt (ЧЕРЕН ТРЮФ)

Обикновено се бърка с Tuber brumale Vitt и Tuber aestivum Vitt. Вторият е много подобен отвън, но с кремаво оцветена глеба и много по-мек аромат. Бере се от май до юли, а не през зимата.

Tuber magnatum Picco (БЯЛ ТРУФЪЛ)

Популярно известен като бял трюфел, на италиански Tartufo bianco d'Alba или Piemont трюфел.
Това е вид трюфел, който расте предимно в италианските райони Ланге и Монферат или Пиемонт, близо до градовете Алба (Пиемонт) и Асти. Популации има и в Хърватия, Истрия и Drome на Франция.

Гъбички, родени погребани в хипогеума, неправилни, лопасти, гъвкави, силно променливи по форма, понякога турбинирани. Среден размер от 2 до 6 см., Въпреки че има екземпляри, които надвишават 15 см. Перидий светло охра, понякога маслинено зелен. Гладка на външен вид, макар и фино зърнеста от лупа.
Глебата с много променлив цвят. Първоначално белезникав, след това жълтеникаво-розов, охра-кафяв, червеникаво-кафяв, често с телесно-червени петна.
Бели, фини, многобройни, извити и анастомозирани вени.
Консистенцията му е твърда, донякъде ронлива, с меко, сапунено докосване и много интензивна, сложна миризма, смес от газообразен метан, ферментирало сирене и чесън с много интензивен, приятен, алеен аромат.

Отлична годна за консумация сурова. Ако е приготвено, то губи целия си аромат.

Почвата, където се ражда, е глинесто-варовик с голяма макропористост, обикновено в много добре дренирани алувиални равнини. Те обикновено са сиви почви с много малко камъни. Винаги засенчени и в климат с малко температурни колебания. Растителността на трюфелите от Tuber magnatum е много гъста, не прави "изгорена". Валежите трябва да са много и без лятна суша, тъй като валежите през юли и август са от съществено значение за тяхното производство. Узрява от септември до декември. Свързва се с quercus, топола, върба, лешник и липа. Отглеждането му не е постигнато.

Субглобозни, елипсоидални, приседнали или късопедуцирани асци, 60-90 x 50-60 µm, с 1-3 (4) спори вътре (обикновено 2 спори).
Спорите му са светло жълти, охра жълти, когато узреят, полупрозрачни. Те имат субглобозна до широко елипсоидна форма, ретикулум-алвеолатна и с хребети високи 4-5 (8) µm. Ретикулумът е добре маркиран, но неправилен и с повече или по-малко многоъгълни алвеоли, много големи, с 2-3 алвеоли на по-голяма дължина на спорите и с вторични хребети. Размер от 20-33 x 20-30 µm (Q = 1,05-1,33), в зависимост от броя на спорите, съдържащи се в asco.

Tuber aestivum vitt (ЛЕТНИ ТРУФИ)

Популярно като черен летен трюфел. Повече или по-малко сферична форма, неправилна, набръчкана и с брадавичен вид и текстура. Размерът му е много променлив и варира между 3 и 13 см, след като са открити много по-големи екземпляри. Това е гъбичка, която се ражда в хипогеума, заровена в земята с тъмнокафяв, черен цвят и е покрита с пирамидални брадавици.
Глебата е набраздена от бели вени, притиснати заедно върху светлокафява маса, която с възрастта потъмнява, когато аскоспорите узреят. Тази маса е много по-лека, почти бяла и се бърка с вените, когато трюфелът е много млад. Компактно месо и дълбок вкус напомня на ядки. Миризмата му, умерено интензивна, първоначално е приятна и става гранясала, когато узрее прекомерно. Дълбок аромат и мек вкус. Може да се използва суров или варен. Консервацията му е отлична

Спорите са елипсовидни до субглобозни, 20-45 x 18-35 µm. Полупрозрачен и жълтеникав на цвят с кълбовидни, приседнали asci, 50-110 x 50-70 µm, обикновено 3 до 4 спори, понякога 1 до 6.

Свързва се с многобройни видове дървета: дъбове, черници, бук, липа, черница и дори иглолистни дървета. Предпочита варовик и слънчеви почви, но расте и върху глинести почви. Често напуква земята, тъй като дава плодове, плитки, понякога почти на повърхността.

Сезонът на реколтата продължава от май до юли, удължавайки сезона, ако условията са подходящи.

Tuber mesentericum Vitt. класифициран като разновидност на Tuber aestivum Vittad. за някои миколози това е различен вид, въпреки че микроскопичните му характеристики са много сходни. Макроскопски е значително по-малък, с малки брадавици и много видима депресия. Но основната разлика се крие в неговата миризма, тази на Tuber mesentericum Vitt. неприятно е, така че не е подходящо за готвене. Тази гъба е много подобна отвън, но има почти черна глеба и много по-интензивен аромат. Сезонът му на зреене е зимата, от декември до март.

Растежът на неговия мицел инхибира растенията, като по този начин създава известното „изгаряне“ на трюфела, кръг около мицеловото дърво, в който не расте растителност.