Сурова храна, гастрономическа тенденция, превърната в начин на живот

„Няма вкус, равен на този на храни, приготвени сурови, защото той не е променен и е наистина чист“

хранене

  • От агенция EFE
  • 27 АВГУСТ. 2019 - 09:55

Отвъд класическата салата от маруля и домат или парчето плод, по повод честването, утре, сряда, на Международния ден на суровата храна, се разкрива цял свят от възможности все по-разнообразни с покълването на зеленчуци или мацерирано месо и има сурови версии на практически всички рецепти, които отвъд кулинарната тенденция в крайна сметка се превръщат в начин на живот.

„Няма вкус, равен на този на сурово приготвената храна, защото тя не е променена и е наистина чиста“, казва Раул Баки, готвач в Cannibal Raw Bar в Мадрид, който от откриването си преди повече от три години има фокусира кулинарната си оферта в сурова или полусурова храна, от тирадито де групер през морски дарове ceviche или класически тартар за пържоли.

Тъй като вероятността от инфекция се увеличава, когато рибата се яде сурова, консервационните процеси затрудняват работата. "Повече от сложни, те са различни и трудоемки техники; трябва да замразите, охладите и размразите", обобщава Баки, който подчертава значението на качеството на продуктите и гарантира, че се използват само диви риби и отлежали меса.

С това диетологът Ана Молина се съгласява, подчертава многофункционалността на рецептите на така наречената жива храна пред кухнята с огън, „особено за всички хора, на които им е много трудно да ядат плодове и зеленчуци“, тъй като по този начин те могат да се възползват по-добре от хранителните вещества, които се губят при излагане на топлина.

Експертът по хранене обаче е разработил програма за хранене, наречена Crudimed, в която традиционната средиземноморска диета се комбинира със сурово веганско, "тъй като 100% диета със сурови храни не е жизнеспособна в хранителен план": "Има хранителни вещества, за които е необходима топлина погълнат ".

„Ако в праисторията са имали разнообразни техники, които сега трябва да ядем сурови храни, те биха развили мозъка точно както той се разви с откриването на храна, приготвена с огън“, вярва Молина, която вижда възможна диета, в която „70 или 80% от храната е сурова веганска, а другият малък процент за месо, риба и топлина“.

С програма за обучение за усвояване на техники за сурова веганска храна, наречена Espiritual Chef, аржентинският готвач Хавиер Андрес Медведовски вярва, че проблемът е в образованието, защото "ако децата се научат от най-ранна възраст да се хранят по-съзнателно, по-естествено и с по-малко обработени, ние ще постигнем големи трансформации в бъдеще".

"Храната е тясно свързана с емоциите и зависимостите, тя трябва да бъде разединена; Ако сте тъжни, искате хамбургер, а не салата, защото смятаме, че ще се чувстваме по-добре и не е задължително да е така. На това трябва да преподавате ", продължава готвачът и майстор на живата храна.

Медведовски започна със суровата веганска диета преди повече от 15 години и сега е посветен да я преподава на конференции, семинари лице в лице или да сътрудничи при създаването на менюта за ресторанти като Súper Chulo Madrid, но той признава, че има сложен социален компонент.