Кои заместители на съставките могат да направят препаратите по-питателни, без да се жертва вкусът.
Изборът на най-чистото какао е от съществено значение. Снимката е предоставена от Mudrá.
Здравословни сладкиши; Звучи като противоречие, но на контролирани порции и с правилните съставки сладките препарати също могат да бъдат хранителни.
Въпреки че аржентинецът има a небцето вдигнато до дулче де лече, Търсенето на по-съзнателна диета е накарало пазара да предлага по-здравословни и също толкова вкусни възможности в последно време.
За да ги подготвят, някои играчи влизат в корта, а други излизат. Отиват захарта и рафинираните брашна, наред с други заместители се добавят фурми, ядки и пълнозърнести храни.
"Ние генерираме сладкиши чрез пасти с фурми и плодове, подслаждаме със стевия, маскабо или сироп от чаняр, използваме само шоколад с висок процент какао. По този начин разработваме питателни сладкиши които не генерират пристрастяването, което причиняват конвенционалните сладкиши ", обяснява Мартин Фераро, собственик на BFresh, ресторант, в който продават само здравословни сладкиши.
Пудинг от тиква. Зеленчуците могат да се използват и в сладкиши. Снимката е предоставена от BFresh
В същия дух зеленчуците също се включват в десертите; В менюто на този ресторант например има 70% мус от авокадо и шоколад на основата на фъстъци и сини сливи и горчива какаова торта, в която има цвекло, сорго и ориз.
Мая Глейзер, завършила диетология и професор в университета iSalud, не се съмнява в това: "Сладкишите могат да бъдат много здравословен вариант при условие, че са избрани качествени съставки и се контролира контролът на порциите ".
Специалистът препоръчва да се намерят заместители на захарта "в много узрели плодове, като банани или фурми ". По отношение на мазнините той предлага растителни масла, тъй като" те осигуряват есенциални мастни киселини, които са много важни за организма, като витамин Е ".
Струва си обаче да се направят някои разяснения. Първо, здравословно не е синоним на нискокалорични.
Фурмите например са сред плодовете с най-голям енергиен прием (275 калории на 100 грама). Като ядки, като бадеми или орехи, които се смилат, за да се получи брашно. Акцентът е върху качеството: има много калории, да, но висока хранителна стойност.
Плодовете и зеленчуците на фурна също имат още едно предимство: "Те дават повече ситост, тъй като те включват фибри. Това със супер добавената стойност на витамини и минерали ", обяснява Даниела Натале, специалист по хранене, специализирана в затлъстяването, като същевременно подчертава значението на" не демонизирането на определени храни ".
От друга страна, освен факта, че търсенето на богат продукт е максимата, която управлява тези здравословни препарати, има разлики между една и друга пекарна. "Класиката използва масла, маргарини, индустриализирани млечни продукти, бяла захар, рафинирани брашна ... здравословната версия не достига същия резултат, но е също толкова богат", казва Астрид Акуня, ръководител на кухнята, в Mudrá, базирана в ресторант.
Но сензорното е само една от равнините, където се забелязват различията, това, което е фундаментално, се възприема по време на храносмилането. Акуня казва, че „тялото го получава по друг начин, никога не пада тежко. Не бих казал, че една пекарна е по-добра от другата, но бих казала, че здравата е по-лека и тялото оценява това ".
В здравословните сладкиши плодовете имат привилегировано място. Снимката е предоставена от Mudrá.
Практически у дома
Един добър начин да започнете да се наслаждавате на по-здравословни сладкиши е да започнете домашно готвене.
„Това, което е домашно, винаги е по-здравословно от ултрапреработената храна, защото последната съдържа химикали или много захар", казва Карина Гао, готвач и създател на акаунта в Instagram Mon Petit Glouton.
Разбира се, не е достатъчно да хвърлите три яйца на прах, за да приготвите пандишпан, трябва да започнете с благородни съставки и да избършете миксера. Ето защо, когато купувате, е добре да знаете най-здравословната версия на някои храни.
„У дома можете заменете бялото брашно с пълнозърнесто и изберете възможно най-малко рафинираната захар ", посочва Соледад Передо, завършил Хранене и специалист по детски диабет.
Друг ключов въпрос е шоколадът, изберете този от най-чистото какао Това е фундаментално.
София Бруно, готвач на сладкиши от Puratos Argentina, споделя няколко съвета, за да разберете за качеството: "Когато четете етикетите, списъкът на съставките трябва да е кратък. Тъмният шоколад трябва да съдържа само производни на какаовите зърна (какаова маса и какаово масло), захар, ванилия и лецитин. И винаги знайте, че колкото по-голям е процентът на какаото, толкова по-здравословно е идеалното от 70%".
Прахообразните версии, които опростяват живота, имат своята B страна, тъй като повечето съдържат емулгатори, ароматизанти и други добавки.
Те предлагат да се замени пълнозърнестото брашно с бяло брашно и да се избере възможно най-рафинираната захар. Снимката е предоставена от BFresh
Гао, който за своя сметка споделя рецепти, насочени към деца, използва шоколад в своите препарати; „Децата ми ядат шоколад, но се уверявам, че е истински шоколад, с поне 60% какао, не им давам паста с мирис на шоколад. Има много, които носят хидрогенирано масло, така че има този конфликт “, казва той.
Нито е въпрос на яденето на здравословни сладкиши извън контрол, балансът винаги е най-добрият начин. Но, разбира се, в определени моменти тялото „пита“ за сладост и има своите причини.
„Няколко проучвания приписват тази необходимост намален серотонин. Трябва да се научим да слушаме тялото си и да разсъждаваме дали използваме храната като награда или наказание или просто искаме да се отдадем на себе си ”, заключава Передо.