Пионерско изследване заключава, че бавното готвене на този сос и включването на чесън и лук има предимства срещу рака или хипертонията, наред с други
Изследователи от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN) и Университета в Барселона демонстрираха за първи път синергичните ефекти между различните съставки в традиционния доматен сос.
Това е пионерско изследване, при което е открито, че бавното готвене и включването на лука увеличават неговите ползи.
Чесън и лук
Софрито са царете на сосовете в средиземноморската кухня. Това е много здравословен домашен сос, основният източник на каротини, свързан с регулирането на липидите и възпалителните биомаркери.
Лукът и чесънът, присъстващи в тази рецепта, също имат благоприятни ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет и рак, приписвани на полифенолите.
Варени за час
Има много малко научни изследвания, които анализират въпроса за ефектите от готвенето върху здравето, ние знаем ползите от безброй храни, но досега не беше наблюдавано как обработката може да повлияе на ползите от храната.
Проучването заключава, че по-дългото време за готвене, близо до един час, и въвеждането на лук в соса са свързани с по-високото производство на 5-Z-ликопен, 9-Z-ликопен и 13-Z-ликопен, полезни за неговия антиоксидант капацитет и неговите защитни ползи срещу рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.