Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C., Susana Nieto K.
Лаборатория за липиди и антиоксиданти
Институт по хранене и хранителни технологии (INTA), Чилийски университет.

Ключови думи: Мастни киселини, мазнини и масла, хранителна стойност, маслени смеси.

Това произведение е получено на 20 август 2002 г. и прието за публикуване на 17 септември 2002 г.

ВЪВЕДЕНИЕ

ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА МАСЛА ПО ВРЕМЕ
ЕВОЛЮЦИЯТА НА ЧОВЕКА

ИНДУСТРИАЛНАТА РЕВОЛЮЦИЯ И
КОНСУМАЦИЯ НА МАЗНИНИ И МАСЛА

хранителното

ХРАНИТЕЛНИ ИЗИСКВАНИЯ
И МАЗНИ КИСЕЛИНИ

КАКВО ТРЯБВА ДА БЪДЕ НАЙ-ДОБРОТО МАСЛО?

Ключови думи: Мастни киселини, масла и мазнини, хранителна стойност, маслени смеси.

Благодарности: Работата на авторите се финансира от FONDECYT, FONDEF, Ordesa SA (Испания) и Alltech Inc. (САЩ).

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Eaton, S. B., Konner, M. Палеолитно хранене. Разглеждане на неговия характер и настоящи последици. New Engl J Med 1985; 312: 283-289. [Връзки]

2. Симопулос, А. П. Средиземноморската диета: по-скоро гръцка колона и и египетска пирамида. Nutr. Днес 1995; 30: 54-61. [Връзки]

3. Speth, J. D., Spielman, K. A. Източник на енергия, метаболизъм на протеини и стратегии за съществуване на ловци и събирачи. J Anthropol Archeol 1983; 2: 1-31. [Връзки]

4. Di Costanzo, J. Палеолитно хранене: модел за бъдещето? Curr Op Clin Nutr Metab. Грижа 2000; 3: 87-92. [Връзки]

5. Simopoulos, A. P. Омега-3 мастни киселини в здравето и болестите и в растежа и развитието. Am J Clin Nutr 1991; 54: 438-463. [Връзки]

6. Валенсуела, А., Моргадо, Н. Изомери на транс-мастните киселини в човешкото здраве и в хранителната индустрия. Biol Res 1999; 32: 273-287. [Връзки]

7. Valenzuela, A., Romo, C., Nieto, S. Технологии, приложими за индустриализацията на морските масла, за да позволят приложението им в храните. Храна 1995; 20: 1-14. [Връзки]

8. Valenzuela, A., Sanhueza, J., Garrido, A. Дълговерижни n-3 полиненаситени мастни киселини: кога и защо е необходимо добавяне с тези мастни киселини. Масла и мазнини 1999; X, 294-299. [Връзки]

9. Валенсуела, А., Нието, С. Докозахексаенова киселина (DHA) в развитието на плода и храненето на майките и кърмачетата. Rev Med Чили 2001; 129: 1203-1211. [Връзки]

10. Uauy, R., Valenzuela, A. Морски масла: ползите за здравето на омега-3 мастните киселини. Хранене 2000; 16: 680-689. [Връзки]

11. Linsheer, W. G., Vergroesen, A. Lipids. В: Съвременно хранене в здравеопазването и болестите. (Shils, M. E., Young, V. R. Eds.), Lea and Febiger, Philadelphia, 1988, стр. 72-107. [Връзки]

12. Валенсуела, А., Уау, Р. Модел на консумация на хранителни мазнини в Чили. N-6 и n-3 мастни киселини. Int. J. Food Sci Nutr 1999; 50: 127-133. [Връзки]

13. Мазнини и масла в човешкото хранене. Доклад на съвместна експертна консултация ФАО/СЗО. FAO Food and Nutrition Paper № 57. 1994 г. [Връзки]

14. Hu, F., Manson, J. E., Willett, W. Видове хранителни мазнини и риск от коронарна болест на сърцето: критичен преглед. J Am Col Nutr 2001; 20: 5-19. [Връзки]

15. Девлин, Т. Липиди: структура и функция, в Учебник по биохимия. Wiley-Liss Inc., Ню Йорк, 1997, стр. 35. [Връзки]

16. Valenzuela, A, Garrido, A. Фитостероли: естествени хипохолестеролемични агенти с нефармакологичен произход. Rev Chil Nutr 2000; 27: 220-225. [Връзки]

17. Валенсуела, А. Природни антиоксиданти: от безопасността на храните до ползите за здравето. Биотехнол. Food Ind 2002; 18: 323-332. [Връзки]

18. Харди, Г. Нутрицевтици и функционални храни: въведение и значение. Хранене 2000; 16: 688-691. [Връзки]

Адресна кореспонденция на:
Алфонсо Валенсуела Б.
Лаборатория за липиди и антиоксиданти
INTA, Чилийски университет
Macul 5540
Телефон: 678 1448
Факс: 221 4030
Имейл: [email protected]

Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons

La Concepción # 81 - Офис 1307 - Провиденсия

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]