Въведение
Хората обръщат все повече внимание на това, което ядат, и това е страхотно. Марките на „здравословна“ или „здравословна“ храна растат, както и на клона на сладкиши и здравословни десерти. Отдавна можем да намерим вегански продукти и през последните години много продукти без глутен. Вариантите за бяла захар също са нараснали и можем да подсладим храната си с голямо разнообразие от продукти. Супермаркетите се подобряват и предлагат по-добре и има нови специализирани магазини и сладкарници за това, което е „по-здравословно“.
В тази статия ще говорим за това какво е „здравословно“ и дали наистина съществуват здравословни сладкиши или не. Ще поговорим малко и за съставките, които се използват за заместване на по-традиционните съставки като рафинирана захар, масло, мляко и рафинирани пшенични брашна.
Какво е здравословно?
Въпреки намирането на все повече „здравословни“ продукти в магазините, трябва да помислим какво означава за нас думата „здравословен“. Всичко, което се продава под етикета: "Вегетарианска", "веганска", "без глутен", „Без добавена захар“, "Нисък гликемичен индекс", "подходящ за диабетици", Всички те синоними ли са за „здрав“? Моят отговор би бил отрицателен. За съжаление, както и в много други неща, маркетингът и грешните вярвания ни заблуждават и търговските марки ни продават това, от което се интересуват.
Вегетарианските продукти могат да съдържат хидрогенирани мазнини и много рафинирани захари и подсладители, които им пречат да бъдат здрави. Продуктите без глутен могат да имат всичко „лошо“, с изключение на глутена. Етикетите „без добавена захар“, „нисък гликемичен индекс“, „подходящ за диабетици“ също са доста подвеждащи. Подвеждащият маркетинг използва термини, които предполагат, че този продукт е най-добрият за вашето здраве, макар че в действителност не е така.
Ако се сетим здравословни сладкиши, Какво разбираме?
- Сладкиши, които осигуряват нула калории ...?
- Сладкиши, които подобряват здравето ни ...?
- Тесто без тегло ...?
- Сладкиши, които ни дават максимално количество хранителни вещества?
- Или просто сладкиши, направени от най-естествените и здравословни съставки, които можете да намерите ...?
Здравословното печиво това не е нищо повече от начин на правете торти и десерти с възможно най-естествените и най-малко обработени съставки.
Това не означава, че не би осигурило калории и би напълняло, например ако го ядем в излишък. Представете си датите. Фантастичен и много сладък сушен плод ... гъвкава съставка, но внимавайте, той има своите калории, защото съдържа голямо количество въглехидрати, тоест прости захари, по-точно глюкоза и фруктоза! Но какво го прави толкова по-добър от бялата захар? Той е в естествената си форма, съдържа минерали, фибри, витамини, антиоксиданти и малко протеин, макар и много малко. Бялата захар, която имате? За съжаление индустрията е премахнала всички минерали и микроелементи от растението и бялата захар остава без нищо. Кафявата захар „негов братовчед“ все още е запазена, не е толкова рафинирана, колкото бялата, но изобщо не е панацея. И внимавайте, много компании боядисват бяла захар, за да могат да я наричат „кафява захар“!
Ами традиционните сладкиши?
Традиционните сладкиши включват съставки като:
- Масло, свинска мас или промишлени растителни маргарини.наситени мазнини, лоши мазнини и хидрогенирани маргарини> „Криско съкращаване“.
- Бяла захар:който е силно рафиниран и за да го използва, тялото трябва да използва минералните си запаси например.
- Подсладители:много са изкуствени ...
- Рафинирани брашна >>бедни на хранителни вещества и имат само некачествен глутен.
- Оцветители и консерванти или други химикали ...
- Млечни продукти: краве мляко, сметана и производни
Съставките на традиционните сладкиши радват небцето ни, те ни позволяват да правим много неща и освен това са евтини. Вкусът на маслото се забелязва в много сладкиши. Има и определени теста, които не излизат еднакво без масло и пшенично брашно например. Кората на хляба без глутен няма да бъде същата като в хляба, който съдържа глутен. Традиционните сладкиши имат своите добри неща, но лошото е, че използваните съставки са доста вредни за нашето здраве. Представете си какво се използва в индустриалните пекарни!
Така че можем ли да заменим традиционните съставки с нещо по-здравословно? Да, почти всичко може да бъде заменено, но резултатите няма да бъдат абсолютно еднакви.
Как да заменим традиционните съставки?
Ето списък с това как можем да заменим „най-лошите отрови“ на нашето здраве, които за мен са:
Рафинирани захари: (бяла и кафява захар, подсладители като захарин, аспартам, сукралоза .)
- Панела >>> Нерафинирана захар, получена от захарна тръстика
- Кокосова захар
- Брезова захар
- Захар от агаве
- Стевия
- Други естествени подсладители: кленов нектарин, агаве нектарин, мед, кокосов нектарин, меласа като оризова меласа, кюспе, круша и др. Уверете се, че са от добро качество и направен от нектарин защото под името агаве или кленов сироп се продават и други неща, които не са.
- Плодове, ако можем да го използваме в рецептата или плодови компоти. Бананът и фурмите са много сладки например. Те не са подходящи за всички рецепти, но за много!
Мазнини (масло, маргарини, палмово масло .)
- Гхи, пречистено/избистрено масло, използвано в аюрведическата медицина.
- Кокосово масло
- Масло от кокосово масло
- Какаово масло >> естествената мазнина на какаовите зърна, получена чрез пресоване.
- Зехтин
- Слънчогледово олио
Пшенично брашно
Основният проблем с пшеничното брашно днес е, че то е силно рафинирано и съдържа почти никакви хранителни вещества. Другият проблем е, че съдържа глутен и консумацията му генерира здравословни проблеми за хора с цьолиакия и хора с непоносимост или алергия към глутен. Но трябва да се помни, че самата пшеница не е вредна и не цялата пшеница е лоша, ако е качествена и не е преминала през промишлени процеси. Напоследък изглежда, че всичко, което съдържа глутен, е лошо и дори водата се продава с етикет „без глутен“.
За да говорим за пшенично брашно, безглутенови брашна и използването на всяка една, е необходима друга статия, която се надявам да успея да публикувам възможно най-скоро, но докато ви оставя списъка с различните варианти за пшеница брашно. Има много, много брашна, които можем да използваме, вместо да използваме пшенично брашно в зависимост от това, от което се нуждаем. Всички брашна не са полезни за всичко.
- овес, (съдържа авенин, *)
- булгур, (съдържа глутен)
- ечемик (съдържа глутен)
- ръж, (съдържа глутен)
- спелта, (съдържа глутен)
- спелта, (съдържа глутен)
- farro, (съдържа глутен)
- камут, (съдържа глутен)
- тритикале, (съдържа глутен)
(*) Овесът не съдържа глутен, но целиакия трябва да се консултира с лекаря си дали може да консумира овес или не. Това е така, защото овесеният протеин, или по-добре казаният овес проламин, "авенин" има молекулярна структура, много подобна на проламините на пшеница, ечемик и ръж (глиадин, хордеин и секалин, тоест това, което наричаме "глутен") и червата на целиакия може да разпознае авенина като глутен и предизвиква подобен автоимунен отговор.
- елда или елда, (без глутен)
- амарант (без глутен)
- ориз, (без глутен)
- киноа, (без глутен)
- просо, (без глутен)
- нахут, (без глутен)
- грах, (без глутен)
- леща, (без глутен)
- боб, (без глутен)
- картофено нишесте, (без глутен)
- царевица, (без глутен)
- теф, (без глутен)
- сорго, (без глутен)
- бадем, (без глутен)
- кокос, (без глутен)
- кестени, (без глутен)
- маниока, (без глутен)
- зелен живовляк или живовляк, (без глутен)
И ако искате и можете да използвате пшеница, препоръчвам да купувате органично пълнозърнесто брашно и да се уверите, че то не е рафинирано и че е с добро качество.
Мляко и неговите производни
- Краве мляко, сметана: растителни напитки, кокосов крем, кашу, макадамия (в случай на сирена), тофу ...
Кравето мляко би било третото бяло „лошо“, което консумираме твърде много в нашия списък, както и бялата захар и рафинираното пшенично брашно. Не препоръчвам да се пие краве мляко, просто защото то генерира много слуз и подуване в тъканите в тялото ни. Вярно е също, че производството на мляко оставя много да се желае. Условията на животните и прекомерната употреба на антибиотици и хормони при кравите са достатъчни причини да не се консумира краве мляко. Не бива да забравяме и хората с непоносимост към лактоза, тъй като им липсва ензимът лактаза или неговото производство. По-късно ще направя още една статия за млякото, тъй като то също е тема, която дава много неща за разговор.
За това, с което се занимаваме в тази статия, просто кажете, че има опции за заместване на млякото и по този начин има по-здравословни рецепти. Кравето мляко може лесно да бъде заменено със зеленчукови напитки, като:
- ориз
- овесена каша
- бадем
- лешник
- кокосов орех
- камут
- коноп
- сусам
- соя (не е любимата ми, но е опция)
Освен това, зеленчукови напитки могат да се приготвят у дома със семена или зърнени храни. Изисква повече време и търпение, но също така резултатът е напитка, която е по-богата на вкус и дори по-натурална от напитка, закупена на голяма площ.
Когато говоря за зеленчукови напитки, аз настоявам да погледнете внимателно етикетите и да изберете опцията, в която няма добавена захар, нито допълнителни витамини или минерали, както повечето са склонни да имат, тъй като всичко това е Sinteco. Не забравяйте, че измамен маркетинг съществува във всичко. Понякога се сещаме да сменим кравето мляко за зеленчукова напитка, без да разглеждаме внимателно етикетите и се оказва, че на практика консумираме захарна вода и не става въпрос за това!
По отношение на заместването на прясно сирене тип Филаделфия и др. нещата стават малко по-сложни. Тук само зеленчуковата напитка не работи. Единият вариант би бил да се използва тофу, който действа доста добре, или счукани ядки, като кашу или макадамия. Ще публикувам рецепти, за да видите как се прави.
Що се отнася до киселите млека, можете да приготвите кисело мляко със зеленчукова напитка, като използвате например пробиотици, тъй като комбинирането на зеленчуковата напитка с закупеното кисело мляко не ферментира добре. За разбиване на сметана винаги можем да използваме кокосовия крем.