Храните, съдържащи нитрит, увеличават риска от рак

Нитратите изглеждат без значение, докато ензимите в червата и някои бактерии в устата ги превърнат в нитрити.

хранене

  • От El Universal/GDA
  • 25 МАР 2019 - 13:00

Нитратите и нитритите са вещества, които са част от азотния цикъл. Те могат да бъдат намерени в околната среда в разтворими форми във вода или в комбинация с други йони като натрий и калий. Нитратите изглеждат без значение, докато ензимите в червата и някои бактерии в устата ги превърнат в нитрити.

Следвайки процеса на храносмилане, нитритите могат да загубят молекула кислород и да се превърнат в азотен оксид. В допълнение към питейната вода тези вещества се намират и в храни като спанак, маруля или манголд; в червени меса и колбаси, които съдържат натриев нитрат и/или нитрит като консервант; цигарата също съдържа тези вещества.

Агенцията за регистър на токсичните вещества и заболявания (ATSDR), предупреждава, че нитритът може да причини определени видове рак на стомашно-чревния тракт при хората.

Нитритът е едно от веществата, които реагират с другите, образувайки нови съединения, причиняващи рак.

The Световна здравна организация (СЗО) в статия от 2015 г. съобщава, че преработеното месо е класифицирано като група 1, канцерогенно за хората. Класификацията произтича от епидемиологични проучвания на преработено месо и че то е причина за колоректален рак. Имаше и доказателства за връзката на рак на стомаха, но доказателствата не бяха категорични.

Ето как преработеното месо, което е всяко, което е преобразувано чрез втвърдяване, осоляване, ферментация, пушене и други процеси, за да се подобри неговото запазване или подобряване на вкуса му, трябва да се консумира умерено.

Националният институт по рака в Бразилия (INCA), препоръчва да се намали консумацията на сандвичи, пици или други заведения за бързо хранене по време на закуската, тъй като нитритите и нитратите, плюс солите, които реагират на тези вещества, увеличават риска от колоректален рак.

Въпреки че има все повече доказателства, свързващи колоректалния рак с нитритите, и особено при преработените меса, най-важното е да се храните балансирано и да сте информирани за научни открития.