Важно е да го приготвите с екстра върджин зехтин и на слаб огън, за да засилите допълнително мощните му антиоксидантни ефекти.

Домат, зехтин и лук. Това са съставките на основата на традиционно пържене от живота, този типичен домашен сос от нас Средиземноморска диета че нашите баби са готвили и че ние, поколение по-късно, сме се научили да правим. Въпреки че изглежда само още едно допълнение за придаване на вкус и цвят на ястията, това е всичко източник на ползи за сърцето ни, и защитен фактор от сърдечно-съдово здраве.

рецепта

Свързани новини

Както показват различни проучвания през последните 7-8 години - например тези, проведени от сега известното ПРЕДВИДЕНО проучване (Профилактика със средиземноморска диета) или от Център за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN) - използването на софрито в храната намалява риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания, което днес е първа причина за смърт в Испания: на 30% от смъртните случаи са по тази причина.

И това е, според EL ESPAÑOL Улица Мариса, специалист по превантивна медицина и обществено здраве и член на Експертния съвет на испанската фондация за сърце (FEC) в областта на храненето, „никога не трябва да забравяме основата на традиционната средиземноморска кухня, която беше запържени зеленчуци, главно с лук и домати, защото е доказано, че има ползи за нашето сърдечно-съдово здраве.

Въпреки че можем да добавим и други съставки като чесън, чушки или зеленчуци че искаме. Тук ви оставяме проста рецепта за зеленчукова бърканка. Знаем, че средиземноморската диета, с зехтин Y. ядки, са демонстрирали намаляване на сърдечно-съдовия риск с до 30%. В същото време готвенето с пържени картофи е "екстра", защото допълнително увеличаване на свойствата на храната включени в този сос.

Разбъркайте запържете на слаб огън

Не само ползите, които тези храни вече имат (не забравяйте: домат, зехтин и лук), но в този случай " къкри, по този начин се правят традиционните пържени картофи ", обяснява този експерт. Установено е, че когато се готви по този начин, освобождават ликопени, а антиоксидантно вещество много мощен, който съдържат доматените клетки.

По този начин а изследване, публикувано през 2017г и изготвен от изследователи на CIBEROBN показа, че по-дълго време за готвене, близо час, тъй като сосът и въвеждането на лука, са свързани с по-високо производство на 5-Z-ликопен, 9-Z-ликопен и 13-Z-ликопен, полезен за своя антиоксидантен капацитет и защитните му ползи срещу рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.

Две години по-късно, през 2019 г., изследователи също от CIBEROBN също показаха - както видяхме в тази статия - че „готвенето на зеленчуците от софрито с необработен зехтин благоприятства абсорбция и освобождаване на биоактивни съединения от традиционните му съставки. "Освен това" лукът и чесънът, присъстващи в тази рецепта, предлагат благоприятни ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет и рак, приписва на полифеноли".

Около 100-120 грама дневно

За да получите ползите, които съдържа този традиционен сос, „се изчислява, че трябва да вземете наоколо около 100-120 грама дневно софрито, добавя се към всяка друга храна ", казва Кале. Тоест или месо, риба, зеленчукова яхния или например парадигмата на лятото, която би била известната рататуй.

Но също така например ястие с паста: „Добавете a традиционно запържване до паста, приготвена ал денте -и си тръгна охладете малко, за да понижите гликемичния индекс- се увеличава много прием на полифеноли и каротеноиди", коментира този експерт.

„Идеалното би било приемайте софрито всеки ден. Освен това предимството, което има, е, че може да се прави в големи количества и съхранявайте в стерилизирани буркани като консерви, или дори замразете ги", съветва. От друга страна, някои проучвания също показват" ефект вазодилататор Какво намаляване на риска от високо кръвно налягане. Стига да се прави софрито нека не прекаляваме със солта", Добавяне.

Ето защо е важно сосът да има малко сол, "макар и наистина, при традиционното готвене, ако го правите на слаб огън с лукът много мокър и добавяте След домати, не знам Ще трябва да добавя сол, тъй като по този начин всички аромати са освободени ".

И накрая, ще ни се сервират и добри софрито консерви („добрите“, подчертава той), така че ще трябва да гледаме етикета много внимателно и че те се правят само с зехтин, лук, домат (или чесън); Y. колкото по-малко сол, толкова по-добре. По този начин, "те също биха ни служили и биха били също толкова добри"заключава Кале.