Затлъстяването достига само 3,7% от възрастното население:

рецепта

С тази рецепта японските граждани са успели да поддържат здравословна диета

Неделя, 24 декември 2017 г.

АМАЛИЯ ТОРЕС
Технология на науката за живота
Меркурий

Те почти не ядат десерти, предпочитат ненаситени мазнини и има политики за намаляване на приема на сол от населението, което е намалило честотата на някои заболявания, като рак на стомаха.

След тофуто, различни десерти идват различни риби, супа, ориз и дузина различни препарати, сервирани на малки порции в традиционен токийски ресторант. Те са два квадрата, не по-големи от кутия кибрит, направена от сладка бобена паста.

„В Германия поисках щрудел и ми дадоха такова парче“, казва мъж, седнал на масата, докато с ръце оформя триъгълник във въздуха. В очите на чилиец този триъгълник не е по-голям от парчето, което се сервира във всяка пекарна. Но японецът до него е изненадан: "И вие изядохте всичко това?!".

Твърди се, че Япония има една от най-здравословните диети в света. Но според д-р Tetsuya Mizoue от Националния център за глобално здраве и медицина в Япония не винаги е било така. "Преди имахме много кратка продължителност на живота. Преди сто години традиционната диета беше бял ориз и много малко протеини. Това беше нездравословно.".

Днес, от друга страна, диета, богата на риба, месо и морски дарове, с висока консумация на зеленчуци (около 300 грама на ден) и основа от бял ориз са постигнали, че продължителността на живота достига 83,4 години.

Според последните доклади 20,6% от японците на възраст над 20 години са с наднормено тегло и само 3,7% са с наднормено тегло, което ги прави развитата страна с най-нисък индекс на телесна маса. В Чили последното национално здравно проучване казва, че 40,7% от чилийците на възраст над 20 години са с наднормено тегло и 35,5% са с наднормено тегло, т.е. почти 10 пъти повече от японската цифра.

Една от причините за добрия му хранителен статус и дълголетие е по-ниската консумация на захар в сравнение със западните популации. Десертите не са много чести в диетата му, а най-често срещаната му напитка, чай, също не е добавена захар.

Друга причина е предпочитанието към здравословни протеини. "Консумацията на риба е традиционно висока. А рибата има ненаситени мазнини, което помага на сърдечно-съдовата система", казва Мизуе. Консумацията на месо, която нараства постепенно след Втората световна война, е около 70 грама на ден. "Ако го сравним със западното население, имаме по-висока консумация на въглехидрати поради ориза, но по-ниско съдържание на мазнини и протеини".

Слабо място на японската диета е високият прием на сол: записват се 10 грама на човек на ден, удвоява максималните 5 грама, препоръчани от СЗО. „Мисо супата и всички наши храни съдържат определено количество соев сос, който е с високо съдържание на натрий (.) Това не е добре за инсулти и хипертония“, казва д-р Мизуе.

Предприемат се обаче мерки като антиепизодни кампании и дори има контейнери със соев сос, които се доставят с дозатори, за да се предотврати сервирането на повече от определено количество. По този начин е възможно да се намали консумацията на сол с 15% през последните 40 години.

Излишъкът от сол в диетата е тясно свързан с високата честота на рак на стомаха в Япония. "Но намаляването на солта, по-голямата абсорбция на витамин С чрез консумация на пресни зеленчуци, нещо, което не можеше да се направи преди, в допълнение към превантивния преглед на бактерията Helicobacter pylori, са причинили намаляване на рака на стомаха," той обяснява Мизуе.

Значението, което се отдава на здравословната храна в Япония, се увеличава. Например компанията Tanita, въз основа на добрия прием на здравословната храна, която приготвя за своите работници, решава да отвори ресторант в центъра на Токио, където всяко меню съдържа 100 грама протеин, той не надвишава 2,9 грама протеин сол и средно добавя 500 калории. Рецептата на Танита е успешна: те вече имат 30 франчайза в цяла Япония.

Някои от тайните му за постигане на по-здравословно, по-нискокалорично хранене са в подготовката. "Слагаме зеленчуците на по-големи парчета и не ги готвим дълго време, за да запазят консистенцията и да трябва да ги дъвчат повече. По този начин хората се чувстват по-доволни. Освен това големите нарязани зеленчуци генерират по-обемни изображение, което също така създава усещането да ядете повече “, обяснява Нанако Огино, диетолог на Танита.

Преподаването на деца на хранене също е от ключово значение, казва Мизуе. "В началните училища децата имат часове по здравословна диета. Те се обучават на хранителната пирамида, винаги с местни съставки, защото в зависимост от региона има разлики в продуктите. Освен това те сами приготвят храната".