Наука, скептицизъм и хумор

Хората, макар и биологично да могат да ядат голямо разнообразие от храни, рутинно изхвърлят някои от тях от диетата си. И ако физиологично бихме могли да погълнем и усвоим тези храни, но не го правим, зад това трябва да има културни мотиви. Но как са изковани тези хранителни традиции, свързани с културата на всеки народ? Защо ядат това, което ядат, и избягват това, което различните култури, съществуващи в света, избягват? Защо в Испания обичаме свинското месо и неговите производни, а ислямските страни го мразят? Защо прасето, а не друго животно?

ядене
Възможно е антропологичната визия да изясни тези въпроси. След това ще направим кратък преглед на антропологична теория, която се опитва да обясни това, априори, неразбираемо поведение.

Според тази теория ясно е, че трябва да има практическо обяснение, което обяснява защо мюсюлманите днес дори не могат да видят прасето. Нещо повече, това отвращение вероятно произтича от редица ситуации, преживяни от мюсюлманските народи в миналото и които имаха много смисъл по това време. Ако сега те все още не ядат свинско, това е просто да следват традицията, не защото факторите, които са ги накарали да изхвърлят свинското месо от диетата по тяхно време, все още се спазват.

Априори, антипатията към свинското месо е напълно неоснователна и ирационална. Прасето е домашното животно, което има най-голям капацитет да трансформира бързо и ефективно растенията, които яде, в месо. През целия си живот прасето може да преобразува 35% от енергията в храната си в месо, в сравнение с 13% от овцете или оскъдните 6,5% от говедата.

Освен това свинете майки само за четири месеца на бременността са способни да раждат осем или повече прасенца, които могат да тежат повече от 200 килограма само за шест месеца.

Ясно е, че прасето е много икономично и ефективно животно, което го прави още по-озадачаващо, че ислямът е забранил поглъщането на свинско месо. Но не само това. Не само, че не могат да ядат свинско, но изпитват голямо отвращение към това животно и според Корана само докосването му ще направи човек нечист.

Самите мюсюлмани основават това отвращение с просто обяснение: прасето е мръсно животно, което се търкаля в кал и изяжда изпражненията и следователно те са голям проблем за хигиената и общественото здраве. Тези навици на прасето обаче са по вина на стопаните им: ако прасето имаше чиста вода, то нямаше да се търкаля в кал, а ако имаше храна, нямаше да яде изпражненията. В допълнение, това обяснение не е напълно последователно, тъй като има много други животни, които, като прасето, в някои ситуации ядат изпражнения, като пилета, кози и кучета, и поради тази причина не са обект на отвращение сред вярващите . Друго обяснение, което те дават, е, че прасето е нездравословно, тъй като може да предава трихинелоза, което не е невярно, но в никакъв случай не обяснява отвращението към прасето по различни причини. Първата е, че трихинелозата не е била известна до относително скоро, така че е невъзможно те да са знаели този факт преди стотици години. Друго е, че трихинелозата се предава само от свинско месо, което не е било подложено на адекватна топлинна обработка, следователно решението би било лесно: да готвите свинското месо правилно. И накрая, трябва да се каже, че прасето в никакъв случай не е единственото животно, способно да предава болести на хората.

Засега можем да заключим, че не факторите, свързани с лошата хигиена на прасето или здравето му, са основали този обичай преди хиляди години.

Изглежда, че обяснението се крие във фраза, написана в Левит (свещена книга): „Всяко животно с разцепено копито и хлътнали копита и което дъвче храната, ще го изядете“. И следователно, тъй като прасето е животно, което разделя копитото си, но не дъвче храната, то не е на място и това го прави отвратително. Следователно изглежда, че основната причина за това отвращение към прасето е, че то не е преживни животни. Ще трябва да се запитаме защо преживните животни са единствените животни, които са добре оценени от мюсюлманските писания.

Основната характеристика, довела до отглеждането на преживни животни в древния Близкия изток, е, че те могат да поглъщат само зеленчуци, богати на целулоза. По този начин древните биха могли да получат месо и мляко, без да се налага да „споделят“ част от храната си с говеда. Докато кравите, козите и овцете се нуждаят само от място с растения, за да се хранят, прасето ще се нуждае от нещо друго за ядене, ако искат да наддават на тегло и следователно стопаните им трябва да им дадат част от реколтата си. В допълнение, преживните животни също бяха източник на оборски тор за нивите, сила на сцепление и осигурено облекло. Тези аргументи изглежда имат определена логика и започват да имат смисъл, че прасетата са били намръщени в древността.

В допълнение към хранителните проблеми, свинете не бяха добре адаптирани към древния климат в Близкия изток. Докато преживните животни могат да живеят дълги периоди без вода, са способни на терморегулация чрез дишане и имат козина, която ги предпазва от слънцето, прасетата нямат тези еволюционни стратегии. Следователно отглеждането на прасета в суха среда е много по-скъпо от отглеждането на преживни животни, тъй като първите трябва да бъдат снабдени със сянка и периодично освежавани. Също така трябва да се добави, че прасетата не теглят плугове, не дават добри влакна, за да правят тъкани и не дават мляко, следователно единствената им функция е била да доставят месо. Поради всички тези причини изглежда лесно да се разбере, че номадските пастири от Близкия изток не биха могли, нито биха искали да носят прасета, ако бяха толкова трудни за отглеждане и предлагаха толкова малко. Възможно е този исторически опит да е началото на отвращението на тези народи към прасето.

Но след като овчарите станаха заседнали, защо отвращението към прасето продължи и дори беше записано в божествени закони? Изглежда, че свиневъдството е било все по-трудно, тъй като районът, за който говорим, е претърпял голямо опустиняване за няколко години и прасетата са останали без гори, където да си набавят храна, следователно преживните животни са били все по-печеливши и по-скъпи прасета.

Следователно можем да заключим, че основно екологичните условия са обезкуражили свиневъдството и, тъй като не е било в състояние да изпълни основната си функция за осигуряване на месо, то се е превърнало в безполезно животно. Не само се превърна в безполезно животно, но се смяташе за проклятие за всеки, който се докосне до него.

——————–
Източници и повече информация за разширяване:
- Марвин Харис. Добре да се яде; Редакционен алианс.
- Марвин Харис. Крави, прасета, войни и вещици; Редакционен алианс
- L’Islam d’avui, de demà i de sempre. Микел де Епалза (реж.). Оборудвайте CIDOB. Centre d'Estudis de Temes Contemporanis (Каталонска енциклопедия), 1994.
- Cuines в миграция: храна и здраве на еквадорци, мароканци и сенегалци към Каталуния. Хуаньо Касерес и Елена Еспейткс. Фондация Jaume Bofill, 2006.

——————–
Тази статия участва в Награди "Никола Тесла" за научно-популярна наука и ни го изпратете Марк Рубио Челорио, диетолог и хранителен технолог. Носител на наградата за 2010 г. от Каталунската асоциация по хранителни науки. Автор на блога Мнения за храната. В момента прави докторска дисертация в областта на хранителните технологии.

Ако имате интересна статия и искате да я публикуваме в Naukas като гост сътрудник, можете да се свържете с нас.