Ако картофите бяха скъпи, това би било желано гастрономическо съкровище, което нямаше да има много да завижда на света на трюфелите или хайвера. В своето собствено смирение е неговото покаяние, причина, поради която понякога не разглеждаме неговия произход, състояние или гастрономическа препоръка.

картоф

Родени в тази гъвкавост и без да познаваме напълно неговите видове, ние сме израснали, виждайки понятия като "картофи за пържене", "картофи за готвене" или "многофункционални картофи". Условия, удостоверяващи обиколка, която тази евтина съставка има и това не липсва в нашите кухни.

Въпреки това, както всички култивирани продукти, картофите (Solanum tuberosum) тя също има временност а през пролетта се радваме на това, което се смята за нов картоф или ранен картоф. Името му се дължи главно на факта, че все още не е в перфектната си степен на зрялост, но те са напълно консумативни и много богати.

Неговите гастрономически добродетели имат много общо със собствената ви последователност, което ги прави по-устойчиви на пържене, пара или готвене, въпреки че няма да оставят толкова нишесте в яхния, колкото старите картофи.

Разделен на три основни сезона, бихме могли да кажем, че нови картофи са тези, които отиват от март до юни, сезонните, тези, които отиват от юни до края на лятото, и старите картофи, които са останали до есента, узрявайки под земята, за да могат да ги имат на разположение през зимата.

Описание и характеристики

Новият картоф не е сорт (има повече от 2000) като такъв, като кенебек, кисел, моцар или моналиса, но ранна картофена реколта.

В настоящия случай ранният картоф е типичен за месеците, които минават от март до началото на юни и се характеризира с това, че е малък картоф, по-твърд на допир и че трябва да има чиста, фина кожа без бръчки.

Веднъж обелен, ранният картоф трябва да е от светложълт цвят, далеч от наситено жълтото на късните картофи, а в устата трябва да е гладка и с известен сладък послевкус.

Интересното е, че новият или ранният картоф има по-малко калории от сезонния и късния картоф, защото има повече вода и по-малко нишесте. Собственото си санбенито, тъй като има повече вода, полезният му живот е по-кратък и се набръчква и разваля преди късен картоф, характеризиращ се с оставянето му да остарее под земята. Което не означава, че ранният картоф се разваля толкова бързо, колкото бихме могли да говорим за други зеленчуци като черен пипер или праз.

Също така не означава, че ранният картоф е бомбоустойчив и устойчив на атмосферни влияния продукт - а картофите като цяло не са - затова трябва да го държим на хладно и сухо място, от пряка светлина и от затворени найлонови торбички.

Първото нещо е не ги почиствайте с вода, когато се приберете вкъщи. Най-вероятно вече купувате измит и добре почистен картоф, така че не го хващайте у дома, защото това, което ще получите, е да му дадете допълнителна вода, която може да ускори гниенето. Най-много им подайте четка, но ако е нов картоф, няма да е необходимо.

Вие също трябва съхранявайте картофите в чисто, проветриво, но хладно и сухо пространство, В допълнение към изваждането на картоф, който вече е в лошо състояние, от кошницата. Затова препоръчваме да не смесвате старите и донякъде ръждясали картофи, които имате вкъщи, с новозакупените.

Нито едно от двете, въпреки че е много типично, е добре да ги сложите в кошница с лука, защото картофите отделят етилен - не много, или не толкова, колкото ябълката - но този газ кара други продукти да узреят по-рано и това се случва с лука, който може да стане плесенясал преди.

Имоти и предимства

Освен че е богат и гъвкав, картофът, във всяка от неговите версии, е идеална форма на получават сложни въглехидрати, но много ниско съдържание на мазнини. За разлика от зърнените храни, които имат повече захари, картофите имат по-малко и следователно осигуряват по-малко калории, също поради по-голямото присъствие на вода.

В картофите новият, с повече вода, е дори по-малко калоричен от стария картоф. Какво още, също има много витамин С (около 20 mg на 100 грама продукт) и са богати на калий (570 mg на 100 грама), което ни помага като диуретик.

Това, че са с ниско съдържание на мазнини, ги прави полезни при диети за отслабване или ако искаме да се бием с кантара, но в този случай трябва да вземем предвид подготовката. Логично, готвенето на пара или варено ще има по-малко мазнина от пърженето, тъй като нишестето придобива част от мазнините и маслата от пърженото.

Как да използваме новия картоф

Малкият му размер го прави идеален за гарнитури и ястия на пара, Може да се обели или да се приготви цяло. Въпреки това, поради по-голямата консистенция на месото му, той издържа много добре варено или пържено, дори го нарязва на малки кубчета или ламинира.

Причина защо е Съществен съюзник на толкова прости рецепти като испанския омлет, германската картофена салата, руската салата или някои добри варени картофи, които правим, за да придружаваме сос брава.

Означава ли това, че не можем да използваме друг картоф? Не, изобщо, но неговите кулинарни ползи ще бъдат засилени в тези препарати. По-гладко и с по-малко нишесте, топи се по-малко, така че те не са най-подходящи за придаване на гладкост на яхния. Тази липса на скорбяла обаче го прави по-устойчив на пържене, както в чипс, така и в пръчици.

Това не означава, че има кулинарна дилема дали е по-добре да се използва нов или късен картоф за пържен картоф. В случай на новия, те ще останат по-чисти но ако ги предпочитате леко меки, с не толкова хрупкав екстериор, по-добре сезонните или късните.

Как да приготвим и приготвим нови картофи

Можете да ги сервирате варени, приготвени на пара, варени или пържени. Вярно е, че в зависимост от неговия размер, ще бъде по-управляем в зависимост от това какви препарати и това е, че обелването на много малки картофи за приготвяне на пържени картофи за 7 души може да не е най-добрият вариант.

Ако обаче сте малко вкъщи, ще има определени рецепти, които да се възползват от тези картофи. Освен това можете да опитате две различни пържени храни, за да видите кои ви убеждават най-много. В такъв случай помнете това новият картоф ще бъде по-твърд и ще му трябва повече време отколкото късен картоф.

Цял средно нов картоф ще бъде приготвен за около 20 минути, или на пара, или директно във водата в гювеча. Повече или по-малко 30 или 35 минути също ще бъдат времето, което им е необходимо във фурната, на 180º. Тези времена, очевидно, ще бъдат по-кратки, ако отрежем картофа, както може да бъде примерът на картофи на квадратчета за руска салата.

Както добре е случаят на пържене на пръчки или на кубчета, картофът ще бъде готов след около 10 или 12 минути, особено ако следвате тази безпогрешна рецепта.

1-ва руска салата

Класика на аперитиви и в която всеки учител има своя собствена книжка, въпреки че е вярно, че ** картофите, майонезата, яйцето и морковите не трябва да липсват **.

Ако станем креативни, можем започнете с маслини, консервирани аспержи, риба тон, варени октоподи, месо от раци, сърна от риба или някакви студени разфасовки като пастърма, която, когато се нарязва на ситно, върви доста добре.

Съставки

  • Среден картоф 3
  • Яйца 4
  • Голям морков 2
  • Домашна майонеза 300гр
  • Оцет от бяло вино 15 мл

Как да си направим руска салата

Гответе картофите и морковите, без да ги белите, в тенджера с много вода. Правим го на слаб огън, без да бързаме и премахваме зеленчуците, когато забележим, че при пробиване с шиш те са ал денте. Морковите ще са готови преди картофите, въпреки че всичко ще зависи от размера и възрастта и на двете.

Междувременно готвим три яйца, потапяме ги в тенджера с вряща подсолена вода и пръскачка оцет. Премахваме след 10-12 минути и веднага се освежаваме в обилна ледена вода да се намали готвенето. Обелете, нарежете на ситно и резервирайте.

Когато зеленчуците са готови и са загубили температура, ги обелваме и накълцваме или, в случая с картофите, настъргваме. Смесваме с яйцата и подправяме на вкус. Приготвяме домашна майонеза, следвайки тези инструкции, като използвате малко зехтин, за да придадете допълнителен вкус. Добавете, разбъркайте добре и приберете в хладилника. Закалете няколко минути преди сервиране.

2. Печени нови картофи с гъби и галета

Това просто ястие Можете да го обърнете за секунда, зад супа, или да го направите като гарнитура за печено говеждо. Дори го сервирайте като аперитив във вермут.

Освен това можете да правите иновации, като добавяте съставки като сирене, други зеленчуци или играйте с гъбите, които имате през сезона повече на ръка, но с някои добри гъби portobello ви уверяваме за успех.

  • Съставки за 4 човека: 450-500 г нови картофи, сокът от половин лимон, 2 чаени лъжички прясна мащерка, 1 супена лъжица зехтин, 200 г гъби (или други видове гъби) и 4 супени лъжици галета.
  • Разработка: Измиваме картофите и ги обелваме, ако искаме. Никога не беля нови картофи, тъй като те обикновено имат много тънка кожа. Освен това витамините и хранителните вещества се запазват в кожата. Нарязваме картофите на половина или малко повече, в зависимост от големината, и ги слагаме в тиган или тенджера, подходящи за фурната. Изцедете лимона и го изсипете върху картофите заедно с ситно нарязаната мащерка. Добавете маслото и сложете тигана на умерен огън за 4-5 минути, като от време на време го разклащате. След това измиваме гъбите, разрязваме ги наполовина, ако са малки и на четвъртинки, ако са по-големи, и ги добавяме към картофите. Смесваме всички съставки. Подправете със сол и черен пипер и сложете тавата във фурната, предварително загрята до 200 ° C. След 10 минути извадете от фурната и поръсете картофите с галетата. Печете 20-25 минути или докато картофите омекнат.

3. Картофен пай с гратен със сирене Ементал

Фурната прави истински чудеса с картофите, като ги омекотява и без да добавя мазнина от пържене. В този случай нашата прищявка е да ги придружим със сирене Ементал, което е чудесно за него., но можете да го замените с друго сирене добре топима, която имате под ръка.

Можете също така да замените синия или лилавия картоф (вителотата) с този, който имате у дома, въпреки че ви уверяваме, че впечатлението, което прави на масата си заслужава.

  • Състав за 6 човека: 1,5 кг бели и сини картофи, 200 г сирене Ементал, 200 мл течна сметана за готвене, смлян черен пипер, пресен магданоз и сол.
  • Разработка: Загрейте фурната до 170 ° C и намажете подвижна кръгла форма с диаметър около 20 см или застелете с маслена хартия. Ако го използваме по-голям, тортата ще е по-тънка и вероятно ще се готви по-рано. Измийте много добре картофите и ги обелете. Нарязваме на филийки с дебелина малко по-малко от пръст, почти сякаш ще правим омлет. Поставете слой картофи на дъното на формата, като внимавате да не останат големи празни дупки. Добавете черен пипер и слой настърган кашкавал Ементал. Покрийте с друг слой картофи и повторете операцията, докато всички приключат. Смесете сметаната с щипка сол и черен пипер и разпределете отгоре, така че да се разпредели добре в цялата торта. Печете 50 минути и отгоре добавете още един слой настърган кашкавал, за да завършите скарата, като я върнете във фурната за още 10-15 минути. Ако сиренето изгори твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио. Изчакайте малко да се охлади, преди да се отлепи много внимателно.

4. Картофи, подправени в стила на Кадис

Ястието е много освежаващо и това ние ви кани да пътувате при всяка хапка, внасяйки целия вкус на тази класика от Кадис на всяка маса.

Можете да го използвате като аперитив, но и за лека, проста вечеря, където не искате да усложнявате живота си и къде качеството на съставките ще свърши останалото.

  • Съставки за 4 човека: 600 нови картофи с кожа, 150 г лук, пресен магданоз, 150 мл екстра върджин зехтин, 2 супени лъжици оцет от шери, консервиран шунка от риба тон, твърдо сварено яйце, 1 супена лъжица едра сол за картофите и щипка за дресинг.
  • Разработка: Измиваме картофите добре под чешмата и ги приготвяме с кожата им в тенджера с много вода и супена лъжица едра сол. След като се сварят - между 20 и 30 минути след като водата заври отново, в зависимост от нейния размер - изваждаме картофите от водата и ги обелваме горещи, след няколко минути, за да не се изгорим. Накълцаме лука на бруноаз или кубчета, а освен това нарязваме и магданоза, като внимаваме да не го смачкаме с разреза, за да не се намокри. Нарязваме картофите на парчета или филийки и ги слагаме в порцеланов съд или в дълбока чиния. Подправете с щипка едра сол и разбъркайте внимателно. Добавете лука и магданоза и първо подправете с оцета от Шери, а след това със зехтина. От съществено значение за успеха на рецептата е, че тя се подправя, докато картофите са още топли или топли.

5. Печени картофени чипсове с кисело мляко и билки

Вземете максимума от вашата фурна и играйте със сосове с тази проста рецепта. Освежаващият тон на киселото мляко и билките върви много добре, но можете да добавите сос брава, като този.

Също така може да бъде перфектна компания на всеки друг танцов партньор фурна, тъй като може да бъде печено пиле, но също така и за добра риба, като лаврак, превръщайки тази простота в празнично ястие.

Директно към бюлетина на Паладар

6. Съвсем малко, предпочитаната гарнитура от картофи в САЩ и Великобритания

Отиваме в света на пържените храни, но преминавайки през предишно готвене. Ако все още не сте опитали това свят на настъргани картофи, Препоръчваме тези международни рецепти, като късане, но също така и швейцарски rösti или самия хеш, който Гордън Рамзи включва в своята британска закуска.

Подправките за дресинга излизат от въображението ви, но можете да си поиграете с ароматни билки като мащерка, риган или розмарин и дори да им придадете по-екзотични щрихи с куркума, семена от кориандър, кимион или някаква пикантна точка.